Ragoût de légumes d’automne

ragout automne potiron poireau.
Préparation : 40 mn ; Cuisson : 40 mn.

Ingrédients pour 8 parts :
– huile d’olive,
– thym, romarin, sel,…
– 2 gros oignons,
– 750g de poireaux,
– 300g de champignons,
– 750g de potiron (1kg non épluché),
– 750g de pommes de terre,
– 150g de poivron rouge,
– 120g de farine,
– 250ml de vin blanc,
– 1 cube bouillon dilué dans 500ml d’eau chaude. Lire la suite

Publicités

Lait de citrouille épicé

lait de citrouille epicePréparation : 16 mn ; Cuisson : 7 mn.

Pour une grande tasse :
– 80g de chair de cucurbitacée (citrouille, potimarron, butternut ou doubeurre, potiron)
– 20cl de lait (végétal : noisette, amande, soja…ou demi-écrémé, entier)
– 1 cuillère à café rase d’épices au choix : cannelle, gingembre, muscade, cardamome
– un tronçon de 2cm de gousse de vanille ou ½ cuillère à café d’extrait de vanille,
– 1 cuillère à soupe rase de sucre de canne (facultatif),
– 1 shot de café (facultatif).

.

¤ Récupérer 80g de chair de cucurbitacée. La couper en gros cubes et la plonger 5 à 7 minutes dans de l’eau bouillante. Puis mixer la chair ou l’écraser finement à la fourchette ; la mélanger au lait.

¤ Dans une casserole, verser le mélange lait-citrouille. Incorporer les épices. Puis couper dans la longueur la gousse de vanille avec un couteau, gratter avec la pointe pour extraire les graines ou verser l’extrait de vanille.

¤ A feu doux, chauffer jusqu’à obtenir un lait fumant, frémissant mais pas porté à ébullition.

¤ Verser dans une grande tasse et y distiller une dose de café chaud si souhaité, sucrer. Saupoudrez de l’épice choisie.

.
.

La citrouille et le potimarron sont favorisés pour leur goût sucré un peu plus marqué.
Je t’avoue tout, non seulement je gratte les graines pour porter le lait au frémissement, mais j’y plonge aussi la gousse !
.

Selon le choix de vos ingrédients, on peut obtenir des résultats assez différents. Imaginez un lait de citrouille avec du lait entier de vache, vanille, cannelle ; et un avec du lait de noisette, du potiron, de la vanille, de la cardamome et du gingembre.

Si vous aimez le café, il est pourtant possible que n’aimiez pas le mélange café/citrouille. J’ai été très intriguée et cela m’a bien plu ! Le lait-citrouille-tout-court est tout aussi bon (et plaira au plus grand nombre).

.

Il n’est jamais trop tard pour tester une recette que j’ai épinglée l’année dernière, celle de Laurence de Petits repas entre amis.
.

Enregistrer

Tarte potiron & noisettes et sa poêlée de champignons

Tarte potiron noisette champignonPréparation :  20 mn ; Cuisson : 60 mn.

Pour une tarte ‘épaisse’ de 26 cm :

. Pour la pâte brisée :
– 300g de farine (en sélectionner au moins deux au choix),
– 150g de beurre demi-sel tempéré,
– 100g d’eau.

. Pour l’appareil :
– 700g de potiron,
– 500g de pommes de terre,
– 1 œuf,
– 70g de son d’avoine,
– 50g de noisettes,
– 100g de ricotta,
– sel, poivre, muscade.

. Pour la poêlée :
– 10g de beurre,
– 300g de champignons frais,
– sel, poivre, persil.

¤ Incorporer le beurre à la farine. Une fois qu’ils sont mélangés au maximum, rajouter l’eau par petites goulées. Former une boule homogène, la filmer pour la réserver 30 minutes au réfrigérateur.

¤ Éplucher le potiron et le couper en gros cubes ; faire de même avec les pommes de terre en petits cubes. Les cuire 20 minutes dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’un couteau puisse entrer facilement dans la chair.

¤ Préchauffer le four à 180°C.

¤ Abaisser la pâte sur 3 mm d’épaisseur, et cuire à blanc le fond de tarte : déposer du papier de cuisson sur la pâte puis des légumes secs et enfourner 15 minutes.

¤ Mixer les tubercules avec la ricotta, l’œuf et le son d’avoine. Assaisonner.

¤ Écraser grossièrement les noisettes et les ajouter à l’appareil.

¤ Récupérer le fond de tarte pour y verser le mélange. Enfourner pendant 40 minutes à 180°C.

¤ Dans le cas de girolles : les ébouillanter 30 secondes afin d’enlever leur amertume. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, saisir les champignons quelques minutes. Parsemer de persil finement haché.

.

Pour les farines, on peut jongler avec celles de noisette, de maïs, de châtaigne, seigle, épeautre, pois chiche, sarrasin, blé… mais aussi sur le degré de raffinage.

J’aime les tartes assez hautes, j’ai donc rajouté des pommes de terre pour maximiser la texture. On peut aussi utiliser de la patate douce pour former un trio mais attention aux doses car elle a tendance à prendre le pas sur le potiron.
.

Yop, yop, yop ! Une tarte au top.
(un brin fainéante et en cuisine et en rimes)

J’ai tellement aimé les photos de Miss Bretzel, que je ne pouvais que tester sa recette.
.

Pumpkin pie ou tarte à la citrouille

.

Préparation : environ 20 mn ; Cuisson : 30 mn.

Ingrédients :
– 1 pâte brisée,
– 400g de chair de potiron /citrouille /courge musquée /potimarron,
– 140g de crème épaisse,
– 100g de sucre (roux),
– 3 œufs,
– 1 cuillère à café de cannelle,
– 1 cuillère à café de gingembre.

 .
.

Pâte brisée maison :
250g de farine, 100g de beurre tempéré, 1/2 cuillère à café de sel, 8 cl de lait ou d’eau.
Mélanger tous les ingrédients et pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple.

 .

¤ Dans une casserole portée à ébullition, verser la chair de potiron coupée en gros cubes. Laisser cuire 8 minutes puis égoutter,

¤ Mélanger la crème épaisse, les œufs, le sucre et la chair de potiron, la cannelle et le gingembre,

¤ Dans un plat à tarte, déposer la pâte et recouvrir du mélange obtenu,

¤ Enfourner 30 minutes à 210°C,

¤ Laisser reposer entièrement la tarte avant de servir. Déposer une cuillère à café de crème épaisse ou du sirop d’érable sur le dessus de la part avant de servir.

 .
.

C’est on ne peut plus simple. C’est on ne peut plus bon. Enfin,  les deux.
Par contre, 400g de chair de potiron, c’est le minimum syndical. Moi qui aime les tartes bien épaisses, la prochaine fois, je double la dose.

.

Pour enlever facilement la chair du potiron/courge musquée/citrouille, soit vous avez dans votre entourage une personne munie d’une machette ; soit vous le/la coupez en gros morceaux (comme des quarts),  vous l’épépinez et vous le/la plongez dans l’eau bouillante ou vous le/la cuisez à la vapeur ou le/la passez au four 10 minutes à 180°C, ce qui va ramollir la peau à enlever. La peau du potimarron se mange, pas besoin de l’éplucher !

.

C’est la recette de Pauline que j’ai utilisée : elle qui a recensé bon nombre de recettes pour les remanier et en proposer une générale.
.

Enregistrer

Cookies moelleux d’Halloween

.

Préparation : 20 mn ; Cuisson : 16 à 18 mn maxi ; Repos facultatif : 30 mn.
.
Ingrédients pour une trentaine de cookies :
– 350g de farine,
– 180g de sucre,
– 100g de beurre tempéré,
– 150g de purée de potiron,
– 1 œuf,
– 75g de pépites de chocolat,
– 75g de raisins secs ou moelleux
– 1 cuillère à café de levure chimique,
– 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium (facultatif),
– 1 pincée de piment,
– colorant (facultatif),
– vanille (facultatif).

 .

¤ Enlever la peau du potiron et découper la chair en gros morceaux. Dans une casserole d’eau portée à ébullition, cuire 8 minutes maximum. Égoutter et écraser à la fourchette.

¤ Mélanger les ingrédients suivants : sucre, beurre, potiron, œuf, vanille, piment et purée de potiron. A cette étape, verser le colorant.

¤ Rajouter la farine, la levure, le bicarbonate de sodium, le chocolat et les raisins et bien mélanger pour obtenir une pâte souple.

¤ Sur un tapis en silicone ou du papier de cuisson, former des boules avec l’équivalent d’une cuillère à soupe bombée de préparation. Veiller à espacer les cookies car ils vont s’étaler en cuisant.

¤ Enfourner à 180°C pendant 8 à 10 minutes. Sans colorant, ils sont prêts quand ils deviennent légèrement dorés ; avec colorant, surveiller les bords qui prennent une légère teinte foncée. Les déposer sur autre grille pour que la cuisson soit arrêtée, le temps qu’ils refroidissent : cela permet de garder le côté moelleux.

.
.

Si la mixture est collante, tu peux la mettrez 30 minutes au réfrigérateur avant de former les boules pour la cuisson.
Pour le beurre, si tu as oublié de le sortir 1 heure avant utilisation, tu peux le mettre au micro-ondes, 10 secondes maximum.

.

Vous pouvez bien évidemment faire des cookies tout chocolat !
Pour les pépites, tu peux les acheter toutes prêtes ou les faire toi-même : avec du chocolat noir pâtissier, un coup rapide au mixeur ou avec un pilon, un rouleau à pâtisserie ou un marteau selon ton matériel. Tu mets le chocolat sur une planche, tu recouvres d’un torchon propre et tu taaaapes, taaapes. Dans le cas de chocolat « dérivé » tels que le chocolat au lait, chocolat caramel ou chocolat praliné les pépites peuvent être faites tout simplement à la découpe au couteau.
Et sinon potiron, potimarron, citrouille, courge musquée, même combat 😉

Un moelleux très apprécié par chez nous, en tout cas.

.

Je l’ai déjà dit, mais j’aime bien le répéter : son véritable petit nom est bien bicarbonate de sodium et non de soude qui est une appellation commune… fausse.

Bon, les cookies ne sont pas verts à l’origine, c’est du colorant, hein.
.

Cette recette provient de chez Métamorphose : aussitôt vue, aussitôt testée.

.

————————————————————————~*

.

logo Halloween cuisine

D’autres recettes : Cupcakes ‘pierre tombale’, gâteau potiron et mandarine en mode Halloween, cupcakes Halloween à base de gâteau au yaourt et chocolat, sablés aux épices d’Halloween, cookies moelleux, biscuits avec glaçage, cupcakes d’Halloween citrouille et Nutella, squelettes en chocolat, saucisses-momies.

Si vous êtes à la recherche de simples recettes avec des cucurbitacées : crumble de potiron au Comté, butternut farcie, lait de citrouille épicée, gâteau fondant potiron & mandarine, pumpkin pie.

.

Enregistrer