Lait de citrouille épicé

lait de citrouille epicePréparation : 16 mn ; Cuisson : 7 mn.

Pour une grande tasse :
– 80g de chair de cucurbitacée (citrouille, potimarron, butternut ou doubeurre, potiron)
– 20cl de lait (végétal : noisette, amande, soja…ou demi-écrémé, entier)
– 1 cuillère à café rase d’épices au choix : cannelle, gingembre, muscade, cardamome
– un tronçon de 2cm de gousse de vanille ou ½ cuillère à café d’extrait de vanille,
– 1 cuillère à soupe rase de sucre de canne (facultatif),
– 1 shot de café (facultatif).

.

¤ Récupérer 80g de chair de cucurbitacée. La couper en gros cubes et la plonger 5 à 7 minutes dans de l’eau bouillante. Puis mixer la chair ou l’écraser finement à la fourchette ; la mélanger au lait.

¤ Dans une casserole, verser le mélange lait-citrouille. Incorporer les épices. Puis couper dans la longueur la gousse de vanille avec un couteau, gratter avec la pointe pour extraire les graines ou verser l’extrait de vanille.

¤ A feu doux, chauffer jusqu’à obtenir un lait fumant, frémissant mais pas porté à ébullition.

¤ Verser dans une grande tasse et y distiller une dose de café chaud si souhaité, sucrer. Saupoudrez de l’épice choisie.

.
.

La citrouille et le potimarron sont favorisés pour leur goût sucré un peu plus marqué.
Je t’avoue tout, non seulement je gratte les graines pour porter le lait au frémissement, mais j’y plonge aussi la gousse !
.

Selon le choix de vos ingrédients, on peut obtenir des résultats assez différents. Imaginez un lait de citrouille avec du lait entier de vache, vanille, cannelle ; et un avec du lait de noisette, du potiron, de la vanille, de la cardamome et du gingembre.

Si vous aimez le café, il est pourtant possible que n’aimiez pas le mélange café/citrouille. J’ai été très intriguée et cela m’a bien plu ! Le lait-citrouille-tout-court est tout aussi bon (et plaira au plus grand nombre).

.

Il n’est jamais trop tard pour tester une recette que j’ai épinglée l’année dernière, celle de Laurence de Petits repas entre amis.
.

Enregistrer

Publicités

Figues rôties au miel

Figues rôties au mielPréparation : 6 mn ; Cuisson : 10 mn.

Pour 4 parts :
– 8 figues fraiches,
– 4 cuillères à soupe généreuses de miel,
– 40g de beurre en pommade,
– cannelle,
– environ 18 fruits secs grossièrement écrasés (noisettes, amandes et/ou pistaches),
– 4 boules de glace (vanille, crème brûlée,…)

.

.

¤ Préchauffer le four à 180°C.

¤ Inciser en croix les figues dans leur hauteur ; jusqu’au deux tiers soit en laissant intact le fond de la figue, pour l’ouvrir en corolle.

¤ Dans un bol, additionner le miel, le beurre et l’épice et mélanger jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Saupoudrer avec les fruits secs concassés.

¤ Placer chaque figue dans un morceau d’aluminium : glisser une grosse cuillère de préparation à l’intérieur du fruit. Refermer les papillotes.

¤ Ranger les papillotes dans un plat creux et enfourner 10 minutes à 180°C.

¤ Faire glisser chaque figue dans un ramequin, déposer une boule de glace et servir aussitôt.

.
.

Il y a plusieurs façons de rôtir les figues : à la poêle, dans un plat pour une cuisson classique au four mais le bec sucré un brin fainéante au fond de moi sait que c’est déjà trop compliqué pour elle (arroser régulièrement les figues en cours de cuisson, ça, non). On enveloppe les fruits dans du papier d’aluminium et on ne s’en occupe plus : moins de travail, moins de nettoyage.

C’est le moment de sortir vos miels spéciaux que vous avez sous le coude : miel de noisettes ou miel d’amandier. On peut effectivement partir sur du miel d’acacia (ce que je fais généralement), qui étouffera moins le goût de la figue.

La pistache se marie très bien avec cette dernière : on peut en ajouter quelques unes dans la mixture ou se réserver leur goût avec la glace.

Enfin on peut jouer sur les épices, la cannelle yabon, la muscade aussi, voire la vanille.

Attention de ne pas tomber dans la surenchère : miel de noisettes + noisettes + amandes + pistaches + cannelle + vanille + glace à la pistache… dites adieu à la figue. Enfin, à l’origine, on est censé se pâmer devant le goût de ce fruit, pas de le planquer (surtout avec cette recette)

.

S’il te reste quelques figues déjà préparées, tu peux les conserver au frais. Tu peux repartir sur une cuisson au four (si tu es patient), sinon au micro-ondes. C’est possible mais moins présentable, car le fruit peut légèrement s’éclater sous la chaleur et la chair glisser au fond du ramequin. 45 secondes pleine puissance, maximum.

.

Figue rôtie au miel Figues rôties au miel

.

Cake tandoori

.

cake tandoori 01Préparation : 19 mn ; Cuisson : 40 mn.

 Pour un cake :
– 2 blancs de poulet (200g),
– 70g de Cheddar, mimolette ou fromage fondu,
– 1 tomate (ou 50g de tomates séchées),
– 25g de concentré de tomate (facultatif),
– 1 oignon,
– 150g de farine,
– 1 cuillère à café de levure (facultatif),
– 3 œufs,
– 4 cl +2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
– 10 cl de lait,
– 4 cuillères à soupe d’épices tandoori.
Préparation toute prête d’épices tandoori ou à réaliser soi-même : piment doux, piment fort, paprika, ail, cannelle, thym, laurier, coriandre, sel, cumin, poivre noir, girofle.

.
.

¤ Construire le mélange d’épices et y verser les deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans un petit récipient.

¤ Badigeonner les blancs de poulet avec le mélange d’épices et laisser reposer une heure au frais si possible.

¤ Découper les blancs en petits dés et les faire revenir à feu doux, couvercle fermé dans une petite casserole. Remuer régulièrement.

¤ Découper l’oignon en cubes et l’ajouter au poulet, ainsi que la tomate fraiche. Continuer la cuisson quelques minutes encore. Dans le cas de tomates séchées, les émincer et les réserver.

¤ Râper le fromage ou le découper en petits dés.

¤ Mélanger tous les ingrédients, bien récupérer le suc au fond de la casserole avec une maryse.

¤ Enfourner 40 minutes à 200°C. Protéger le haut du cake avec du papier d’aluminium s’il dore trop vite ou trop fort.

.
.

Comme je consomme peu d’épices tandoori pour avoir une préparation toute prête chez moi, je la construis selon mes envies et la disponibilité des épices. C’est ainsi que cette fois, j’ai pu mettre de la coriandre fraiche, de la menthe aussi (!) mais que j’ai banni le cumin – qui n’a pas sa place dans notre cuisine – ai supprimé le piment fort – pour sauver la vie de mon palais – et ai oublié expressément les clous de girofle, n’ayant pas de poudre.

J’ai utilisé des tomates séchées et du concentré car j’avais quelques restes à terminer, une tomate fraiche convient très bien.

 .

Personnellement, je ne mets pas au frais le poulet pour le faire mariner, je trouve que cela ne change absolument pas le goût. Par contre, le cuire avec les épices est tout dans l’intérêt.
Le cake se réchauffe très bien au micro-onde et se conserve quelques jours au réfrigérateur.

 .

Votre cake ne ressemblera pas à celui de ma photo, car j’y ai ajouté des colorants alimentaires en poudre pour obtenir cette couleur particulière (je te jure, c’est voulu !)

.

 cake tandoori 02  cake tandoori 03
.

Ma recette s’appuie sur celle de ChefNini.

Pain d’épices (comme on l’aime)

.

Préparation : 8 mn ; Cuisson : 40 mn.

Ingrédients pour un cake :
– 100g de farine de seigle,
– 100g de farine de blé,
– 250g de miel,
– 75g de cassonade,
– 100g de beurre,
– 2 œufs,
– 5g de levure chimique,
– 8g de cannelle,
– 2g de gingembre,
– 2g de cardamome,
– 1g de muscade,
– 1 pincée de sel.

¤ Tout mélanger et enfourner dans un moule à cake pendant 40 minutes à 180°C.

.

Hin-hin. Dit comme ça, cela n’est pas compliqué.
Certes, sauf que tu ne sais pas, lecteur de mon cœur, qu’il m’a fallu tester et ajuster cette recette nombre de fois pour obtenir ce qui s’approchait le plus du souvenir du Cher&Tendre (exactement comme la kartoffelsalat, tu as compris)

Maintenant c’est une affaire rodée, et comme aujourd’hui c’est le jour de Niklaus, je ne pouvais que te la partager 🙂 On est d’accord, ce n’est pas la recette parfaite mais c’est celle qu’on aime.

 .

Si tu n’as pas de farine de seigle, tu mets 100% de blé, et non la cardamome ne se remplace pas par une autre épice (que tu te sois posé la question en découvrant dans la liste ou que tu sois arrivé sur ce blog par les voies impénétrables du moteur de recherches G). Si tu n’as pas, tu rajoutes quelques grammes de l’épice listée que tu préfères.

Mais oui, 100 grammes de beurre, c’est ça qui te fait dire que ce « gâteau » est bon.
.

pain epices 02

.

Sablés aux épices d’Halloween

.

Ingrédients pour une bonne fournée de biscuits :
– 300g de farine,
– 170g de miel,
– 70g de beurre tempéré,
– 1 œuf,
– 1 cuillère à café de levure chimique (pas de levure si vous disposez d’emporte-pièces poussoir),
– 1 cuillère à café de muscade,
– 1 cuillère à café de cannelle,
– 1 cuillère à café de 4 épices,
– 1 cuillère à café de gingembre,
– colorant (facultatif).

.

¤ Mélanger les ingrédients humides : œuf, beurre, miel ainsi que les épices. Additionner le tout de colorant si envie est.

¤ Ajouter la farine et la levure chimique. Pétrir la pate, former une boule et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

¤ Abaisser la pâte pour obtenir une surface entre 15mm et 20mm d’épaisseur. Découper les formes grâce aux emporte-pièces.

¤ Déposer sur un tapis en silicone ou du papier de cuisson et enfourner à 150°C pendant 15 minutes.

.
.

Comme je l’ai indiqué, si vous disposez d’emporte-pièces poussoir/pressoir/à piston (qui dessinent un relief dans le biscuit), évitez la levure chimique. En levant, le relief dans la pâte sera moindre voire effacé.

Les épices se dosent selon vos goûts ; j’ai proposé une cuillère à café pour un goût global léger. Accentuez votre préférée. La cardamome est aussi bienvenue pour ce genre de sablés.
.

Le nombre de sablés sur la photo est obtenu en multipliant par deux les quantités de cette recette. (on ne le voit pas bien, mais c’est un grand saladier car chaque sablé tient dans la paume de la main)
.

C’est Hilde qui a partagé la recette après avoir échappé aux goules.

.

————————————————————————~*

.

logo Halloween cuisine

D’autres recettes : Cupcakes ‘pierre tombale’, gâteau potiron et mandarine en mode Halloween, cupcakes Halloween à base de gâteau au yaourt et chocolat, sablés aux épices d’Halloween, cookies moelleux, biscuits avec glaçage, cupcakes d’Halloween citrouille et Nutella, squelettes en chocolat, saucisses-momies.

Si vous êtes à la recherche de simples recettes avec des cucurbitacées : crumble de potiron au Comté, butternut farcie, lait de citrouille épicée, gâteau fondant potiron & mandarine, pumpkin pie.

.

Enregistrer

Enregistrer