Pizza courge, oignons caramélisés et sauce haricots blancs

pizza courge oignons epinardsPréparation : 30 mn ; Cuisson : 20 mn.

Ingrédients pour une plaque :

Pâte à pizza :
– 300g de farine,
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
– 1 cuillère à café bombée de levure,
– 200ml d’eau (ou plus).
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Tarte potiron & noisettes et sa poêlée de champignons

Tarte potiron noisette champignonPréparation :  20 mn ; Cuisson : 60 mn.

Pour une tarte ‘épaisse’ de 26 cm :

. Pour la pâte brisée :
– 300g de farine (en sélectionner au moins deux au choix),
– 150g de beurre demi-sel tempéré,
– 100g d’eau.

. Pour l’appareil :
– 700g de potiron,
– 500g de pommes de terre,
– 1 œuf,
– 70g de son d’avoine,
– 50g de noisettes,
– 100g de ricotta,
– sel, poivre, muscade.

. Pour la poêlée :
– 10g de beurre,
– 300g de champignons frais,
– sel, poivre, persil.

¤ Incorporer le beurre à la farine. Une fois qu’ils sont mélangés au maximum, rajouter l’eau par petites goulées. Former une boule homogène, la filmer pour la réserver 30 minutes au réfrigérateur.

¤ Éplucher le potiron et le couper en gros cubes ; faire de même avec les pommes de terre en petits cubes. Les cuire 20 minutes dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’un couteau puisse entrer facilement dans la chair.

¤ Préchauffer le four à 180°C.

¤ Abaisser la pâte sur 3 mm d’épaisseur, et cuire à blanc le fond de tarte : déposer du papier de cuisson sur la pâte puis des légumes secs et enfourner 15 minutes.

¤ Mixer les tubercules avec la ricotta, l’œuf et le son d’avoine. Assaisonner.

¤ Écraser grossièrement les noisettes et les ajouter à l’appareil.

¤ Récupérer le fond de tarte pour y verser le mélange. Enfourner pendant 40 minutes à 180°C.

¤ Dans le cas de girolles : les ébouillanter 30 secondes afin d’enlever leur amertume. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, saisir les champignons quelques minutes. Parsemer de persil finement haché.

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Pour les farines, on peut jongler avec celles de noisette, de maïs, de châtaigne, seigle, épeautre, pois chiche, sarrasin, blé… mais aussi sur le degré de raffinage.

J’aime les tartes assez hautes, j’ai donc rajouté des pommes de terre pour maximiser la texture. On peut aussi utiliser de la patate douce pour former un trio mais attention aux doses car elle a tendance à prendre le pas sur le potiron.
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Yop, yop, yop ! Une tarte au top.
(un brin fainéante et en cuisine et en rimes)

J’ai tellement aimé les photos de Miss Bretzel, que je ne pouvais que tester sa recette.
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Butternut farcie

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Préparation : 11 mn ; Cuisson : 35 + 20 mn.

Ingrédients pour 4 parts moyennes :
– 1 courge butternut,
– 3 cl de crème liquide,
– 1 cuillère à soupe de chapelure,
– sel & poivre, ciboulette, paprika selon convenance.

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¤ Couper la courge  en deux, enlever les graines et les fibres, saler et poivrer la chair,

¤ Dans un plat, verser un peu d’eau au fond, disposer les deux moitiés de courge et couvrir d’aluminium,

¤ Enfourner à 230°C pendant 35 minutes environ, jusqu’à ce que la chair soit tendre. Planter une pointe de couteau dans la chair pour vérifier,

¤ Ramasser la chair en laissant une bordure afin d’éviter de crever la peau si possible.

¤ Dans un bol, mettre la chair de courge et ajouter le paprika, la crème, la ciboulette et assaisonner. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse (sans grumeaux),

¤ Remplir les « coques » de courge obtenues lors de la récupération de la chair. Sinon, remplir un plat ou des ramequins. Saupoudrer de chapelure,

¤ Enfourner à 210°C, 20 minutes environ jusqu’à ce que la chapelure soit grillée.

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Deux raisons principales quant au partage de cette recette :
1°) le phénomène de surbouffe entrainé par la liste d’ingrédients listés. On mange trop, ce n’est pas nouveau. Cette recette inclue à l’origine 1 courge butternut… par personne ! Le plat ainsi préparé nous a donné 4 portions moyennes.
2°) la facilité déconcertante que les gens ont… pour nous faire sentir nul(le) dans notre cuisine. Non, il n’est pas possible de récupérer la peau de la courge, surtout si elle a cuite dans un fond d’eau. Elle est beaucoup trop ramollie pour qu’elle tienne sa forme d’origine. Et ce n’est pas faute d’avoir essayé plusieurs méthodes.

Mais sinon, c’est très bon. Long à la cuisson, mais bon. Si, si.
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La recette provient du site de Marta Stewart.
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