Koulibiak au saumon (et épinards et riz et œufs…)

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Koulibiak

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Préparation : 30 à 45 mn ; Cuisson : 30 mn.

Pour 8 parts :
– 2 pâtes feuilletées,
– 4 pavés de saumon désarêtés (600g),
– 150g de riz
– 300g d’épinards,
– 100g d’oignons,
– 5 œufs,
– 1 cube de bouillon aux légumes,
– 2 cuillères à soupe de crème,
– Sel, poivre, persil.

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00:00 ¤ Faire blondir les oignons découpés en petits morceaux dans une petite casserole avec une pointe de beurre. Feu vif, 5 minutes environ. Puis réserver.

00:01 ¤ Pocher le saumon 4 minutes dans le bouillon de légumes bouillant dans une grande casserole. Le réserver et l’émietter.

00:01 ¤ Cuire les épinards frais dans une poêle, 4 minutes maximum à feu moyen en remuant. Pour des galets congelés, décongelez majoritairement quelques minutes au micro-ondes. Terminer l’évaporation de l’humidité dans une poêle sur feu brut. Puis ajouter la crème en baissant sur feu doux pendant 2 minutes.

00:05 ¤ Durcir les œufs ; à plonger dans l’eau bouillante pendant 10 minutes (réutiliser la petite casserole des oignons)

00:06 ¤ Dans le même bouillon de légumes, cuire le riz comme indiqué et l’égoutter. Ajouter sel, poivre et persil.

00 :07 ¤ Préchauffer le four à 200°C.

00 :02 ¤ Étaler la pâte feuilletée maison eu deux rectangles, aux dimensions 20*40 cm environ. Dans le cas d’une pâte toute prête, découper un rectangle de 20 centimètres de large dans le centre du rond (ou enlever chaque côté, 10 centimètres à l’endroit le plus fort) en utilisant toute la longueur. La placer sur du papier de cuisson ou sur un tapis en silicone sur une plaque de four.

00:05 ¤ Construire le koulibiak par étage en gardant au minimum 3 centimètres libres sur les côtés : d’abord les oignons, puis les épinards, après le saumon et enfin 4 œufs. Bien tasser à chaque couche.

00:20 ¤ Séparer le blanc et le jaune du cinquième œuf. Badigeonner le pourtour libre avec le blanc d’œuf.

00:22 ¤ Recouvrir avec la seconde pâte. Découper le surplus une fois qu’elle est bien positionnée. Réaliser la fermeture : si possible sur le contour du koulibiak, ramener la pâte inférieure sur la pâte supérieure de manière à former un boudin. Appuyer avec les doigts ou consolider en pressant avec les dents d’une fourchette.

00:03 ¤ Facultativement, créer des formes dans la pâte restante avec des emporte-pièces et les placer.

00:25 ¤ Délayer le jaune avec un peu d’eau ou de lait puis l’appliquer sur l’ensemble du koulibiak.

00:26 ¤ Enfourner pour environ 30 minutes. Sortir le koulibiak quand la pâte est dorée.

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Je-sais. L’ordre de cuisson et les temps sont un peu sans dessus-dessous. J’ai essayé de présenter la recette pour que cela convienne à tout le monde :

. Si vous ne vous sentez pas dans la peau d’un carriériste, cuisez d’abord tous les ingrédients et laissez-les refroidir puis confectionner votre koulibiak en prenant votre temps. Comptez 45 minutes en tout. Dans ce cas, procédez à la cuisson dans l’ordre que cela vous arrange. Vous allez voir que c’est assez facile et que vous allez très vite vous prendre pour un architecte de renom.

. Si vous avez plusieurs feux et que vous vous sentez d’attaque de mener tout de front, vous pouvez suivre les indications de temps et l’ordre de cuisson. Cela vous permettra de construire votre koulibiak au fur et à mesure (attention aux brûlures !). J’avoue, j’ai pris beaucoup de plaisir à tout faire en même temps : j’ai l’impression ainsi de gagner du temps comme jamais.

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Concernant le saumon, si vos pavés ont encore la peau, pas de souci. Comme au final on émiette le poisson, pochez-le avec la peau, elle s’enlève très facilement après cuisson. C’est plus délicat lorsqu’on veut conserver le pavé entier sans le casser.
Le contenu du koulibiak étant déjà cuit, ne te soucies que de la couleur de la pâte.
Le koulibiak est l’ami de la gamelle du midi : cela se réchauffe très bien au micro-onde. Oui, même l’œuf.

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Pour le montage du koulibiak, j’ai essayé d’être précise puisque c’était aussi le point central de mes questions avant que je monte le mien. N’hésitez pas à demander des précisions si cela vous semble encore trop obscur.

Pour une version plus classique, partagez en deux parts tous vos ingrédients et montez comme suit : pâte inférieure, moitié des oignons, moitié des épinards, moitié du saumon, œufs, moitié du saumon, moitié des épinards, moitié des oignons, pâte supérieure.

Hey, tu n’aimes pas les épinards mais tu veux garder cette magnifique couleur qu’est le vert ? Utilises des petits pois, tada ! (ce conseil t’a été délivré gratuitement par La carotteestcuite-Team)

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A l’origine, le koulibiak est un plat typiquement russe réalisé à partir d’une pâte briochée. Mais comme nous, on aime bien les russes. Et la pâte feuilletée. Et bien on adopte et on met ce qu’on veut dedans !

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 Koulibiak decoupage pate  Koulibiak02

Koulibiak

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Les quantités me proviennent de la recette de Minouchka.

Muffin épinard & saumon

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Muffin épinard saumon

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Préparation : 12 mn ; Cuisson : 20 mn.

Ingrédients pour 12 muffins :
– 180g d’épinards (frais ou galets congelés),
– 150g de farine,
– 1 sachet de levure chimique,
– 2 œufs,
– 2 cuillères à soupe d’huile neutre,
– 12 cl de lait chaud,
– 100g de saumon coupés en petits morceaux (nature ou fumé),
– 100g de fromage râpé (gruyère, parmesan ou Comté),
– poivre.

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¤ Enlever la queue des épinards lavés, hacher menu les feuilles et les cuire 3 minutes au micro-ondes ou à la poêle ou décongeler les galets au micro-ondes.

¤ Mélanger la farine, la levure, les œufs et l’huile. Ajouter le lait chaud.

¤ Verser les épinards, le saumon et le fromage râpé à la préparation, touiller. Poivrer.

¤ Vers dans des moules beurrés ou des moules en silicone aux deux tiers  du contenant pour éviter que la pâte ne déborde en gonflant.

¤ Enfourner à 180°C pendant 20 minutes.

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Tout comme le mariage saumon-concombre, celui saumon-épinards est fantastique.
Ces muffins sont parfaits comme plat principal, pour un apéritif (confectionnés dans de mini moules) ou pour un brunch.

Ils se réchauffent très bien : 20 secondes par muffin pleine puissance au micro-ondes. Ils peuvent également se congeler.

Personnellement, je n’ai pas salé les muffins car le saumon en apporte suffisamment.

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Vos suggestions
Snow a testé une version truite-épinard et c’est tout aussi bon et moelleux !
• Myra a réalisé des muffins à 70kcal en retirant les œufs, le lait et l’huile ; elle a mis davantage d’épices. Elle les a cuit plus longtemps pour qu’ils se solidifient bien.

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Cette recette a été découverte chez ma grande copine, Mémère Ciredutemps.

Tarte pomme de terre, saumon & confiture d’oignon

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Préparation : 14 mn ; Cuisson : 30 + 20 mn.
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Ingrédients pour quatre parts :
– 1 pâte feuilletée,
– 8 petites pommes de terre (550g),
– 2 oignons rouges (300g),
– 4 tranches de saumon fumé,
– 12 cl de vin blanc ou rouge,
– 1 cuillère à soupe de miel,
– 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique,
– 1 cuillère à soupe de sucre,
– un peu de beurre,
– aneth ou ciboulette,
– sel & poivre.

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¤ Cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante environ 30 minutes.

¤ Pendant ce temps, couper l’oignon et le faire revenir dans le beurre jusqu’à ce qu’il se colore dans une petite poêle. Ajouter vinaigre, miel, sucre, sel et poivre pour déglacer. Verser le vin et laisser cuire à feu moyen voire doux jusqu’à complète absorption.

¤ Égoutter les pommes de terre, les éplucher et les couper en rondelles.

¤ Dans un plat, mettre la pâte feuilletée, étaler la confiture d’oignon et ajouter les rondelles de pommes de terre en les superposant. Pour une tarte tatin, beurrer généreusement le moule, déposer en superposant les pommes de terre, ajouter l’oignon et dérouler la pâte en la rentrant bien sur les bords.

¤ Enfourner environ 20 minutes à 200°C. Pour la tatin, démouler grâce à l’aide d’une assiette. Déposer les tranches de saumon et saupoudrer d’aneth ou de ciboulette.

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Pour vous donner une idée : pommes de terre et confiture d’oignons ont été prêtes en même temps. Commencez par lancer la cuisson de vos pommes de terre puis occupez-vous des oignons. Vous aurez même le temps de ranger votre cuisine entre temps.

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Autant te dire qu’ici la version tatin n’est jamais synonyme de rapidité : soit je me brûle les doigts, soit elle finit par terre, soit elle n’est pas cuite. Bien souvent les trois à la fois. Après plusieurs essais totalement ratés, j’ai abandonné. Il y a de combats dans la vie bien plus important que la réussite d’un truc salé ou sucré « tatin ». Je me suis fait une raison, surtout.

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La version cuisiné intègre 1 oignon rouge, 1 oignon « blanc », et du vin blanc (disponible en briquette, très pratique pour la cuisine). Ca passe aussi bien. Le but est de se faire plaisir sans s’enquiquiner.

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Cette recette m’a mis l’eau à la bouche grâce à Tambouille & Délices.
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