Salade de pâtes ‘à l’italienne’

Publié le 25 juillet 2013 par Acr0

Cuisson : 9-10 mn ; Préparation : 7 mn.

Pour 4 parts :
– 250g de pâtes Farfalle,
– 1 melon,
– 8 tomates cerise,
– 12 feuilles de basilic,
– 150g de feta ou de mozzarella,
– 4 tranches de jambon cru,
– 3 cuillères à soupe d’huile (tournesol ou colza),
– jus de citron
– sel & poivre.
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¤ Cuire al dente les pâtes choisies. Une fois bien égouttées, ajouter l’huile pour éviter qu’elles ne collent en refroidissant.

¤ Débiter en petits morceaux le fromage et le melon ; détailler le jambon cru en lanières dans la largeur des tranches. Les morceaux de tomate doivent pouvoir être mangés en une bouchée, les couper en cubes si nécessaire.

¤ Mélanger tous les ingrédients et assaisonner. Servir frais.

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C’est LA salade dont tout le monde raffole autour de nous.

Cette salade peut se préparer à l’avance, à condition de séparer les ingrédients et de ne les réunir qu’au dernier moment ; au risque de voir le jambon cru tourner au contact des autres aliments. (oui, cela nous est arrivé).

L’avantage de la préparation la veille est la fraicheur : mais on peut aussi penser à mettre le melon au frais quelques heures avant de cuisiner.
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Nous avons aussi testé une version à l’huile d’olive, aimant beaucoup celle-ci, mais c’était beaucoup moins fameux. Alors une sorte de pâte est une sorte de pâte, mais juré, la Farfalle est LA forme génialissime pour cette recette. On a essayé les macaroni, et bien de suite, c’est beaucoup moins fun.
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Bon, tu testes, tu reviens vers moi pour me dire ô combien tu as trop trop aimé.
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Lasagnes ricotta, brocoli et poireau

Publié le 31 Mai 2013 par Acr0

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Préparation : 25 mn ; Cuisson : 25 mn.

Ingrédients pour 4 parts :
– des feuilles de lasagnes fraîches ou crues (maximum 250g),
– 1 brocoli (environ 250-300g),
– 300g de poireau,
– 1 yaourt brassé ou du fromage blanc (100g + 25g),
– 1 cuillère à soupe de lait facultative,
– 250g de ricotta,
– 250g de mozzarella,
– 2 cuillères à soupe + 2 cuillères à soupe de parmesan râpé,
– plantes aromatiques en quantité : persil et basilic,
– sel & poivre.

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¤ Couper le poireau en quatre dans la longueur puis débiter de petits tronçons ; couper le brocoli en petits bouquets. Les cuire à la vapeur 5/6 minutes (ou 7 à 10 minutes à l’eau).

¤ Découper finement les plantes aromatiques. Râper ou débiter en tout-petits cubes la ricotta.

¤ Préchauffer le four à 200°C.

¤ Dans un saladier, mélanger la ricotta avec 100g de yaourt brassé ou de fromage blanc, deux cuillères à soupe de parmesan et 125g de mozzarella débitées en petits dés ou râpée. Ajouter les plantes aromatiques et la ricotta. Assaisonner. Pour fluidifier la préparation sans qu’elle devienne liquide, ajouter une cuillère à soupe de lait ou plus.

¤ Une fois les légumes cuits, les ajouter à la crème de ricotta en touillant.

¤ Dans le cas de feuilles de lasagnes crues, les précuire 4/5 minutes maximum dans de l’eau bouillante.

¤ Assembler les lasagnes : étaler les 25g restants de yaourt brassé ou de fromage blanc dans le fond du plat. Construire un premier niveau avec les feuilles de lasagnes puis recouvrir de la moitié de la garniture, monter un deuxième niveau de pâtes, y verser la seconde moitié de la garniture. Terminer l’assemblage avec un dernier niveau de lasagnes. Saupoudrer de deux cuillères à soupe de parmesan et de la seconde moitié de mozzarella râpée ou découpée en petits dés.

¤ Enfourner pendant 15 à 20 minutes à 200°C.

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Il faut compter entre 500g et 600g de légumes en tout. Vous pouvez réaliser des lasagnes ‘tout brocoli’. J’ai utilisé 6 feuilles de lasagnes soit environ 100g mais je suis une petite joueuse.

Pour découper facilement des plantes aromatiques, glissez-les dans un verre (de cantine, 12,5 cl) et plongez les lames des ciseaux. Il suffit de s’activer environ 30 secondes pour obtenir le résultat souhaité.

Pour râper la mozzarella, l’astuce d’Anna & Olivia consiste à emballer la boule dans du film alimentaire ou un sac de congélation, de l’entreposer une heure au congélateur ; ensuite il ne reste plus qu’à employer une râpe à fromage.

Ma recette s’inspire largement de celle d’Olivia : lasagnes au brocoli et à la ricotta à base de lait concentré non sucré.
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Tartinade œuf & pois chiches

Publié le 26 mars 2013 par Acr0

Préparation : 7 mn

Ingrédients :
– 245g de pois chiches cuits,
– 75g de pâtes,
– 130g de mayonnaise,
– 1 oignon (50g),
– curcuma, persil, sel&poivre, etc.

Mayonnaise maison :
1 jaune d’œuf, 25cl d’huile neutre, 1 cuillère à café de moutarde, 1 trait de vinaigre (balsamique, Xérès, quantités à votre convenance), sel & poivre.
« et je fais quoi avec le blanc qui reste » ? Ça, tada !

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¤ Cuire les pâtes pendant 8 à 10 minutes dans l’eau bouillante.

¤ Monter la mayonnaise maison si besoin est : écraser l’œuf, ajouter la moutarde puis battre constamment en ajoutant l’huile en filet ainsi que le vinaigre. Assaisonner légèrement.

¤ Mélanger tous les ingrédients, les mixer. A défaut, les écraser grossièrement à l’écrase-purée.

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Ultra simple. Ultra bon. Ultra la découverte du siècle.

Si tu veux utiliser la recette, tu peux mettre quelques pâtes de côté lors de la prochaine fournée. Ou les cuire expressément, comme moi. Oui, de la pâte avec du pois chiche, tu as bien lu : c’est un peu l’ingrédient secret de la recette.

Le but est quand même que cela soit le plus rapide possible d’où l’utilisation de pois chiches en conserve. Tu peux aussi utiliser de la mayonnaise industrielle, c’est moins d’embêtement. C’est juste que moi, je n’ai pas de mayo toute prête au réfrigérateur. Elle arrive l’été, comme les tomates et autres légumes et fruits ; à croire qu’elle pousse sur un arbre.

J’ai réalisé des toasts tout simples avec du pain de mie. Orpheline de raifort au moment où j’en ai préparés, il m’a beaucoup manqué. Si tu es adepte de cette sauce, tu peux en étaler un peu – pas trop, hein – sur ton pain avant d’y déposer une bonne grosse cuillère de cette tartinade. Sinon, je verrai bien aussi des rondelles de radis ajoutés par dessus.

J’en ai aussi mis tout simplement dans un sandwich avec du jambon. Sans rien ajouter d’autre, je te jure. Divin.

Et si jamais tu en manges comme ça, à la cuillère, je te comprendrai à 100%.

Cette salade d’œufs et de pois chiches a été découverte chez Ephée.

Mac ‘n’ Cheese

Publié le 1 mars 2013 par Acr0

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Préparation : 12 mn ; Cuisson : 30 mn.

Ingrédients pour 4 grosses parts :
– 350g de macaroni,
– 120g de gruyère râpé,
– 60g de mimolette vieille râpée,
– 30g de farine,
– 3 cuillères à soupe de chapelure,
– 20g de beurre,
– 50 cl de lait,
– ½ cuillère à café de moutarde,
– paprika,
– poivre et sel.

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¤ Cuire al dente et dans une grande casserole, les macaroni dans de l’eau bouillante salée (8 ou 9 minutes),

¤ Pendant la cuisson des pâtes, faire fondre à feu moyen le beurre dans une casserole moyenne. Dès les premiers bulles de grésillement, ajouter la farine, la moutarde et du paprika. Mélanger et laisser cuire pendant deux minutes. Ajouter sans discontinuer le lait en touillant. Laisser épaissir 10 minutes.

¤ Retirer cette casserole du feu et ajouter les deux tiers de fromage et mélanger.

¤ Une fois les macaroni cuits et égouttés, les remettre dans leur casserole et ajouter la sauce préparée, bien remuer.

¤ Dans un plat, verser la moitié des macaroni, la moitié du fromage restant puis l’autre moitié des macaroni et les derniers grammes de fromage. Saupoudrer le dessus de chapelure.

¤ Enfourner à 180°C pendant 20 minutes jusqu’à ce que le dessus du plat dore. Ajouter une pincée de paprika avant de servir.

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La deuxième étape indiquée s’avère être la préparation de la béchamel. Si on veut que cela soit encore plus rapide et encore plus facile, on peut utiliser une aide-culinaire : de la préparation instantanée de béchamel. On peut alors rajouter la moutarde et le paprika juste après avoir versé le lait et avant d’ajouter les petites cubes de préparation sèche (pour les quantités, se référer aux indications du paquet). Certains crieront au sacrilège, mais je dis toujours que moins de temps on passe en cuisine, plus c’est savoureux au palais.

Concernant la mimolette, préférez la vieille. Dans le cas de mimolette demi-vieille ou jeune, je vous conseille d’augmenter la dose sinon vous allez à peine la sentir. On peut évidemment utiliser un autre fromage à râper.

Cette délicieuse recette provient de chez Lady Milonguera.

Pâtes ‘croés’

Publié le 21 septembre 2012 par Acr0

Préparation : 2 mn ; Cuisson : environ 15 mn.
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Ingrédients pour 4 personnes :
– 400g de coquillettes,
– 200g de lardons,
– 100g de fromage (parmesan, gruyère, comté, etc.),
– sel&poivre.

¤ Dans une casserole, faire revenir les lardons. Les réserver et vider la graisse.

¤ Remettre la casserole sur le feu fort et faire griller les coquillettes « sèches » sans cesser de remuer.

¤ Recouvrir d’eau et laisser cuire environ 15 minutes à feu moyen, couvercle sur la casserole. Vérifier régulièrement l’avancée de la cuisson et remuer jusqu’à ce que l’eau soit évaporée.

¤ Rajouter les lardons et le fromage aux pâtes, bien mélanger.

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Je ne savais pas que le mode de cuisson « pilaf » pouvait être aussi appliqué aux pâtes. Surveillez bien votre casserole surtout si vous n’êtes pas à l’aise avec ce type de cuisson au risque de vous retrouvez avec toute l’eau évaporée et des pâtes carbonisées. Dans ce cas-là, rajoutez un peu plus d’eau que ce que vous souhaitez. Une fois les pâtes tendres à souhait, vous pourrez éliminer l’eau restante en mettant sur feu chaud (mais ne levez pas le nez de votre casserole !)

Comme pour toute recette, vous pouvez rajouter les ingrédients que vous aimez : oignon, ail (à griller avant les pâtes et à réserver), champignons, petits morceaux de steak, etc et varier les quantités. (100g de pâtes par personne à midi c’est bien, 60g maxi le soir, c’est mieux)
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Même si la nourriture ne doit pas être un réconfort, voici un plat doudou bien trouvé. Parfait pour les jours de flemme ultime ou de mauvaise journée.