Roulés à la cannelle

Préparation : 20 mn ; Repos : 3 heures ; Cuisson : 10-15 mn.

Pour la pâte :
– 400g de farine (T65, T55 ou T45),
– 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (5 ou 6g),
– 5 cl d’eau tiède,
– 10 cl de lait tiède,
– 50g de beurre fondu,
– 1 œuf,
– 2 pincées de sel,
– 30g de sucre en poudre,
– ½ cuillère à café d’extrait de vanille.
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Pour la garniture :
– 100g de beurre ramolli (tempéré),
– 60g de sucre en poudre,
– 1,5 cuillère à soupe de cannelle en poudre,
– ½ cuillère à café de noix de muscade râpée,
– 1,5 cuillère à soupe de lait pour badigeonner.
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Pour le glaçage : (facultatif)
– 100g de sucre glace tamisé,
– 100g de fromage à tartiner nature (kiri, carré frais, philadelphia…),
– 3 cl d’eau chaude.

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¤ Mélanger les ingrédients pour la pâte dans un grand saladier, pétrir énergiquement 10 à 15 minutes. Si vous utilisez un robot ménager, choisissez le crochet à pain.

¤ Recouvrir le saladier ou le bol du robot d’un torchon ou de film alimentaire et laisser lever à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume, soit environ 2 heures.

¤ Façonner les roulés : sur une surface farinée dégazer le pâton avec la paume de la main. Abaisser la pâte en lui donnant une forme rectangulaire.

¤ Mélanger les épices et ajouter le beurre ramolli dans un bol. Placer des petits tas de la mixture sur la surface de la pâte et étaler avec le dos de la cuillère sinon avec un pinceau à pâtisserie.

¤ Rouler la pâte sur la longueur et débiter des rouleaux avec un couteau très aiguisé. Les placer de manière espacée dans un moule beurré et fariné. Couvrir d’un film alimentaire ou d’un torchon et laisser lever 1 heure à température ambiante.

¤ Préchauffer le four à 200°C. Badigeonner les rouleaux avec le lait, enfourner et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés soit 10 à 15 minutes.

¤ Pendant la cuisson, préparer le glaçage en mélangeant à la fourchette le sucre glace, l’eau chaude et le fromage à tartiner. Tartiner à l’aide d’une spatule sur les roulés tout chauds.

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Voilà des roulés tout moelleux. On peut les déguster chauds mais ils sont aussi très bons tempérés. Ce sont des cinnamon rolls 🇬🇧 ou des kanelbullar 🇸🇪. C’est plus vendeur mais des expressions moins françaises. (ouais, une Lapalissade).

• L’eau tiède, c’est de l’eau tempérée ou de l’eau dans laquelle tu peux tremper un doigt sans te brûler.

• Le temps global pour les poussées  est finalement basé sur les vases communicants, si la première est longue, la seconde sera plus courte et vice-versa. Généralement, on favorise une première levée plus longue et une seconde plus courte (2h-1h)

• La forme rectangulaire doit se composer d’une très grande longueur et d’une petite largeur : deux fois plus long que large. La largeur détermine le tourbillon du roulé. La taille d’un roulé découpé doit être inférieure à la hauteur du plat (à titre d’exemple, chez moi, c’est deux phalanges).

• Il est possible de se passer de glaçage : vous pouvez donc placer vos roulés découpés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone pour la deuxième poussée. Puis les enfourner ainsi. Les roulés à la cannelle se suffisent à eux-mêmes !.

→ Si le glaçage n’est pas obligatoire au goût, la cannelle est très présente. Si vous ne l’aimez pas ou « juste un peu » passez votre chemin. Vous pouvez utiliser  de la cardamome à la place ou du citron : étaler le beurre ramolli sur la pâte abaissée puis presser le jus d’un ou deux citrons sur l’ensemble.

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