Préparation : 20 mn ; Cuisson : 15 mn.
Ingrédients pour 8 parts :
– 2 oignons,
– 4 blancs de poulet (600g),
– ½ botte de persil ou ciboulette,
– 2 boites de pulpe de tomates (2x400g),
– 1 boite d’eau (une des boites des tomates vidées),
– 500g de pâtes,
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive,
– 1 cuillère à soupe d’origan séché,
– sel & poivre,
– 150g de fromage à tartiner type Philadelphia,
– 70g de parmesan.
Préparation : 15 mn ; Cuisson : 40 mn.
Pour 6 à 8 parts :
– 500g d’herbes (vert de poireaux, feuille de radis, salade, blette, chicorée, ortie, vert d’oignon,…),
– 2 cuillères à soupe d’eau,
– 500g de semoule fine (ou de polenta),
– 150g de feta,
– 80g de fromage au goût prononcé (cheddar, parmesan,…),
– eau,
– huile d’olive.
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Préparation : 8 mn ; Cuisson : 11 mn.
Ingrédients pour deux parts :
– 1 oignon rouge,
– ¼ de cube de bouillon « bouquet garni »,
– 50cl d’eau bouillante,
– huile d’olive,
– 120g de riz,
– 100g de petits pois,
– ½ pamplemousse,
– du parmesan.
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¤ Émincer finement l’oignon. Réserver une petite dose qui servira au dressage.
¤ Préparer le bouillon : placer le quart de bouillon dans un contenant puis verser l’eau bouillante par-dessus. Remuer.
¤ Dans une casserole, verser un petit trait d’huile d’olive : faire suer l’oignon. Ajouter le riz et remuer régulièrement 2 minutes.
¤ Ajouter le bouillon et continuer la cuisson environ 5 minutes. Remuer de temps en temps.
¤ Après les 5 premières minutes de cuisson, verser les petits pois et continuer la cuisson environ 6 minutes supplémentaires soit jusqu’à le bouillon soit entièrement évaporé.
¤ Pendant ce temps, découper les suprêmes de pamplemousse : passer une lame de couteau sur la circonférence du demi-pamplemousse, contre la peau. Puis passer le couteau en suivant chacune des petites stries blanches (du centre jusqu’au bord) pour récupérer les segments de pamplemousse.
¤ Dresser les assiettes : verser le risotto puis ajouter les suprêmes de pamplemousse. Parsemer la dose d’oignon cru réservée. Saupoudrer largement de parmesan.
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Pour avoir des petits pois très fondants, il vaut mieux les ajouter à la casserole un peu plus tôt. J’ai tendance dans les risotti, à les préférer croquants.
Si vous n’utilisez qu’un demi-pamplemousse, l’autre moitié peut servir à la confection d’une salade avec radis, avocat et salade iceberg.
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Cette recette de risotto provient de chez Chef Nini.
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Préparation : 6 mn ; Cuisson : 10 mn
Ingrédients pour deux parts :
– 150g de poireau,
– 150g de champignons,
– 40g de pâtes,
– 4 figues déshydratées,
– 1 poignée de raisins secs (15g),
– du parmesan.
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¤ Découper les poireaux en rondelles aussi fines que possible.
¤ Dans une sauteuse, verser les poireaux découpés et les champignons s’ils sont congelés. Ajouter une cuillère à soupe d’eau. Cuire à feux doux, sur petit feu jusqu’à la fin de la cuisson des pâtes.
¤ Cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée pour obtenir la texture souhaitée (ici, c’est généralement 8 minutes pour al dente).
¤ Découper les figues en lamelle dans leur longueur.
¤ Une fois les pâtes cuites, mélanger tous les ingrédients (champignons compris non réchauffés si en conserve) et saupoudrer de parmesan.
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J’ai utilisé des toutes petites pâtes, des farfalline car j’aimais bien le rendu, tout est petit avec des gros champignons. Mais on peut jouer sur la taille et redécouper ces derniers et sans aucun doute, vous arriverez à amadouer des mouflets par la taille « oh, c’est trop mignon » ou par une phrase bien placée du genre « mais attends, ça donne de la force, c’est un des plats mondialement connus des lutins ».
J’utilise des figues séchées car les saisons de consommation optimale du poireau et de la figue fraiche ne se croisent jamais. (hiver & printemps pour le premier, août à octobre pour la seconde).
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Préparation : 15 mn ; Cuisson : 20 mn.
Pour 4 parts consistantes :
( 1 part = 300g de gratin)
– 1 chou fleur (800g),
– 40g de beurre,
– 35g de farine,
– 40 ml de lait chaud,
– muscade,
– 40g de gruyère,
– 30g de parmesan.
Préparation du poulet :
– 1 échalote,
– 300g de poulet (2 escalopes),
– de l’huile d’olive,
– 1/2 cuillère à café de curcuma,
– 1 cuillère à soupe de miel,
– 1 cuillère à café d’épices cajun ou de mélange garam massala.
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¤ Détailler le chou-fleur en petits bouquets. Le cuire 10 minutes à la vapeur ou 20 minutes à l’eau bouillante salée.
¤ Préchauffer le four à 200°C.
¤ Pendant ce temps, ciseler l’échalote, couper en gros morceaux le poulet. Verser un filet d’huile dans une casserole à feu vif. Laisser dorer en remuant le tout.
¤ Saupoudrer de curcuma et bien envelopper les morceaux de poulet avec une cuillère en bois.
¤ Verser les épices cajun ou le mélange de garam massala dans la casserole, ajouter le miel, enrober les morceaux de poulet et baisser à feu doux.
¤ Laisser caraméliser les morceaux de poulet 5 à 8 minutes puis réserver.
¤ Préparer la béchamel : dans une petite casserole, à feu vif, faire fondre le beurrre puis ajouter la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte. Verser le lait en filet d’une main, remuer avec une cuillère en bois de l’autre. Sur la béchamel, verser les fromages et remuer pour bien les intégrer.
¤ Dans un plat, y déposer les bouquets de chou-fleur, y glisser les morceaux de poulet puis napper le tout de béchamel.
¤ Enfourner à 200°C jusqu’à obtenir une coloration dorée sur le dessus, maximum 20 minutes.
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1. Je suis contre le fouet. A utiliser dans la casserole pour la béchamel. Une cuillère en bois est plus préconisée (par moi) et ce, sans huile de coude. La béchamel maison c’est facile mais tu peux utiliser de la béchamel en aide culinaire. Dans ce cas, tu enlèves de ta liste des ingrédients le beurre, la farine et le lait chaud.
2. Les ingrédients sont déjà chauds et cuits, le four permet surtout d’augmenter uniformément la température du plat et de dorer. 20 minutes devraient être largement suffisantes, mais j’ai mis beaucoup moins de temps. A surveiller !
3. Oui, le mélange garam massala est une valeur sûre. Mais je te jure que quand j’ai sniffé mon pot de cajun (oui, j’ai les loisirs que je veux), je me suis dit « toi coco, tu passes à vas dans ma casserole ». Si vous l’aimez, muscadez fort le plat. Il ne peut jamais y avoir trop de muscade. Bon, sauf si vous concassez les noix et les ajoutez directement au plat (of course)
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La carotte est cuite 