Carbonade flamande au poulet

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Carbonade flamande au pouletPréparation : 21 mn ; Cuisson : 2h40.

Ingrédients pour 6-7 parts :
– 700g de blancs de poulet,
– 150g d’allumettes de bacon,
– 6 tranches de pain d’épices (300g),
– 3 gros oignons,
– 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne,
– 1 cuillère à soupe d’huile,
– 75cl de bière (brune, blonde, ambrée au choix),
– une grosse noix de beurre.

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¤ Découper les blancs de poulet dans leur largeur, en fines lamelles. Puis les oignons en petits morceaux. Ne pas mélanger les deux.

¤ Dans une cocotte bien chaude, ajouter beurre et huile et napper tout le fond du récipient. Ajouter les lamelles de poulet et remuer fréquemment jusqu’à ce que les morceaux prennent une coloration dorée (cuisson sans couvercle).

¤ Ajouter les oignons puis la bière. Laisser mijoter à couvert et à feu doux 30 minutes.

¤ Émietter les tranches de pain d’épices, les placer dans la cocotte ainsi que la moutarde. Remuer et cuire pendant 90 minutes à couvert et à feu doux. Remuer de temps en temps pour vérifier le niveau d’humidité afin que cela n’attache pas.

¤ Ajouter les allumettes de lardons et prolonger la cuisson 30 minutes.

¤ En fin de cuisson, rectifier l’assaisonnement si besoin est.

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1. La recette est réalisable avec un faitout, mais surveillez plus fréquemment, car le maintien de l’humidité n’est pas la même. Dans les deux cas, prévoir un peu d’eau (entre 1 et 2 verres de cantine soit 12,5cl à 25cl) si le liquide du plat est trop vite absorbé.
2. Le pain d’épices est très simple à faire : si vous le réalisez « maison », n’hésitez pas à le cuire la veille ou même quelques jours avant. Cela rendra votre cuisine plus courte et votre moral, meilleur. Sinon, on peut aussi utiliser un pain d’épices industriel, je ne suis pas raciste du pain-d’épices-industriel, hein.
3. Les morceaux de blancs de poulet peuvent rejeter du jus à la première étape : soyez patient, remuez régulièrement, l’humidité va finir par s’évaporer et les morceaux se colorer.
4. Le principe du mijotage, c’est de relever les épices, alors n’aies pas la main trop lourde.

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Ce plat se marie très bien avec des frites, pourquoi pas des potatoes country ou encore de la purée maison. Patates douces et pommes de terre est un mariage que j’apprécie tout particulièrement. Et puis carbonade de poulet et purée maison se réchauffent très bien au micro-onde. (gamelle de midi, gamelle de midi !)

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Allez, c’est une recette au top pour les possesseurs de cocotte. On s’y met tôt dans la journée, c’est sûr. Mais quel plaisir de n’avoir juste qu’à « contrôler ».

Et si tu veux être un champion de temps gagné, sur un plat principal complet : Tu cuis le pain d’épices la veille ; le jour J, tu attaques ta carbonade de poulet à 16h-17h et dans le même temps, tu épluches et tu coupes en morceaux tes pommes de terre. Tu les laisses reposer dans l’eau afin qu’elles ne noircissent pas, dans la casserole qui servira à les cuire plus tard. Tu penses à lancer leur cuisson au même moment où tu ajoutes les allumettes de bacon (30 minutes avant la fin). Et juste avant de dresser les assiettes, tu éteins ta cocotte (le principe même de la cocotte c’est tenir la chaleur longtemps), tu écrases tes patates, tu mets crème + beurre et bim, tout est prêt en même temps, tout le monde est servi « à chaud ». Et là, tu épates la galerie, elle goûte et formule des questions genre « c’est secret, on doit deviner ? » et tu reçois les applaudissements comme il se doit.

Et surtout on ne dit pas que c’est un plat prémâché pour museau fainéant.

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La recette a été trouvée chez Bikini et je remercie vivement Sandy qui m’a conseillée d’utiliser le miel de châtaigner que j’ai des difficultés à écouler, dans le pain d’épices..

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