Magret de canard sans peau séché maison

magret seche maisonPréparation : 15 mn ; salage : maximum 12h ; entreposage : minimum 1 semaine

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Ingrédients pour un magret :
– un magret de canard,
– 500g de gros sel,
– du poivre moulu finement,
– des herbes de Provence, des baies,… (facultatif).
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¤ Enlever la peau du magret en tirant dessus avec la main. S’aider de la pointe d’un couteau pour les zones difficiles.

¤ Dans une boîte de conservation, verser la moitié du sel. Déposer le magret et bien l’envelopper avec le sel restant.

¤ Entreposer le magret au réfrigérateur, maximum 12 heures.

¤ Débarrasser le magret de son sel, le rincer à l’eau froide sous le robinet. L’essuyer très scrupuleusement.

¤ Saupoudrer de poivre moulu l’entièreté du magret, sans oublier les côtés.

¤ Envelopper de manière serrée, le magret dans un torchon. Serrer les coins de la papillote avec de la ficelle.

¤ Déposer le magret en équilibre sur une boite ou un bol pour que l’air circule autour et sous le magret. Entreposer le tout dans le bac à légumes (l’endroit le moins humide du réfrigérateur).

¤ Laisser le magret au minimum une semaine avant de le déguster.

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• Pour obtenir du magret séché maison, il n’est pas utile d’acheter un magret du top 3 des Meilleurs Magrets qui Méritent des M Majuscules.
Je préfère enlever la peau avant séchage, c’est beaucoup plus agréable pour le déguster ensuite. Je le coupe en fines tranches pour l’apéritif.

• Il est vivement recommander de ne pas dépasser 12 heures de salage, sinon il en sera trop gorgé. Si cela t’arrive (vécu, vécu), ne le jetes pas, tu peux le détailler en lanières pour l’intégrer dans tes salades.

• Premier fait : Le poivre noir est largement convenu pour cette recette ; cependant, si tu as un palais sensible – comme moi – saisis du poivre blanc. Le poivre est indispensable car il est antiseptique et antibactérien.

Second fait : l’entreposage sur un contenant est très fortement recommandé pour que l’air circule autour du magret.

→ Ces deux faits sont importants ; il se peut que malgré toutes les précautions, de la moisissure se développe : il suffit de recommencer. Mais pars du fait que ton premier essai ne sera pas couronné de succès (comme ça, tu as déjà en tête l’idée qu’il faut acheter deux).

• Je te conseille de consommer ton magret à partir d’une semaine d’entreposage, jusqu’à trois autotal. Il va perdre au fil des jours sa tendreté mais sera toujours aussi goûtu. Pour le conserver jusqu’à complète dégustation, tu peux le remettre dans son torchon et dans le bac de légumes.

• L’origine du sel, le type de poivre comme l’ajout d’herbes et autres baies sont des données facultatives. Tu peux t’amuser à créer différents magrets : maintenant rien ne peut t’arrêter depuis que tu maitrises la recette.
Si le gros sel est taché de sang, il te faut le jeter.  Sinon, tu peux le réutiliser pour saler un nouveau magret. Tu peux également conserver ce sel aromatisé pour l’utiliser dans ta cuisine ou l’offrir.

• Pour offrir du magret séché, je l’enrubanne dans un beau torchon propre, je mets un peu de bolduc, et tada, le tour est joué ! Au pire, si la personne n’aime pas ton magret séché maison, elle aura gagné une belle pièce de linge.
Le magret séché est très apprécié l’été… mais aussi à l’approche des fêtes de fin d’année.

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