Muffin pêche & lavande

Préparation : ≈ 25 mn ; Cuisson : 20 mn.

Pour 10 à 14 muffins standards :
– 200g de farine,
– 150g de cassonade,
– 50g de poudre d’amandes,
– ½ sachet de levure (5g),
– 2 œufs,
– 80g de beurre demi-sel fondu,
– 15cl de lait,
– 6 nectarines,
– 4 brins de lavande ou 4 gouttes d’huile essentielle de lavande (Lavandula angustifolia officinalis)

¤ Tamiser la farine avec le sucre, la poudre d’amandes et la levure.

¤ Dans un autre récipient : battre les œufs, le beurre et le lait.

¤ Mélanger beurre, œufs & lait aux poudres. Au choix : effeuiller les tiges de lavande pour incorporer les fleurs ou verser les gouttes d’huile essentielle.

¤ Préchauffer le four à 180°C.

¤ Couper les nectarines en fins quartiers. Réserver trois quartiers par muffin (entre 30 et 36 au total)

¤ Remplir les moules aux deux tiers. Planter les quartiers réservés (trois par moule) en les enfonçant légèrement.

¤ Enfourner les muffins à 180°C pendant 20 minutes.

Cette recette est parue dans le premier numéro de Ways Magazine. J’ai donc pu la tester durant tout l’été dernier. Comme j’ai pensé à la partager seulement à l’automne, j’ai décidé de la garder au chaud jusqu’à aujourd’hui ; plus en adéquation avec la saison des fruits.

J’ai réalisé un sacré nombre de fournées et tout fruit convient : pêche, nectarine ou brugnon… tout comme leur couleur blanche ou jaune. Les deux premières étapes peuvent être effectuées en même temps si vous possédez un robot pâtissier. Il m’est également arrivé d’en fabriquer sans poudre d’amandes, c’est tout aussi bon.

Généralement, je sépare ma fournée en deux : je réserve la première moitié «nature» et ne verse que la moitié de la dose de la lavande dans la seconde. Tous les muffins trouvent ainsi preneur. Pour les différencier, je plante un drapeau fabriqué à l’aide de masking tape et de cure-dents dans les muffins à la lavande.

Le goût de la lavande apparait surtout comme un arrière-goût subtil sur le palais. Mais si vous n’aimez pas du tout la lavande, il vous semblera malgré tout toujours trop fort.