Risotto de petits pois et suprêmes de pamplemousse

Risotto petits pois supremes de pamplemousse

.

Préparation : 8 mn ; Cuisson : 11 mn.

Ingrédients pour deux parts :
– 1 oignon rouge,
– ¼ de cube de bouillon « bouquet garni »,
– 50cl d’eau bouillante,
– huile d’olive,
– 120g de riz,
– 100g de petits pois,
– ½ pamplemousse,
– du parmesan.
.

¤ Émincer finement l’oignon. Réserver une petite dose qui servira au dressage.

¤ Préparer le bouillon : placer le quart de bouillon dans un contenant puis verser l’eau bouillante par-dessus. Remuer.

¤ Dans une casserole, verser un petit trait d’huile d’olive : faire suer l’oignon. Ajouter le riz et remuer régulièrement 2 minutes.

¤ Ajouter le bouillon et continuer la cuisson environ 5 minutes. Remuer de temps en temps.

¤ Après les 5 premières minutes de cuisson, verser les petits pois et continuer la cuisson environ 6 minutes supplémentaires soit jusqu’à le bouillon soit entièrement évaporé.

¤ Pendant ce temps, découper les suprêmes de pamplemousse : passer une lame de couteau sur la circonférence du demi-pamplemousse, contre la peau. Puis passer le couteau en suivant chacune des petites stries blanches (du centre jusqu’au bord) pour récupérer les segments de pamplemousse.

¤ Dresser les assiettes : verser le risotto puis ajouter les suprêmes de pamplemousse. Parsemer la dose d’oignon cru réservée. Saupoudrer largement de parmesan.

.

Pour avoir des petits pois très fondants, il vaut mieux les ajouter à la casserole un peu plus tôt. J’ai tendance dans les risotti, à les préférer croquants.
Si vous n’utilisez qu’un demi-pamplemousse, l’autre moitié peut servir à la confection d’une salade avec radis, avocat et salade iceberg.

.

Risotto petit pois et pamplemousse.

Cette recette de risotto provient de chez Chef Nini.
.

Koulibiak au saumon (et épinards et riz et œufs…)

.

Koulibiak

.

Préparation : 30 à 45 mn ; Cuisson : 30 mn.

Pour 8 parts :
– 2 pâtes feuilletées,
– 4 pavés de saumon désarêtés (600g),
– 150g de riz
– 300g d’épinards,
– 100g d’oignons,
– 5 œufs,
– 1 cube de bouillon aux légumes,
– 2 cuillères à soupe de crème,
– Sel, poivre, persil.

.

.
.

00:00 ¤ Faire blondir les oignons découpés en petits morceaux dans une petite casserole avec une pointe de beurre. Feu vif, 5 minutes environ. Puis réserver.

00:01 ¤ Pocher le saumon 4 minutes dans le bouillon de légumes bouillant dans une grande casserole. Le réserver et l’émietter.

00:01 ¤ Cuire les épinards frais dans une poêle, 4 minutes maximum à feu moyen en remuant. Pour des galets congelés, décongelez majoritairement quelques minutes au micro-ondes. Terminer l’évaporation de l’humidité dans une poêle sur feu brut. Puis ajouter la crème en baissant sur feu doux pendant 2 minutes.

00:05 ¤ Durcir les œufs ; à plonger dans l’eau bouillante pendant 10 minutes (réutiliser la petite casserole des oignons)

00:06 ¤ Dans le même bouillon de légumes, cuire le riz comme indiqué et l’égoutter. Ajouter sel, poivre et persil.

00 :07 ¤ Préchauffer le four à 200°C.

00 :02 ¤ Étaler la pâte feuilletée maison eu deux rectangles, aux dimensions 20*40 cm environ. Dans le cas d’une pâte toute prête, découper un rectangle de 20 centimètres de large dans le centre du rond (ou enlever chaque côté, 10 centimètres à l’endroit le plus fort) en utilisant toute la longueur. La placer sur du papier de cuisson ou sur un tapis en silicone sur une plaque de four.

00:05 ¤ Construire le koulibiak par étage en gardant au minimum 3 centimètres libres sur les côtés : d’abord les oignons, puis les épinards, après le saumon et enfin 4 œufs. Bien tasser à chaque couche.

00:20 ¤ Séparer le blanc et le jaune du cinquième œuf. Badigeonner le pourtour libre avec le blanc d’œuf.

00:22 ¤ Recouvrir avec la seconde pâte. Découper le surplus une fois qu’elle est bien positionnée. Réaliser la fermeture : si possible sur le contour du koulibiak, ramener la pâte inférieure sur la pâte supérieure de manière à former un boudin. Appuyer avec les doigts ou consolider en pressant avec les dents d’une fourchette.

00:03 ¤ Facultativement, créer des formes dans la pâte restante avec des emporte-pièces et les placer.

00:25 ¤ Délayer le jaune avec un peu d’eau ou de lait puis l’appliquer sur l’ensemble du koulibiak.

00:26 ¤ Enfourner pour environ 30 minutes. Sortir le koulibiak quand la pâte est dorée.

.
.

Je-sais. L’ordre de cuisson et les temps sont un peu sans dessus-dessous. J’ai essayé de présenter la recette pour que cela convienne à tout le monde :

. Si vous ne vous sentez pas dans la peau d’un carriériste, cuisez d’abord tous les ingrédients et laissez-les refroidir puis confectionner votre koulibiak en prenant votre temps. Comptez 45 minutes en tout. Dans ce cas, procédez à la cuisson dans l’ordre que cela vous arrange. Vous allez voir que c’est assez facile et que vous allez très vite vous prendre pour un architecte de renom.

. Si vous avez plusieurs feux et que vous vous sentez d’attaque de mener tout de front, vous pouvez suivre les indications de temps et l’ordre de cuisson. Cela vous permettra de construire votre koulibiak au fur et à mesure (attention aux brûlures !). J’avoue, j’ai pris beaucoup de plaisir à tout faire en même temps : j’ai l’impression ainsi de gagner du temps comme jamais.

.

Concernant le saumon, si vos pavés ont encore la peau, pas de souci. Comme au final on émiette le poisson, pochez-le avec la peau, elle s’enlève très facilement après cuisson. C’est plus délicat lorsqu’on veut conserver le pavé entier sans le casser.
Le contenu du koulibiak étant déjà cuit, ne te soucies que de la couleur de la pâte.
Le koulibiak est l’ami de la gamelle du midi : cela se réchauffe très bien au micro-onde. Oui, même l’œuf.

 .

Pour le montage du koulibiak, j’ai essayé d’être précise puisque c’était aussi le point central de mes questions avant que je monte le mien. N’hésitez pas à demander des précisions si cela vous semble encore trop obscur.

Pour une version plus classique, partagez en deux parts tous vos ingrédients et montez comme suit : pâte inférieure, moitié des oignons, moitié des épinards, moitié du saumon, œufs, moitié du saumon, moitié des épinards, moitié des oignons, pâte supérieure.

Hey, tu n’aimes pas les épinards mais tu veux garder cette magnifique couleur qu’est le vert ? Utilises des petits pois, tada ! (ce conseil t’a été délivré gratuitement par La carotteestcuite-Team)

 .

A l’origine, le koulibiak est un plat typiquement russe réalisé à partir d’une pâte briochée. Mais comme nous, on aime bien les russes. Et la pâte feuilletée. Et bien on adopte et on met ce qu’on veut dedans !

.

 Koulibiak decoupage pate  Koulibiak02

Koulibiak

.

Les quantités me proviennent de la recette de Minouchka.

Blinis de petits pois et crème de jambon

.

blinis petit pois creme de jambonPréparation : 18 mn ; Cuisson : 15-20 mn.

Ingrédients pour 20 blinis :
– 115g de petits pois,
– 100g de farine,
– 1 œuf,
– 8 cl de lait,
– sel & poivre.

Tartinade :
– 3 portions de fromage fondu (kiri, vache qui rit, St Moret, etc.),
– 3 tranches de jambon blanc.

.

¤ Dans le cas de petits pois frais, préférer une cuisson à la vapeur pendant 3-4 minutes ; sinon, à la casserole pendant 12 minutes avec 30 cl d’eau sur feu moyen. Dans le cas de petits pois surgelés, les verser encore congelés avec 30 cl d’eau, dans une casserole : les réchauffer pendant 2 minutes à feu moyen et sous surveillance. Les égoutter puis les mixer avec une cuillère à soupe d’eau de cuisson.

¤ Fouetter la farine, l’œuf et le lait. Ajouter ensuite les petits pois mixés et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans grumeaux. Saler et poivrer.

¤ Dans une poêle huilée, faire cuire les blinis : prendre l’équivalent d’une cuillère à soupe et bien étaler en formant un rond. La cuisson de la première face est bonne quand de petites bulles apparaissent au bout d’environ 2 minutes, la retourner et procéder de même.

¤ Pendant ce temps, hacher finement ou mixer le jambon blanc et l’ajouter aux portions de fromage fondu dans un bol. Travailler à la fourchette pour que la pâte devienne onctueuse.

¤ Au moment de servir, déposer une noisette de tartinade sur chaque blini.

.

La cuisson des blinis dépend essentiellement de l’épaisseur de pâte utilisée : faites en sorte de bien l’aplanir, quitte à avoir un blini plus grand que vous souhaitiez afin que le cœur cuise bien, sans brûler la surface. Il se peut que votre premier blini ait une drôle de tête, mais on s’améliore très vite !
Une fois que vous avez le coup de main, dans une poêle de diamètre 23 cm, vous pourrez préparer 4 à 5 blinis en même temps. Mais n’en détournez pas votre attention 😉

Si votre tartinade vous parait encore dure et donc difficile à étaler, vous pouvez ajouter un peu de crème liquide ou de lait. Une cuillère à café à chaque fois, et remuer entre chaque ajout jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

.

blinis petit pois creme de jambon bis

.

C’est Galou qui m’a mis l’eau à la bouche ; son titre « recette de martiens » a fait ‘tilt’ et j’ai préparé ses blinis pour un apéritif dinatoire avec les copains le 21 décembre dernier !

Flan petits pois, jambon et feta

.

Préparation : 8 mn ; Cuisson : 30 mn.

Ingrédients pour 2 portions :
– 75g de petits pois,
– 100g de jambon cuit ou dés de jambon,
– 50g de feta,
– 10 cl de crème liquide,
– 1 oignon,
– 2 œufs,
– 1 cuillère à soupe de farine,
– sel & poivre.

 .

¤ Battre les œufs avec la crème et assaisonner.

¤ Couper l’oignon, la feta et le jambon en dés.

¤ Mélanger le tout dans un saladier.

¤ Verser dans un plat ou dans des ramequins et enfourner à 200°C pendant 30 minutes.

.
.

Voilà une recette rapide et facile. A chaque fois, j’ai eu validation de la recette (même si ce n’était pas la première fois qu’on mangeait ce flan salé).

Si vous utilisez des petits pois surgelés, il n’est pas nécessaire de les faire décongeler. Déjà cuits, ils reprendront « des couleurs » durant la cuisson au four.

 .
.

Cette recette a été approuvée par Kaellie et son Geek. Même combat qu’ici…
.