Méli-mélo poireau, champignon, figue, raisin (et un peu de pâtes quand même)

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Préparation : 6 mn ; Cuisson : 10 mn

Ingrédients pour deux parts :
– 150g de poireau,
– 150g de champignons,
– 40g de pâtes,
– 4 figues déshydratées,
– 1 poignée de raisins secs (15g),
– du parmesan.

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¤ Découper les poireaux en rondelles aussi fines que possible.

¤ Dans une sauteuse, verser les poireaux découpés et les champignons s’ils sont congelés. Ajouter une cuillère à soupe d’eau. Cuire à feux doux, sur petit feu jusqu’à la fin de la cuisson des pâtes.

¤ Cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée pour obtenir la texture souhaitée (ici, c’est généralement 8 minutes pour al dente).

¤ Découper les figues en lamelle dans leur longueur.

¤ Une fois les pâtes cuites, mélanger tous les ingrédients (champignons compris non réchauffés si en conserve) et saupoudrer de parmesan.

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J’ai utilisé des toutes petites pâtes, des farfalline car j’aimais bien le rendu, tout est petit avec des gros champignons. Mais on peut jouer sur la taille et redécouper ces derniers et sans aucun doute, vous arriverez à amadouer des mouflets par la taille « oh, c’est trop mignon » ou par une phrase bien placée du genre « mais attends, ça donne de la force, c’est un des plats mondialement connus des lutins ».

J’utilise des figues séchées car les saisons de consommation optimale du poireau et de la figue fraiche ne se croisent jamais. (hiver & printemps pour le premier, août à octobre pour la seconde).

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Welsh cakes

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Préparation : 8 mn ; Cuisson : 12 à 16 mn.

Pour 12 welsh cakes environ :
– 110g de beurre tempéré coupés en dés,
– 225g de farine,
– 80g de sucre en poudre,
– 1 ½ cuillère à café de levure,
– 1 œuf,
– 1 poignée de fruits séchés (raisins, cranberries, etc.),
– quelques gouttes de lait facultatives.

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¤ Dans un grand saladier, créer une chapelure avec la farine, la levure et le beurre.

¤ Ajouter l’œuf, le sucre et les fruits secs. Pétrir quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène ; ajouter quelques gouttes de lait si nécessaire.

¤ Abaisser la pâte sur 0,5cm d’épaisseur. Découper des ronds grâce à un verre.

¤ Faire chauffer une grande poêle sans matière grasse, déposer quelques ronds de pâte. Sur feu doux, cuire 6 à 8 minutes sur chaque face.

¤ Au moment de servir, déposer un peu de beurre sur le dessus.

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Les welsh cakes sont de petits gâteaux gallois, parfait pour le goûter ou le petit-déjeuner. Ils se réchauffent très bien au micro-ondes 10 à 20 secondes. Puis ajoutez une lichette de beurre salé sur le dessus, c’est délicieux !

Sous la forme d’une pâte sablée, leur cuisson est plus aisée sur une poêle sans matière grasse. Cela permet de ne pas faire brûler le beurre et de se précipiter. La cuisson doit être douce pour en saisir le cœur.

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Inutile d’utiliser un emporte-pièce à pressoir, le relief disparaitra quand la pâte gonflera un peu au moment de la cuisson.

Je n’ai pas précisé, mais si tu as un robot pâtissier, tu ne t’enquiquines pas, tu balances tous les ingrédients en une seule fois et tu le laisses travailler quelques minutes.

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C’est chez Nanou que j’ai découvert les welsh cakes.

Risotto de potiron aux noisettes et aux raisins

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Préparation : 14 mn ; Cuisson : env. 20 mn.

Pour deux bonnes parts :
– 100g de riz (à risotto de préférence),
– 1 oignon,
– 300g de chair de potiron,
– 40g de noisettes/amandes/mélange des deux (une petite poignée),
– 15g de raisins secs ou moelleux,
– 1 noisette de beurre,
– 2 cuillères à soupe de parmesan,
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive,
– 1 pincée de curry/cumin/paprika/cardamome/muscade (au choix),
– 500 ml d’eau,
– 1 cube de bouillon.

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¤ Découper en petits cubes la chair à potiron ainsi que l’oignon. Les faire revenir dans l’huile d’olive sur feu moyen dans une casserole. Faire cuire environ 5 à 8 minutes. Poivrer et ajouter la pincée d’épice.

¤ Dans un contenant – type doseur avec bec verseur –  déposer le cube de bouillon et verser de l’eau bouillante par-dessus. Bien mélanger.

¤ Dans la casserole où se trouvent potiron et oignon, ajouter le riz en pluie et ajouter louche après louche le bouillon. A chaque louche, sur feu moyen, remuer et attendre que l’eau soit bue par le riz avant de rajouter une cuillère. Le processus dure environ une dizaine de minutes.

¤ Pendant ce temps, concasser grossièrement vos noisettes/amandes/mélange des deux.

¤ A la fin de la cuisson, ajouter le parmesan, le beurre,  les oléagineux et les raisins. Servir immédiatement.

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Pour le riz, vous pouvez acheter du riz spécial « à risotto » ou utilisez votre riz habituel : ne perdez pas de vue que pour le cuire, il vous faut pour 1 volume de riz = 2 volumes d’eau (volume pas poids !)

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Pour concasser vos noisettes et amandes, vous avez un pilon et vous allez vous en sortir comme un(e) chef. Vous avez seulement un rouleau à pâtisserie : déposez vos noix sur une planche, recouvrez d’un torchon propre et martelez les noix en tenant le rouleau comme un pilon. Vous n’avez ni l’un, ni l’autre ; utiliser un marteau pour taper sur les noisettes recouvertes (pas sur les doigts de préférence). Ça fonctionne très bien, j’ai utilisé ce système D durant des années.

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A la maison, nous avons utilisé du curry car le cumin n’est pas apprécié par tout le monde. Après avoir goûté en cours de route – je plaide coupable ! – j’ai décidé de rajouter un peu de sauge pour alléger le goût au niveau du palais. Je me suis auto surprise du résultat léger mais sans équivoque. Lors d’une seconde confection, on a trouvé que la cardamome se mariait très bien avec le potiron.

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C’est la Fille de Bric’n’Broc qui m’a fait salivé cette semaine…
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