Risotto de potiron aux noisettes et aux raisins

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Préparation : 14 mn ; Cuisson : env. 20 mn.

Pour deux bonnes parts :
– 100g de riz (à risotto de préférence),
– 1 oignon,
– 300g de chair de potiron,
– 40g de noisettes/amandes/mélange des deux (une petite poignée),
– 15g de raisins secs ou moelleux,
– 1 noisette de beurre,
– 2 cuillères à soupe de parmesan,
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive,
– 1 pincée de curry/cumin/paprika/cardamome/muscade (au choix),
– 500 ml d’eau,
– 1 cube de bouillon.

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¤ Découper en petits cubes la chair à potiron ainsi que l’oignon. Les faire revenir dans l’huile d’olive sur feu moyen dans une casserole. Faire cuire environ 5 à 8 minutes. Poivrer et ajouter la pincée d’épice.

¤ Dans un contenant – type doseur avec bec verseur –  déposer le cube de bouillon et verser de l’eau bouillante par-dessus. Bien mélanger.

¤ Dans la casserole où se trouvent potiron et oignon, ajouter le riz en pluie et ajouter louche après louche le bouillon. A chaque louche, sur feu moyen, remuer et attendre que l’eau soit bue par le riz avant de rajouter une cuillère. Le processus dure environ une dizaine de minutes.

¤ Pendant ce temps, concasser grossièrement vos noisettes/amandes/mélange des deux.

¤ A la fin de la cuisson, ajouter le parmesan, le beurre,  les oléagineux et les raisins. Servir immédiatement.

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Pour le riz, vous pouvez acheter du riz spécial « à risotto » ou utilisez votre riz habituel : ne perdez pas de vue que pour le cuire, il vous faut pour 1 volume de riz = 2 volumes d’eau (volume pas poids !)

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Pour concasser vos noisettes et amandes, vous avez un pilon et vous allez vous en sortir comme un(e) chef. Vous avez seulement un rouleau à pâtisserie : déposez vos noix sur une planche, recouvrez d’un torchon propre et martelez les noix en tenant le rouleau comme un pilon. Vous n’avez ni l’un, ni l’autre ; utiliser un marteau pour taper sur les noisettes recouvertes (pas sur les doigts de préférence). Ça fonctionne très bien, j’ai utilisé ce système D durant des années.

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A la maison, nous avons utilisé du curry car le cumin n’est pas apprécié par tout le monde. Après avoir goûté en cours de route – je plaide coupable ! – j’ai décidé de rajouter un peu de sauge pour alléger le goût au niveau du palais. Je me suis auto surprise du résultat léger mais sans équivoque. Lors d’une seconde confection, on a trouvé que la cardamome se mariait très bien avec le potiron.

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C’est la Fille de Bric’n’Broc qui m’a fait salivé cette semaine…
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Cupcakes d’Halloween, citrouille & Nutella

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Préparation : 37 mn ; Cuisson : 20 mn.

Pour environ 15 cupcakes :
– 300g de farine,
– 260g de légumes orange (citrouille, courge musquée, potimarron, butternut ou même patates douces),
– 2 œufs,
– 80g de beurre,
– 100g de sucre,
– 1 sachet de levure chimique,
– environ 8 biscuits tout chocolat (de type cookies ou sablés),
– pâte à tartiner au chocolat ou à la noisette,
– environ 15 bonbons en forme de vers de terre,
– un peu de lait,
– épices (muscade, gingembre, cannelle)
– un peu de vanille facultative,
– poudre d’amandes facultative.

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¤ Éplucher le légume orange et râper ou couper en petits morceaux selon ce qui parait le plus facile (exemple : potimarron : on râpe, patates douces, on coupe),

 ¤ Mélanger les ingrédients : farine, légume orange, œuf, beurre, levure, sucre, vanille, poudre d’amandes et épices ; une fois le mélange réalisé, ajouter petit à petit du lait afin d’obtenir une texture moelleuse mais non coulante.

 ¤ Remplir les moules de muffins aux deux tiers et enfourner à 180°C pendant 20/25 minutes,

¤ Pendant ce temps, émietter les cookies dans un bol,

¤ Une fois les muffins cuits, les laisser refroidir,

¤ Napper le dessus du muffin de pâte à tartiner avec un couteau ;  puis le tremper dans le bol de miettes de biscuits en le tenant par la base,

¤ Ajouter le bonbon en forme de ver soit en creusant le muffin avec une baguette chinoise afin que la tête apparaisse sur le dessus du muffin (comme s’il venait de creuser la terre) ou le déposer simplement par-dessus.

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Le légume orange est un ingrédient indispensable pour un cupcake d’Halloween. Peu importe celui que vous choisissez, il se mariera à merveille avec la vanille et le sucre. Le potimarron est le plus facile d’accès car il suffit de le râper sans l’éplucher préalablement ; il a un léger goût de châtaigne. La patate douce est agréable au palais et sucrée au goût. Tous les légumes orange se plaisent avec de la poudre d’amandes, quantité à ajouter selon vos préférences sans dépasser 100 grammes (afin de ne pas occulter tout le goût du légume).
Vous pouvez inclure votre légume cru dans la préparation de muffin, il cuira de lui-même au four ; c’est pourquoi il est important d’en réaliser de tout petits morceaux.

Si vous n’aimez pas les légumes orange, n’hésitez pas à faire un cupcake tout chocolat.

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Ma préparation de potimarron avait une teinte marron et non orange (si, si !). J’ai ajouté un peu des colorants que j’avais à ma disposition, jaune et rouge. Si vous utilisez comme moi des colorants en poudre, une pointe de couteau suffit. A chaque rajout de colorant, en poudre ou liquide, n’oubliez pas de mélanger à chaque fois pour observer le résultat obtenu et ayez la main légère.

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Il m’a été impossible de creuser mes muffins car je les avais voulus tout petits. L’effet avec le ver de terre sortant de la terre (pâte à tartiner + miettes de cookies) est plus ébouriffant.

Placés au frais, ils se conservent sans bouger au moins 5 jours (enfin, ça, c’est s’il vous en reste, évidemment…).

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L’ajout final du ver de terre sur chaque muffin a été réalisé par Mademoiselle Petite M. 7 ans, sans qui, la perfectitude de ces cupcakes d’Halloween n’aurait pas été la même. Merci à toi 🙂

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logo Halloween cuisine

D’autres recettes : Cupcakes ‘pierre tombale’, gâteau potiron et mandarine en mode Halloween, cupcakes Halloween à base de gâteau au yaourt et chocolat, sablés aux épices d’Halloween, cookies moelleux, biscuits avec glaçage, cupcakes d’Halloween citrouille et Nutella, squelettes en chocolat, saucisses-momies.

Si vous êtes à la recherche de simples recettes avec des cucurbitacées : crumble de potiron au Comté, butternut farcie, lait de citrouille épicée, gâteau fondant potiron & mandarine, pumpkin pie.

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