Salade de radis aux poires, sauce fromage blanc

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Préparation : 17 mn.

Ingrédients pour deux parts :
– 150g de radis rouges débarrassés de leurs fanes,
– 1 poire mûre mais ferme,
– 1 demi-concombre,
– 100g de fromage blanc,
– un peu de ciboulette,
– ½ cuillère à soupe de raifort,
– 2 cuillères à soupe de jus de citron,
– sel (gomasio ou autre mélange bienvenu).

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¤ Couper les fanes et la queue des radis. Puis découper chacun en quartiers.

¤ Laver la poire sans la peler. La couper en quatre, l’épépiner puis la trancher en petits tronçons.

¤ Peler le demi-concombre, le coupe en deux dans la longueur et le débiter en tranches fines.

¤ Répartir les fruit et légumes dans des bols, ciseler la ciboulette au-dessus.

¤ Mélanger le fromage blanc avec le jus de citron, le raifort et le sel.

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Oui, une salade sucré-salé encore une fois. Mais c’est bon, mangez-en !

On peut :
– remplacer la poire par une pomme, je conseille la Granny Smith pour son goût acidulé.
–  faire une sauce moitié fromage blanc, moitié-crème liquide.
– préférer le vinaigre de Xérès, la sauce soja ou toute autre ; mais ayez la main légère, il serait bête de cacher le goût du fruit.
– accompagner la salade de fines tranches de pain légèrement grillées.

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Recette tirée de « salades fraîcheur » de Sélection du Reader’s digest.
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Chutney de canneberges

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Préparation : 7 mn ; Cuisson : 20 mn.

Ingrédients :
– 200g d’airelles/canneberges,
– 80g de sucre,
– 3 poires,
– 100g de raisins secs,
– 25g de noisettes,
–  5cl d’eau,
– 1 citron ou du jus de citron,
– 1 pincée de cannelle, 1 de gingembre.

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¤ Peler, épépiner et découper en morceaux grossiers les poires. Couper le citron en quarts.

¤ Dans une casserole, verser d’abord les airelles ainsi que l’eau et les épices puis le jus de citron si vous n’utilisez pas le fruit. Laisser cuire 7 à 10 minutes à feux doux.

¤ Ajouter les autres fruits ainsi que les noisettes grossièrement concassées. Continuer la cuisson douce, couvercle fermé mais en remuant fréquemment, 10 à 12 minutes maximum.

¤ Laisser refroidir avant utilisation, retirer les quarts de citron. Pour la conservation, une fois bien refroidi, il suffit d’entreposer le chutney au frais dans un pot en verre.

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Ce chutney est très facile à préparer et s’utilise dans les tartes sucrées à base de fruits ; il apporte vraiment un « plus » à la préparation. Il peut également accompagner des toasts de foie gras ou des tartines de fromage, étalez alors une couche très fine (le chutney est assez fort). C’est juste succulent. Je ne comprends pas pourquoi je n’avais encore jamais testé.

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Quelle différence entre les mots airelle et canneberge ? Pour être exacte, les canneberges sont des airelles d’Amérique du Nord. Mais en Europe, la différence n’est absolument pas respectée dans les dénominations des produits (oui, car la myrtille est aussi une airelle). Les airelles-canneberges peuvent se trouver comme produit surgelé-congelé (dans les franchises de surgelé) ou encore sous sachet plastique comme produit biologique.

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La réussite d’un chutney tient sur deux faits, le premier : qu’il comporte majoritairement des airelles-canneberges et deuxièmement, qu’il soit également à votre goût. A vous de tester ajout ou suppression d’ingrédients.

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Mon chutney s’inspire très largement de celui de Pauline et de celui de Maya (Alaska from Scratch)

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