Houmous

houmousPréparation : 20 mn.

Ingrédients pour  un bol :
– 800g de pois chiches (une grosse boite de conserve/bocal),
– 2 gousses d’ail,
– 1 citron,
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
– 2 cuillères à soupe de pâte de sésame (tahini),
– du paprika,
– sel & poivre,
– quelques feuilles de menthe.

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Guacamole

guacamole avocat tomatePréparation : 15 mn.

Ingrédients :
– 1/2 oignon rouge,
– 2 avocats bien mûrs,
– 1 tomate (150-200g),
– un truc ‘qui pique’ facultatif (piment serrano, piment jalapeño, sauce tabasco, piment de Cayenne voire du paprika),
– jus d’un citron vert,
– 1 grosse poignée de coriandre fraiche,
– Sel&Poivre.

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Labné maison

labne maissonPréparation :  6 mn ; Repos : 12h

Pour 230-250g de préparation finale :
– 500g de yaourt grec,
– ½ cuillère à café de sel,
– 1 échalote,
– un petit pois de beurre,
– un gros filet d’huile d’olive,
– une cuillère à soupe de jus de citron,
– une cuillère à café de vinaigre de Xérès,
– quelques grammes d’estragon,
– quelques feuilles de basilic,
– du poivre 5 baies.
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Rillettes de poulet à la pistache

rillettes de poulet aux pistaches.
Préparation : ≈ 30 mn ; Cuisson : 40 mn ; Repos : 30 heures

Ingrédients pour  l’équivalent d’un pot de confiture standard :
– 1 oignon,
– de l’huile d’olive,
– 1 cuisse de poulet entière (haut de cuisse + pilon) env. 200g,
– ½ cube de bouillon,
– 60 ml d’eau chaude,
– 12cl de vin blanc,
– 1 cuillère à soupe bombée de moutarde à l’ancienne,
– 50 ml de crème liquide,
– 1 à 2 cuillères à soupe de graisse d’oie ou de canard (facultatif),
– 1 poignée de pistaches (env. 30g non décortiquées),
– sel & poivre.
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Sauce Tonton Fernand ©

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Sauce Tonton FernandPréparation : 4 mn.

Ingrédients :
pour 160ml soit un demi pot de confiture
– 1 jaune d’œuf,
– 1 cuillère à soupe de moutarde,
– 10 cl d’huile de tournesol,
– 1 cuillère à café de sirop d’érable,
– quelques gouttes de Tabasco,
– quelques gouttes de vinaigre de Xérès.
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¤ Mélanger le jaune d’œuf à la moutarde. Verser l’huile en filet et émulsionner le tout en battant énergiquement au fouet ou à la fourchette.

¤ Quand la sauce est bien montée, ajouter le sirop d’étable, le Tabasco et le vinaigre de Xérès.

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Cette sauce est extraite du livre « L’atelier du hamburger de Big Fernand » aux éditions Hachette Livre (Marabout), collection « Les petits plats », 2013.

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La première étape s’avère être l’émulsion d’une mayonnaise. Même si le fait maison est bien meilleur, les petits foyers (composés d’une ou deux personnes) ou les personnes pressées pourront utiliser de la mayonnaise industrielle et ajouter les derniers ingrédients suscités.
Pour les becs sucrés, « encoooore du sirop d’érable » deviendra votre cri.
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Comme elle est plus liquide que de la mayonnaise mais assez onctueuse, nous l’utilisons dans les burgers mais aussi dans les salades.
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