noix de coco | La carotte est cuite

Dimanche, j’ai invité quelques copains à goûter. C’était l’occasion rêvée de m’amuser un peu.

J’ai réalisé des cupcakes à base de moelleux au chocolat, chapeautés par de la chantilly au mascarpone ; ce sont des petits fessiers de lapinous.

Et comme le ridicule ne tue pas – le modelage n’est pas une seconde nature chez moi, hein… – je vous montre mes deux figurines. Sans ustensiles ni pratique, on obtient des figurines… dont il faut prononcer les noms avec une grosse voix « piou-piou » et « la-pin ». Ils étaient posés sur un gâteau à la noix de coco.
Tous les éléments sont en pâte à sucre que j’ai teinte.

Pour ceux qui le souhaitent, les explications se trouvent après les photos.

Cupcakes petits derrières de lapinous

Ingrédients pour le moelleux au chocolat :
Environ 14 cupcakes
– 4 œufs,
– 125g de beurre,
– 200g de chocolat pâtissier,
– 100g de sucre,
– 125g de farine,
– ½ sachet de levure.

Ingrédients pour la chantilly :
– 33cl de crème entière liquide (minimum 30% de matière grasse),
– 150g de mascarpone ou de fromage Philadelphia,
– 2 cuillères à soupe rases de sucre glace.

Ingrédients pour la décoration :
– 70g de pâte à sucre blanche,
– 15g de pâte à sucre rose (achetée toute prête ou teintée soi-même),
– 10g de noix de coco,
– sucre glace pour manipuler la pâte.
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Décoration à effectuer la veille :
Pour les débutants, compter 1h30 si colorisation de pâte blanche

¤ Sur du sucre glace, aplatir la pâte blanche sur 3mm, découper des formes de patte : ajouter à chacune, un grand coussinet central et trois plus petits. Prévoir deux pattes par lapin (c’est mieux). Pour coller les éléments, utiliser un peu d’eau ou du blanc d’œuf (appliqué au doigt ou au pinceau).

¤ Rouler des boules blanches, les enduire d’eau puis les rouler dans la noix de coco.

¤ Laisser reposer au frais 8h ou une nuit.
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Cupcakes au chocolat :
¤ Préchauffer le four à 200°C.

¤ Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Les monter en neige.

¤ Faire fondre ensemble le beurre avec le chocolat soit dans une petite casserole sur feu doux soit au micro-onde.

¤ Pendant ce temps, mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre, la farine et la levure. Ajouter la sauce chocolatée jusqu’à obtenir une pâte homogène.

¤ Remplir aux trois quarts des moules à muffins (facultativement chemisés de caissettes en papier).

¤ Cuire 25 minutes à 200°C. Laisser refroidir complètement.
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Chantilly, à réaliser dans les 12 heures maximum avant dégustation :
¤ Laisser au frais 24 heures avant, crème et mascarpone.

¤ Battre au fouet, puissance maximum et en même temps, la crème et le mascarpone jusqu’à ce que la texture souhaitée (5 à 8 minutes avec un fouet d’un robot pâtissier). Ajouter le sucre glace et fouetter deux secondes.
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Montage, à effectuer juste avant dégustation :
¤ Déposer une cuillère à soupe de chantilly sur le muffin. Etaler à la spatule ou au doigt pour obtenir un monticule un peu déstructuré.

¤ Déposer une boule de pâte à sucre sur le sommet et deux pattes sur le côté, coussinets vers le bas.
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La décoration doit être effectuée la veille pour que les éléments soient fermes et tiennent mieux.
La chantilly peut être réalisée au maximum 12 heures avant dégustation. Les cupcakes sont à réaliser quand cela vous sied le mieux, de préférence, les garder au frais et les sortir une heure avant montage.

Conseils pour la chantilly :
La chantilly ne doit être effectuée qu’avec une crème liquide entière sous peine de ne pas la voir montée. Le « fouettage » est à surveiller, la crème peut également tournée. J’ai utilisé du mascarpone pour obtenir une chantilly bien ferme.
La crème chantilly peut se conserver une journée au réfrigérateur.

Conseils pour la pâte à sucre :
Pour la teindre, il est conseillé d’utiliser des teintures gel. J’ai des colorants poudre de très bonne qualité et cela fonctionne aussi très bien. Une pointe de couteau (1g) suffit à colorer la pâte blanche en rose. Pour uniformiser la couleur, il suffit de malaxer la pâte. Si elle devient trop molle, on peut la mettre au congélateur moins de 5 minutes puis reprendre le malaxage.

Pour mieux étaler, ou si elle devient collante, on peut utiliser du sucre glace. Pour coller les éléments, on peut prendre de l’eau, sinon du blanc d’œuf. On peut utiliser des cure-dent pour faire tenir certains éléments massifs (mais à vos risques et périls en cas d’engloutissement)

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Gâteau à la noix de coco décoré

– Un gâteau à la noix de coco (la recette est ici) soit : 185g de farine, 11g de levure, 80g de noix de coco râpée, 120g de sucre, 125g de beurre, 2 œufs, 25cl de lait ou lait de coco. 40 minutes de cuisson.
– 50g de noix de coco,
– 70g de pâte à sucre (des couleurs de votre choix ou blanche à teindre),
– des perles de sucre,
– quelques œufs en chocolat,
– une feuille A4.
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¤ A réaliser la veille : créer des figurines de Pâques en suivant ce tutoriel (compter 1h pour les débutants si colorisation de pâte blanche) et les conserver au frais jusqu’à dégustation.

¤ Confectionner un gâteau à la noix de coco et le laisser complètement refroidir.

¤ Dans une feuille A4, dessiner un motif et l’évider.

¤ Saupoudrer de noix de coco l’ensemble du dessus du gâteau ,puis déposer doucement votre feuille avec motif sur le dessus et saupoudrer avec les billes de sucre.

¤ Décorer juste avant dégustation, le dessus du gâteau avec les figurines et des œufs en chocolat.

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Le gâteau à la noix de coco peut aussi être réalisé la veille. Laissez parler votre imagination pour la décoration !

Sur la base d’un blanc d’œuf :
Pour 14 congolais/rochers coco
– 1 blanc d’œuf,
– 80g de sucre semoule,
– 80g de noix de coco râpée.

¤ Préchauffer le four à 200°C.

¤ Dans un grand bol, mélanger le sucre avec la noix de coco puis ajouter le blanc d’œuf. Brasser jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

¤ Sur une plaque de cuisson, dérouler un tapis en silicone ou recouvrir de papier cuisson.

¤ Prélever une boule de préparation, la serrer entre les phalanges, main fermée. Puis former le rocher du bout des doigts et le déposer sur la plaque.

¤ Une fois le four bien chaud, enfourner pour 8 minutes au total, retourner la plaque à mi-temps pour obtenir une cuisson homogène.

La cuisson dépend de votre four, ne la quittez pas des yeux.
Il ne faut pas monter les blancs en neige.
La dose de noix de coco indiquée permet d’agglomérer facilement ces petits rochers. Pour des rochers très gourmands, on peut passer de 80 à 100g de coco par blanc d’œuf. Les congolais peuvent aussi s’appeler des rochers coco ; on peut également les trouver sous forme de petites boules.

Lors de vos préparations, sachez que vous pouvez conserver vos blancs en les congelant. L’astuce ultime est d’utiliser de grands bacs à glaçons.
Si vous préférez une recette salée pour utiliser vos blancs d’œuf, vous pouvez tester celle des crousti-moelleux (qui remportent un vif succès).