Halloween butternut cake

Préparation : 30 à 40 mn ; Cuisson : 45 à 60 mn.

Ingrédients pour le gâteau :
– 500g de chair de butternut (environ 700g non épluchée),
– 2 œufs,
– 100g de sucre,
– 1 pincée de fleur de sel,
– 3 cuillères à café de cannelle en poudre,
– 1 sachet de levure chimique (11g),
– 200g de farine,
– 50g d’amandes en poudre,
– 130g de beurre fondu.

Ingrédients pour le glaçage :
– 200g de fromage à tartiner (type Philadelphia),
– 3 cuillères à soupe bombées de sucre glace,
– une gousse de vanille ou un peu d’arôme de vanille,
– décorations en sucre (facultatives).

Roulés à la cannelle

Préparation : 20 mn ; Repos : 3 heures ; Cuisson : 10-15 mn.

Pour la pâte :
– 400g de farine (T65, T55 ou T45),
– 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (5 ou 6g),
– 5 cl d’eau tiède,
– 10 cl de lait tiède,
– 50g de beurre fondu,
– 1 œuf,
– 2 pincées de sel,
– 30g de sucre en poudre,
– ½ cuillère à café d’extrait de vanille.
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Pour la garniture :
– 100g de beurre ramolli (tempéré),
– 60g de sucre en poudre,
– 1,5 cuillère à soupe de cannelle en poudre,
– ½ cuillère à café de noix de muscade râpée,
– 1,5 cuillère à soupe de lait pour badigeonner.
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Pour le glaçage : (facultatif)
– 100g de sucre glace tamisé,
– 100g de fromage à tartiner nature (kiri, carré frais, philadelphia…),
– 3 cl d’eau chaude.

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¤ Mélanger les ingrédients pour la pâte dans un grand saladier, pétrir énergiquement 10 à 15 minutes. Si vous utilisez un robot ménager, choisissez le crochet à pain.

¤ Recouvrir le saladier ou le bol du robot d’un torchon ou de film alimentaire et laisser lever à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume, soit environ 2 heures.

¤ Façonner les roulés : sur une surface farinée dégazer le pâton avec la paume de la main. Abaisser la pâte en lui donnant une forme rectangulaire.

¤ Mélanger les épices et ajouter le beurre ramolli dans un bol. Placer des petits tas de la mixture sur la surface de la pâte et étaler avec le dos de la cuillère sinon avec un pinceau à pâtisserie.

¤ Rouler la pâte sur la longueur et débiter des rouleaux avec un couteau très aiguisé. Les placer de manière espacée dans un moule beurré et fariné. Couvrir d’un film alimentaire ou d’un torchon et laisser lever 1 heure à température ambiante.

¤ Préchauffer le four à 200°C. Badigeonner les rouleaux avec le lait, enfourner et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés soit 10 à 15 minutes.

¤ Pendant la cuisson, préparer le glaçage en mélangeant à la fourchette le sucre glace, l’eau chaude et le fromage à tartiner. Tartiner à l’aide d’une spatule sur les roulés tout chauds.

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Voilà des roulés tout moelleux. On peut les déguster chauds mais ils sont aussi très bons tempérés. Ce sont des cinnamon rolls 🇬🇧 ou des kanelbullar 🇸🇪. C’est plus vendeur mais des expressions moins françaises. (ouais, une Lapalissade).

• L’eau tiède, c’est de l’eau tempérée ou de l’eau dans laquelle tu peux tremper un doigt sans te brûler.

• Le temps global pour les poussées  est finalement basé sur les vases communicants, si la première est longue, la seconde sera plus courte et vice-versa. Généralement, on favorise une première levée plus longue et une seconde plus courte (2h-1h)

• La forme rectangulaire doit se composer d’une très grande longueur et d’une petite largeur : deux fois plus long que large. La largeur détermine le tourbillon du roulé. La taille d’un roulé découpé doit être inférieure à la hauteur du plat (à titre d’exemple, chez moi, c’est deux phalanges).

• Il est possible de se passer de glaçage : vous pouvez donc placer vos roulés découpés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone pour la deuxième poussée. Puis les enfourner ainsi. Les roulés à la cannelle se suffisent à eux-mêmes !.

→ Si le glaçage n’est pas obligatoire au goût, la cannelle est très présente. Si vous ne l’aimez pas ou « juste un peu » passez votre chemin. Vous pouvez utiliser  de la cardamome à la place ou du citron : étaler le beurre ramolli sur la pâte abaissée puis presser le jus d’un ou deux citrons sur l’ensemble.

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Tourte aux poulet et champignons, express par Jamie Oliver

Préparation : 10 mn ; Cuisson :30 mn.

Ingrédients pour 4 parts :
– 400g de poulet,
– 200g de champignons de Paris,
– 1 oignon,
– 1 cuillère à soupe bombée de farine,
– 2 cuillères à soupe de crème,
– 30 cl de bouillon de volaille,
– 1 cuillère à café d’épices (poivre noir, clou de girofle, cannelle, sauge, thym,…)
– 1 pâte feuilletée,
– un peu de lait.

Compotée de canneberges :
– 100g de canneberges séchées,
– 1 cuillère à soupe de sirop d’érable,
– 1 pomme.
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Gâteau potiron et mandarine en mode Halloween

Préparation : 45 mn ; Cuisson : 50 mn.

Ingrédients :
– 400g de chair de potiron/citrouille (environ 750g non épluché),
– 250g de pommes soit 2 pommes,
– 1 cuillère à soupe + 40g de sucre,
– 2 cuillères à soupe d’eau,
– 400g d’agrumes soit 2 oranges ou 5 mandarines,
– 130g de farine,
– 2 cuillères à soupe de Maïzena (30g),
– 1 cuillère à soupe de rhum,
– 6g de levure (1/2 paquet),
– 1 œuf,
– épices : gingembre, cannelle,…

Pour la décoration :
– 250 g de sucre glace,
– du colorant alimentaire noir,
–  un peu d’eau,
–  20g de pâte à sucre.

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Biscuits avec glaçage

Préparation : 6 mn ; Cuisson : 10 mn ; Glaçage : 120 mn ; Repos : 1h40 à 3h40 (si transport)

Pour une grosse fournée de biscuits (environ 100) :
– 350 g de farine,
– 50 g de poudre d’amandes,
– 50g de sucre,
– 180 g de beurre tempéré,
– 1 œuf,
– 1 cuillère à café d’extrait de vanille,
– 1 cuillère à café de cannelle.
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¤ Dans un saladier, fouetter le beurre avec le sucre, ajouter le reste des ingrédients.

¤ Former une boule et l’envelopper de film alimentaire ; placer au réfrigérateur au minimum une heure.

¤ Préchauffer le four à 165°C.

¤ Abattre la pâte sur 3 millimètres d’épaisseur et découper les sablés à l’aide d’emporte-pièces.

¤ Enfourner 8 à 10 minutes à 165°C jusqu’à ce que le bord des biscuits dore.
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Pour le glaçage de toute la fournée :
– 250 g de sucre glace,
– colorants alimentaires,
avec au choix :
–  ou 1 blanc d’œuf,
–  ou 3 cuillères à soupe de lait ou d’eau.

¤ Monter le blanc en neige et ajouter le sucre glace petit à petit jusqu’à ce que le blanc soit ferme.

¤ A la fourchette, additionner le lait/l’eau au sucre glace pour produire une pâte consistante, qui ne file pas entre les dents de la fourchette. Ajouter tour à tour avec parcimonie lait et sucre glace pour ce résultat.

¤ Séparer dans de petits bols le glaçage obtenu en autant de nombre que de couleurs souhaitées. Ajouter une pointe de couteau de colorant dans chaque bol, travailler la préparation jusqu’à obtenir la nuance voulue.

¤ Répartir chaque portion de couleur  en deux en suivant les proportions 1/3 pour les contours, 2/3 pour le remplissage. Ajouter quelques gouttes dans le bol du remplissage pour obtenir une texture un peu plus liquide. Remplir des poches avec une douille de petit diamètre ou dans des flacons.

¤ Dessiner le contour de chaque biscuit en prenant soin de former un tracé sans interruption car il va servir de barrière au remplissage. Poser la pointe de la douille ou du flacon sur le biscuit pour davantage de régularité. Laisser sécher à température ambiante une dizaine de minutes.

¤ Avec la pâte à remplissage, glacer le reste du biscuit. Après 10 minutes de repos, tracer les détails grâce à un cure-dent.

¤ Une fois les biscuits terminés, laisser reposer à température ambiante 20 minutes pour une dégustation sur place, 2 heures minimum en cas de transport.
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Conseils pour le glaçage :
¤ Il est plus aisé d’obtenir une texture parfaite avec du lait plutôt qu’avec le blanc d’œuf.  Tout comme le traçage, le flacon est plus facile d’utilisation (le mien a une contenance de 200ml et je l’ai acheté 1,49€ chez Casa)
¤ Commencer toujours le glaçage coloré en versant seulement une cuillère à café de lait. Ensuite, verser le sucre glace. Et travailler la pâte pour obtenir texture et quantité voulues.
¤ Rajouter délicatement les gouttes d’eau dans les 2/3 de la préparation, si elle est trop humide, le glaçage ne sèchera pas. J’en ai fait les frais malgré un repos de 48 heures.
¤ Les colorants en poudre sont de meilleure qualité. L’intensité dépend de la dilution donc du liquide présent. N’oubliez pas que le noir corbeau est la plus nuance la plus difficile à atteindre et que vous n’avez pas besoin de colorant pour obtenir du blanc 😉 le sucre glace associé au lait ou à l’eau suffit amplement.
¤ Pour 100 biscuits, trois couleurs et un flacon, compter une heure. Pour 100 biscuits, sept couleurs et une flacon, compter deux heures.

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D’accord, cela peut être un peu long comme recette.
♠ Mais cette recette n’empêche aucun déhanchement sur sa musique préférée durant la préparation.
♠ Quand je réalise le glaçage, je travaille sur des plateaux pour le séchage futur et sur ma table avec en fond un film que je souhaite revoir ou un documentaire.
♠ Je m’octroie de temps en temps des biscuits. Directement du plateau à ma bouche (mais généralement, encore un sans glaçage)
♠ Je suis très fervente partisane du glaçage au sucre glace et au lait. C’est beaucoup plus facile à gérer que les blancs en neige tant pour la coloration que pour les quantités.
♠ Généralement, je partitionne ma recette : un jour la confection de la pâte, un jour la création des biscuits et leur cuisson, un jour pour le glaçage et deux en cas de grosses quantités. Ces biscuits se conservent très bien quelques jours dans une boite en métal ou une boite en plastique où vous aurez pris soin de placer un sucre en morceau contre l’humidité.

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La session Halloween :

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La figurine qui veille sur mes petits sablés d’Halloween est Pouyâ, mon ombre. Les emporte-pièces utilisés sont mes découpoirs à pression que vous avez déjà vus ici.
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La recette des sablés est celle de Parigote (Carnets parisiens) et c’est grâce à Petit Speculoos que je me suis lancée dans le glaçage.
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