Tarte aux fraises

Tartes aux fraisesPréparation : 30 mn ; Cuisson : 15 mn.

Ingrédients pour la pâte sablée :
– 50g de sucre,
– 2 jaunes d’œufs,
– 5cl d’eau,
– 250g de farine,
– 125g de beurre tempéré découpé en cubes,
– 1 pincée de sel.

Ingrédients pour la crème pâtissière :
– 25 cl de lait,
– 1 œuf,
– 30g de farine,
– 40g de sucre,
– 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille.

Et… 750g de fraises (pour un tarte de ∅ 30 cm)

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Gâteau de Savoie

Gateau de savoiePréparation : 12 mn ; Cuisson : 40 mn.

Ingrédients pour un beau gâteau :
– 4 blancs d’œufs,
– 4 jaunes d’œufs,
– 1 œuf entier,
– 80 à 100 de sucre,
– 60g de fécule de maïs,
– 60g de farine (ou 120g de farine seule),
– 10g de levure chimique (facultatif),
– extrait de vanille.

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Forêt de sapins

Foret de sapinsPréparation : 20 mn ; Cuisson : 20 mn.

Ingrédients :
– 100g de beurre,
– 200g de chocolat pâtissier,
– 3 œufs,
– 80g de sucre,
– 45g de farine,
– 150g à 200g de pâte d’amande,
– colorant liquide ou en poudre (facultatif),
– 3 à 4 bâtons mikado ou de sticks d’Alsace,
– 3 cuillères à soupe de sucre glace.

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Roulés à la cannelle

Préparation : 20 mn ; Repos : 3 heures ; Cuisson : 10-15 mn.

roules a la cannelle 01Pour la pâte :
– 400g de farine (T65, T55 ou T45),
– 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (5 ou 6g),
– 5 cl d’eau tiède,
– 10 cl de lait tiède,
– 50g de beurre fondu,
– 1 œuf,
– 2 pincées de sel,
– 30g de sucre en poudre,
– ½ cuillère à café d’extrait de vanille.
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Pour la garniture :
– 100g de beurre ramolli (tempéré),
– 60g de sucre en poudre,
– 1,5 cuillère à soupe de cannelle en poudre,
– ½ cuillère à café de noix de muscade râpée,
– 1,5 cuillère à soupe de lait pour badigeonner.
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Pour le glaçage : (facultatif)
– 100g de sucre glace tamisé,
– 100g de fromage à tartiner nature (kiri, carré frais, philadelphia…),
– 3 cl d’eau chaude.

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¤ Mélanger les ingrédients pour la pâte dans un grand saladier, pétrir énergiquement 10 à 15 minutes. Si vous utilisez un robot ménager, choisissez le crochet à pain.

¤ Recouvrir le saladier ou le bol du robot d’un torchon ou de film alimentaire et laisser lever à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume, soit environ 2 heures.

¤ Façonner les roulés : sur une surface farinée dégazer le pâton avec la paume de la main. Abaisser la pâte en lui donnant une forme rectangulaire.

¤ Mélanger les épices et ajouter le beurre ramolli dans un bol. Placer des petits tas de la mixture sur la surface de la pâte et étaler avec le dos de la cuillère sinon avec un pinceau à pâtisserie.

¤ Rouler la pâte sur la longueur et débiter des rouleaux avec un couteau très aiguisé. Les placer de manière espacée dans un moule beurré et fariné. Couvrir d’un film alimentaire ou d’un torchon et laisser lever 1 heure à température ambiante.

¤ Préchauffer le four à 200°C. Badigeonner les rouleaux avec le lait, enfourner et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés soit 10 à 15 minutes.

¤ Pendant la cuisson, préparer le glaçage en mélangeant à la fourchette le sucre glace, l’eau chaude et le fromage à tartiner. Tartiner à l’aide d’une spatule sur les roulés tout chauds.

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Voilà des roulés tout moelleux. On peut les déguster chauds mais ils sont aussi très bons tempérés. Ce sont des cinnamon rolls 🇬🇧 ou des kanelbullar 🇸🇪. C’est plus vendeur mais des expressions moins françaises. (ouais, une Lapalissade).

• L’eau tiède, c’est de l’eau tempérée ou de l’eau dans laquelle tu peux tremper un doigt sans te brûler.

• Le temps global pour les poussées  est finalement basé sur les vases communicants, si la première est longue, la seconde sera plus courte et vice-versa. Généralement, on favorise une première levée plus longue et une seconde plus courte (2h-1h)

• La forme rectangulaire doit se composer d’une très grande longueur et d’une petite largeur : deux fois plus long que large. La largeur détermine le tourbillon du roulé. La taille d’un roulé découpé doit être inférieure à la hauteur du plat (à titre d’exemple, chez moi, c’est deux phalanges).

• Il est possible de se passer de glaçage : vous pouvez donc placer vos roulés découpés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone pour la deuxième poussée. Puis les enfourner ainsi. Les roulés à la cannelle se suffisent à eux-mêmes !.

→ Si le glaçage n’est pas obligatoire au goût, la cannelle est très présente. Si vous ne l’aimez pas ou « juste un peu » passez votre chemin. Vous pouvez utiliser  de la cardamome à la place ou du citron : étaler le beurre ramolli sur la pâte abaissée puis presser le jus d’un ou deux citrons sur l’ensemble.

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Fondant au chocolat (ou coulant si tu préfères)

Fondant au chocolat

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Préparation : 3 mn ; Cuisson : 10 à 20 mn.

Ingrédients :
– 100g de beurre,
– 200g de chocolat pâtissier,
– 3 œufs,
– 80g de sucre,
– 45g de farine.

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¤ Préchauffer le four à 180°C.

¤ Faire fondre ensemble le beurre et le chocolat dans une petite casserole, sans bain marie (ou au micro-onde).

¤ Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse.

¤ Ajouter le mélange chocolaté puis la farine. Mélanger jusqu’à obtenir un produit homogène et brillant.

¤ Verser la pâte dans un contenant et enfourner 10 minutes dans le four chaud. Éteindre le four et prolonger la cuisson porte fermée 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la pointe d’un couteau sorte humide mais sans qu’il soit habillé de pâte.

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C’est une recette rapide, parfaite en cas d’improvisation.
Si tu préfères un chocolat coulant, tu enfournes 10 à 12 minutes et il vaut mieux prévoir de le cuisiner dans de petites cassolettes individuelles pour supprimer toute problématique de démoulage. Dans les deux cas, fondant ou coulant, au premier essai, il te faudra surveiller le gâteau attentivement pour que tu obtiennes la consistance voulue.

J’utilise toujours un petit moule pour gagner en hauteur. La confection du fondant réussie, le gâteau se transporte très bien sans que la texture s’assèche. Il y a des recettes sucrées que j’ai l’impression de réaliser très souvent, celle-ci en fait partie. (et comme on m’a demandé ma recette pas moins de 10 fois au cours de ces derniers jours, il fallait que j’exauce le vœu de ces personnes-sans-recetted’fondantauchocolat (méfait accompli)).

Et si tu préfères du végétalien, je te dirige vers le brownie fondant de Lili’s Kitchen.

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fondant au chocolat rapide

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