Cuisson d’un poulet à la cocotte

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poulet cuit a la cocotte

Préparation : 6 mn ; Cuisson : 90 mn.

Pour un poulet (peu importe sa taille) :
– 1 poulet évidé,
– 4 cuillères à soupe d’huile neutre,
– 10g de beurre fondu,
– un oignon coupé en 4,
– herbes de Provence, thym,…
– sel & poivre,
– facultatif : gousse d’ail, citron, feuille de laurier.

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¤ Préchauffer le four à 210°C.

¤ Enlever les plumes restantes si elles sont présentes (et si vous consommez la peau)

¤ Farcir le poulet avec un oignon pelé et coupé en quatre. Ajouter les herbes de Provence et autres épices, saler et poivrer.

¤ Inciser les parties dites « grasses » du poulet : croupion, haut des cuisses, arrière des blancs puis le placer dans un plat.

¤ Attacher les pattes avec de la ficelle alimentaire.

¤ Badigeonner le poulet de beurre fondu, saler et poivrer, et parsemer d’herbes.

¤ Dans le fond de la cocotte, renverser les 4 cuillères à soupe d’huile, placer le poulet et fermer le couvercle.

¤ Enfourner à 210°C pendant 90 minutes (et ne pas s’en occuper)

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Pour connaitre la cuisson d’un poulet dans un four, façon traditionnelle, c’est par ici.
C’est maintenant mon mode de cuisson préféré car le poulet est fondant à souhait.

Sur ces photos-là, mon poulet n’est pas très doré car j’ai rajouté de l’eau de peur qu’il attache à la cocotte. Erreur : il perd suffisamment de jus pour éviter ce souci. C’est l’action de la cocotte entièrement fermée qui dore le poulet.
On part sur 90 minutes peu importe la taille du poulet. Si on suit la méthode traditionnelle, on peut compter 30 minutes par 500g.
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Je rajoute des oignons pelés et coupés en quarts au fond de la cocotte car j’aime leur goût et les ajoute volontiers aux légumes ou aux féculents. On peut aussi coincer des gousses d’ail pelées derrière les cuisses.

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cuisson du poulet a la cocotte  cuisson du poulet a la cocotte 02

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Alors, je t’ai fait un petit schéma, quand tu positionnes le poulet face à toi comme sur l’image, tu coupes en suivant les pointillés. Puis tu le retournes, et tu incises le long du dos soit dans la longueur du poulet, en traçant un petit sillon au milieu. Inciser, c’est passer à travers la peau et entamer un peu la chair avec ton couteau, maximum 1cm.
Le but est surtout d’inciser où cela te semble « gras » afin qu’il soit évacué. Tu peux le charcuter de tous les côtés, cela n’altèrera pas son goût, tu sais.
Bon, et pour le découper une fois cuit ? Et bien, tu te débrouilles, je n’ai pas le temps de t’expliquer, j’ai piscine.

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Vos suggestions :
Yume a préconisé l’ajout d’un citron dans le poulet.
J.a.e_Lou conseille d’y rajouter des carottes râpées et du cidre… elle adore !

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Carbonade flamande au poulet

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Carbonade flamande au pouletPréparation : 21 mn ; Cuisson : 2h40.

Ingrédients pour 6-7 parts :
– 700g de blancs de poulet,
– 150g d’allumettes de bacon,
– 6 tranches de pain d’épices (300g),
– 3 gros oignons,
– 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne,
– 1 cuillère à soupe d’huile,
– 75cl de bière (brune, blonde, ambrée au choix),
– une grosse noix de beurre.

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¤ Découper les blancs de poulet dans leur largeur, en fines lamelles. Puis les oignons en petits morceaux. Ne pas mélanger les deux.

¤ Dans une cocotte bien chaude, ajouter beurre et huile et napper tout le fond du récipient. Ajouter les lamelles de poulet et remuer fréquemment jusqu’à ce que les morceaux prennent une coloration dorée (cuisson sans couvercle).

¤ Ajouter les oignons puis la bière. Laisser mijoter à couvert et à feu doux 30 minutes.

¤ Émietter les tranches de pain d’épices, les placer dans la cocotte ainsi que la moutarde. Remuer et cuire pendant 90 minutes à couvert et à feu doux. Remuer de temps en temps pour vérifier le niveau d’humidité afin que cela n’attache pas.

¤ Ajouter les allumettes de lardons et prolonger la cuisson 30 minutes.

¤ En fin de cuisson, rectifier l’assaisonnement si besoin est.

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1. La recette est réalisable avec un faitout, mais surveillez plus fréquemment, car le maintien de l’humidité n’est pas la même. Dans les deux cas, prévoir un peu d’eau (entre 1 et 2 verres de cantine soit 12,5cl à 25cl) si le liquide du plat est trop vite absorbé.
2. Le pain d’épices est très simple à faire : si vous le réalisez « maison », n’hésitez pas à le cuire la veille ou même quelques jours avant. Cela rendra votre cuisine plus courte et votre moral, meilleur. Sinon, on peut aussi utiliser un pain d’épices industriel, je ne suis pas raciste du pain-d’épices-industriel, hein.
3. Les morceaux de blancs de poulet peuvent rejeter du jus à la première étape : soyez patient, remuez régulièrement, l’humidité va finir par s’évaporer et les morceaux se colorer.
4. Le principe du mijotage, c’est de relever les épices, alors n’aies pas la main trop lourde.

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Ce plat se marie très bien avec des frites, pourquoi pas des potatoes country ou encore de la purée maison. Patates douces et pommes de terre est un mariage que j’apprécie tout particulièrement. Et puis carbonade de poulet et purée maison se réchauffent très bien au micro-onde. (gamelle de midi, gamelle de midi !)

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Allez, c’est une recette au top pour les possesseurs de cocotte. On s’y met tôt dans la journée, c’est sûr. Mais quel plaisir de n’avoir juste qu’à « contrôler ».

Et si tu veux être un champion de temps gagné, sur un plat principal complet : Tu cuis le pain d’épices la veille ; le jour J, tu attaques ta carbonade de poulet à 16h-17h et dans le même temps, tu épluches et tu coupes en morceaux tes pommes de terre. Tu les laisses reposer dans l’eau afin qu’elles ne noircissent pas, dans la casserole qui servira à les cuire plus tard. Tu penses à lancer leur cuisson au même moment où tu ajoutes les allumettes de bacon (30 minutes avant la fin). Et juste avant de dresser les assiettes, tu éteins ta cocotte (le principe même de la cocotte c’est tenir la chaleur longtemps), tu écrases tes patates, tu mets crème + beurre et bim, tout est prêt en même temps, tout le monde est servi « à chaud ». Et là, tu épates la galerie, elle goûte et formule des questions genre « c’est secret, on doit deviner ? » et tu reçois les applaudissements comme il se doit.

Et surtout on ne dit pas que c’est un plat prémâché pour museau fainéant.

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La recette a été trouvée chez Bikini et je remercie vivement Sandy qui m’a conseillée d’utiliser le miel de châtaigner que j’ai des difficultés à écouler, dans le pain d’épices..

Couscous poulet et cheveux d’ange

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Couscous poulet cheveux d'angePréparation : 18 mn ; Cuisson : 50 mn.

Pour 4 parts :
– 4 cuisses de poulet,
– 3 oignons,
-500 g de cheveux d’ange ou vermicelles
– 200g d’amandes grossièrement concassées,
– 100g + 1 cuillère à soupe de beurre ramolli,
– 50g de fruits secs,
– 1 cuillère à soupe de miel (ou de sucre),
– un bouquet de coriandre,
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
– de huile d’arachide,
– 1 cuillère à café de gingembre,
– 1 cuillère à café de poivre,
– 2 clous de girofle,
– 2 bâtons de cannelle,
– ½ cuillère à café de cannelle,
– noix de muscade,
– sel,
– 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger ou quelques gouttes d’extrait de vanille,
– 2 cuillères à soupe de sucre glace (facultatif).

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00:00 ¤ Dans une cocotte en fonte ou dans fait-tout, faire revenir dans l’huile d’olive, le poulet et les oignons finement émincés. Ajouter la coriandre, le gingembre, du sel, du poivre, les clous de girofle, la moitié de la cannelle (un bâton et la demi-cuillère à café). Rajouter 20cl d’eau et laisser cuire pendant 30 minutes sur feu doux, couvercle fermé.

00:10 ¤ Préparer le panier vapeur (auto cuiseur ou panier de bambou à disposer au dessus d’une grande casserole) : étaler du papier sulfurisé aux dimensions de votre panier en l’ayant préalablement percé avec une pointe de couteau sur une planche en bois. Dans un grand plat creux, verser les cheveux d’ange et ajouter un petit peu d’huile d’arachide. Bien enrober toute la masse pour éviter une agglomération durant la cuisson.

00:15 ¤ Glisser un bâton de cannelle dans l’eau et porter à ébullition. Et déposer les cheveux d’ange dans le panier pour une cuisson d’environ 20 minutes.

00:30 ¤ Dans la marmite, ajouter la cuillère à soupe de beurre fondu, le miel – ou à défaut une cuillère à soupe de sucre -, un peu de fleur d’oranger ou d’extrait de vanille. Bien remuer et laisser cuire 15 minutes le contenu. Réserver.

00:35 ¤ Récupérer les vermicelles, les reverser dans le premier plat creux. Ajouter une louche d’eau froide et mélanger délicatement. Ajouter les fruits secs puis saler. Transvaser de nouveau les cheveux d’ange dans le panier vapeur. Faire cuire 15 minutes.

00:50 ¤ Dans le plat, vider les amandes grossièrement concassées, le beurre fondu et le sucre glace. Verser par-dessus les cheveux d’ange cuits et mélanger doucement. Ajouter le poulet et sa sauce. Décorer de cannelle, sucre glace et amandes concassées.

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Il se peut que tu aies commencé à lire les indications. Et que tu t’es dit « non mais elle est folle ? ». Alors, je te répondrai quelque chose : mais que nenni ma Brave ! Il suffit de gérer deux postes différents si tu n’as pas de couscoussier. Tu peux le faire, tu le sais tout au fond de toi. Et crois-moi, tu vas t’en lécher les babines.

Je t’ai même indiqué le timing pour les différentes étapes afin de ne rien louper, de ne pas courir partout et mieux : de réussir. C’est à titre indicatif, tu as compris.

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Je n’ai jamais mangé des cheveux d’ange aussi délicieux : c’est comme s’ils étaient soyeux. Fondants sur la langue sans pour autant ressembler à un gloubiboulga-sorti-dont-on-ne-sait-où (si tu as souri, c’est que tu sais très bien de quoi je parle).

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Traditionnellement, on utilise des raisins secs et de la fleur d’oranger et j’ai tenté des canneberges sèches et de la vanille ; en sus j’ai utilisé des oignons rouges à la place du blanc et autant te dire que c’était à se rouler parterre. J’imagine très bien une version amandes-noisettes avec de l’extrait d’amande amère ou un abricot-miel-vanille ou un datte-miel-fleur d’oranger. Bref, je salive en pensant aux combinaisons.

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Ah oui et je n’oublie pas de te dire de te faire plein de parts : c’est parfait pour la gamelle du midi, cela se réchauffe aux petits soins au micro-ondes. Par contre, les cheveux d’ange congelés, je suis plus sceptique.

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Couscous poulet cheveux d'ange 02

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Cette recette de cheveux soyeux provient de chez Chamsaya et si tu disposes d’un couscoussier, il te sera plus facile de suivre la recette chez elle.

Cake tandoori

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cake tandoori 01Préparation : 19 mn ; Cuisson : 40 mn.

 Pour un cake :
– 2 blancs de poulet (200g),
– 70g de Cheddar, mimolette ou fromage fondu,
– 1 tomate (ou 50g de tomates séchées),
– 25g de concentré de tomate (facultatif),
– 1 oignon,
– 150g de farine,
– 1 cuillère à café de levure (facultatif),
– 3 œufs,
– 4 cl +2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
– 10 cl de lait,
– 4 cuillères à soupe d’épices tandoori.
Préparation toute prête d’épices tandoori ou à réaliser soi-même : piment doux, piment fort, paprika, ail, cannelle, thym, laurier, coriandre, sel, cumin, poivre noir, girofle.

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¤ Construire le mélange d’épices et y verser les deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans un petit récipient.

¤ Badigeonner les blancs de poulet avec le mélange d’épices et laisser reposer une heure au frais si possible.

¤ Découper les blancs en petits dés et les faire revenir à feu doux, couvercle fermé dans une petite casserole. Remuer régulièrement.

¤ Découper l’oignon en cubes et l’ajouter au poulet, ainsi que la tomate fraiche. Continuer la cuisson quelques minutes encore. Dans le cas de tomates séchées, les émincer et les réserver.

¤ Râper le fromage ou le découper en petits dés.

¤ Mélanger tous les ingrédients, bien récupérer le suc au fond de la casserole avec une maryse.

¤ Enfourner 40 minutes à 200°C. Protéger le haut du cake avec du papier d’aluminium s’il dore trop vite ou trop fort.

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Comme je consomme peu d’épices tandoori pour avoir une préparation toute prête chez moi, je la construis selon mes envies et la disponibilité des épices. C’est ainsi que cette fois, j’ai pu mettre de la coriandre fraiche, de la menthe aussi (!) mais que j’ai banni le cumin – qui n’a pas sa place dans notre cuisine – ai supprimé le piment fort – pour sauver la vie de mon palais – et ai oublié expressément les clous de girofle, n’ayant pas de poudre.

J’ai utilisé des tomates séchées et du concentré car j’avais quelques restes à terminer, une tomate fraiche convient très bien.

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Personnellement, je ne mets pas au frais le poulet pour le faire mariner, je trouve que cela ne change absolument pas le goût. Par contre, le cuire avec les épices est tout dans l’intérêt.
Le cake se réchauffe très bien au micro-onde et se conserve quelques jours au réfrigérateur.

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Votre cake ne ressemblera pas à celui de ma photo, car j’y ai ajouté des colorants alimentaires en poudre pour obtenir cette couleur particulière (je te jure, c’est voulu !)

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 cake tandoori 02  cake tandoori 03
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Ma recette s’appuie sur celle de ChefNini.

Poulet roulé au jambon cru

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Préparation : 3 mn ; Cuisson : environ 10 mn.

Pour deux personnes :
– 1 escalope de poulet,
– 2 tranches de jambon cru,
– 2 feuilles de basilic,
– des herbes aromatiques,
– un peu d’huile.

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¤ Couper l’escalope en deux. Positionner une feuille de basilic sur un morceau puis l’enrouler dans le jambon cru.

¤ Faire chauffer un peu de matière grasse dans une poêle. Une fois bien chaude, mettre sur feu moyen et déposer l’escalope sur la face où se trouve la feuille de basilic quelques minutes, le temps que le jambon cru dore puis sur la seconde face.

¤ Saupoudrer d’herbes aromatiques et déposer l’ensemble sur du papier absorbant avant de consommer.

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Sans mentir, j’ai trouvé que la feuille de basilic était vraiment LE petit truc en plus. Pour les herbes aromatiques, vous pouvez utiliser un mélange d’herbes de Provence ou une plante aromatique seule tel que du thym, du romarin, de l’estragon, etc.
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Si votre jambon n’a qu’une envie : se faire la malle, vous pouvez utiliser un cure-dent que vous plantez de manière à traverser de part en part votre montage.
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Je n’ai utilisé qu’une escalope de poulet pour deux personnes, car la quantité me semblait ainsi plus raisonnable. Si vous êtes d’un grand appétit ou vous vous dépensez beaucoup, prévoir une escalope par personne et doubler les quantités des autres ingrédients.

On peut ajouter des tranches de fromage aussi, type toastinettes.
En commentaire, Lyn Fricadelle suggère aussi une sauce à base de Marsala et de crème.
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Petite anecdote, quand j’ai dit que je souhaitais réaliser des roulés au poulet et jambon cru, Monsieur s’est exclamé « et par dessus tout ça, tu vas ajouter un steak aussi ? » 😉

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La recette qui m’a donné l’eau à la bouche a été vue chez Kaellie.
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