Roulés à la cannelle

Préparation : 20 mn ; Repos : 3 heures ; Cuisson : 10-15 mn.

Pour la pâte :
– 400g de farine (T65, T55 ou T45),
– 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (5 ou 6g),
– 5 cl d’eau tiède,
– 10 cl de lait tiède,
– 50g de beurre fondu,
– 1 œuf,
– 2 pincées de sel,
– 30g de sucre en poudre,
– ½ cuillère à café d’extrait de vanille.
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Pour la garniture :
– 100g de beurre ramolli (tempéré),
– 60g de sucre en poudre,
– 1,5 cuillère à soupe de cannelle en poudre,
– ½ cuillère à café de noix de muscade râpée,
– 1,5 cuillère à soupe de lait pour badigeonner.
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Pour le glaçage : (facultatif)
– 100g de sucre glace tamisé,
– 100g de fromage à tartiner nature (kiri, carré frais, philadelphia…),
– 3 cl d’eau chaude.

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¤ Mélanger les ingrédients pour la pâte dans un grand saladier, pétrir énergiquement 10 à 15 minutes. Si vous utilisez un robot ménager, choisissez le crochet à pain.

¤ Recouvrir le saladier ou le bol du robot d’un torchon ou de film alimentaire et laisser lever à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume, soit environ 2 heures.

¤ Façonner les roulés : sur une surface farinée dégazer le pâton avec la paume de la main. Abaisser la pâte en lui donnant une forme rectangulaire.

¤ Mélanger les épices et ajouter le beurre ramolli dans un bol. Placer des petits tas de la mixture sur la surface de la pâte et étaler avec le dos de la cuillère sinon avec un pinceau à pâtisserie.

¤ Rouler la pâte sur la longueur et débiter des rouleaux avec un couteau très aiguisé. Les placer de manière espacée dans un moule beurré et fariné. Couvrir d’un film alimentaire ou d’un torchon et laisser lever 1 heure à température ambiante.

¤ Préchauffer le four à 200°C. Badigeonner les rouleaux avec le lait, enfourner et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés soit 10 à 15 minutes.

¤ Pendant la cuisson, préparer le glaçage en mélangeant à la fourchette le sucre glace, l’eau chaude et le fromage à tartiner. Tartiner à l’aide d’une spatule sur les roulés tout chauds.

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Voilà des roulés tout moelleux. On peut les déguster chauds mais ils sont aussi très bons tempérés. Ce sont des cinnamon rolls 🇬🇧 ou des kanelbullar 🇸🇪. C’est plus vendeur mais des expressions moins françaises. (ouais, une Lapalissade).

• L’eau tiède, c’est de l’eau tempérée ou de l’eau dans laquelle tu peux tremper un doigt sans te brûler.

• Le temps global pour les poussées  est finalement basé sur les vases communicants, si la première est longue, la seconde sera plus courte et vice-versa. Généralement, on favorise une première levée plus longue et une seconde plus courte (2h-1h)

• La forme rectangulaire doit se composer d’une très grande longueur et d’une petite largeur : deux fois plus long que large. La largeur détermine le tourbillon du roulé. La taille d’un roulé découpé doit être inférieure à la hauteur du plat (à titre d’exemple, chez moi, c’est deux phalanges).

• Il est possible de se passer de glaçage : vous pouvez donc placer vos roulés découpés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone pour la deuxième poussée. Puis les enfourner ainsi. Les roulés à la cannelle se suffisent à eux-mêmes !.

→ Si le glaçage n’est pas obligatoire au goût, la cannelle est très présente. Si vous ne l’aimez pas ou « juste un peu » passez votre chemin. Vous pouvez utiliser  de la cardamome à la place ou du citron : étaler le beurre ramolli sur la pâte abaissée puis presser le jus d’un ou deux citrons sur l’ensemble.

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Cake brocoli à la feta

Préparation : 6 mn ; Cuisson : 45 mn.

Ingrédients :
– 400g de brocoli,
– 3 œufs,
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive,
– 160g de farine,
– ½ cuillère à café de levure,
– 100g de lait,
– poivre,
– muscade,
– 150g de feta.

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Lasagnes courgettes et mozzarella

Préparation : 20 mn ; Cuisson : 50 mn.

Ingrédients pour 6 parts :
– 3 courgettes (environ 750g),
– 3 tomates,
– huile d’olive,
– thym, laurier, herbes de Provence,
– sel & poivre,
– 6 feuilles de lasagnes (moins d’une boîte),
– 1 boule de mozzarella de 250g,
– 70g de gruyère.

Pour la béchamel maison :
– 25g de beurre,
– 25g de farine,
– 25cl de lait,
– sel, poivre et muscade.

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Gratin de chou fleur et son poulet épicé au garam massala ou aux épices cajun

Préparation : 15 mn ; Cuisson : 20 mn.

Pour 4 parts consistantes :
( 1 part = 300g de gratin)
– 1 chou fleur (800g),
– 40g de beurre,
– 35g de farine,
– 40 ml de lait chaud,
– muscade,
– 40g de gruyère,
– 30g de parmesan.

Préparation du poulet :
– 1 échalote,
– 300g de poulet (2 escalopes),
– de l’huile d’olive,
– 1/2 cuillère à café de curcuma,
– 1 cuillère à soupe de miel,
– 1 cuillère à café d’épices cajun ou de mélange garam massala.
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¤ Détailler le chou-fleur en petits bouquets. Le cuire 10 minutes à la vapeur ou 20 minutes à l’eau bouillante salée.

¤ Préchauffer le four à 200°C.

¤ Pendant ce temps, ciseler l’échalote, couper en gros morceaux le poulet. Verser un filet d’huile dans une casserole à feu vif. Laisser dorer en remuant le tout.

¤ Saupoudrer de curcuma et bien envelopper les morceaux de poulet avec une cuillère en bois.

¤ Verser les épices cajun ou le mélange de garam massala dans la casserole, ajouter le miel, enrober les morceaux de poulet et baisser à feu doux.

¤ Laisser caraméliser les morceaux de poulet 5 à 8 minutes puis réserver.

¤ Préparer la béchamel : dans une petite casserole, à feu vif, faire fondre le beurrre puis ajouter la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte. Verser le lait en filet d’une main, remuer avec une cuillère en bois de l’autre. Sur la béchamel, verser les fromages et remuer pour bien les intégrer.

¤ Dans un plat, y déposer les bouquets de chou-fleur, y glisser les morceaux de poulet puis napper le tout de béchamel.

¤ Enfourner à 200°C jusqu’à obtenir une coloration dorée sur le dessus, maximum 20 minutes.

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1. Je suis contre le fouet. A utiliser dans la casserole pour la béchamel. Une cuillère en bois est plus préconisée (par moi) et ce, sans huile de coude. La béchamel maison c’est facile mais tu peux utiliser de la béchamel en aide culinaire. Dans ce cas, tu enlèves de ta liste des ingrédients le beurre, la farine et le lait chaud.

2. Les ingrédients sont déjà chauds et cuits, le four permet surtout d’augmenter uniformément la température du plat et de dorer. 20 minutes devraient être largement suffisantes, mais j’ai mis beaucoup moins de temps. A surveiller !

3. Oui, le mélange garam massala est une valeur sûre. Mais je te jure que quand j’ai sniffé mon pot de cajun (oui, j’ai les loisirs que je veux), je me suis dit « toi coco, tu passes à vas dans ma casserole ». Si vous l’aimez, muscadez fort le plat. Il ne peut jamais y avoir trop de muscade. Bon, sauf si vous concassez les noix et les ajoutez directement au plat (of course)

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Lait de citrouille épicé

Préparation : 16 mn ; Cuisson : 7 mn.

Pour une grande tasse :
– 80g de chair de cucurbitacée (citrouille, potimarron, butternut ou doubeurre, potiron)
– 20cl de lait (végétal : noisette, amande, soja…ou demi-écrémé, entier)
– 1 cuillère à café rase d’épices au choix : cannelle, gingembre, muscade, cardamome
– un tronçon de 2cm de gousse de vanille ou ½ cuillère à café d’extrait de vanille,
– 1 cuillère à soupe rase de sucre de canne (facultatif),
– 1 shot de café (facultatif).

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¤ Récupérer 80g de chair de cucurbitacée. La couper en gros cubes et la plonger 5 à 7 minutes dans de l’eau bouillante. Puis mixer la chair ou l’écraser finement à la fourchette ; la mélanger au lait.

¤ Dans une casserole, verser le mélange lait-citrouille. Incorporer les épices. Puis couper dans la longueur la gousse de vanille avec un couteau, gratter avec la pointe pour extraire les graines ou verser l’extrait de vanille.

¤ A feu doux, chauffer jusqu’à obtenir un lait fumant, frémissant mais pas porté à ébullition.

¤ Verser dans une grande tasse et y distiller une dose de café chaud si souhaité, sucrer. Saupoudrez de l’épice choisie.

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La citrouille et le potimarron sont favorisés pour leur goût sucré un peu plus marqué.
Je t’avoue tout, non seulement je gratte les graines pour porter le lait au frémissement, mais j’y plonge aussi la gousse !
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Selon le choix de vos ingrédients, on peut obtenir des résultats assez différents. Imaginez un lait de citrouille avec du lait entier de vache, vanille, cannelle ; et un avec du lait de noisette, du potiron, de la vanille, de la cardamome et du gingembre.

Si vous aimez le café, il est pourtant possible que n’aimiez pas le mélange café/citrouille. J’ai été très intriguée et cela m’a bien plu ! Le lait-citrouille-tout-court est tout aussi bon (et plaira au plus grand nombre).

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Il n’est jamais trop tard pour tester une recette que j’ai épinglée l’année dernière, celle de Laurence de Petits repas entre amis.
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