Escalope de volaille grillée au yaourt

Préparation : 4 mn ; Temps de repos facultatif : 60 mn ; Cuisson : 12 mn.

Ingrédients pour 4 parts :
– 2 cuillères à café de paprika,
– 2 cuillères à café d’herbes de Provence,
– 2 gousses d’ail émincées,
– Sel & Poivre,
– 1 yaourt grec,
– du jus d’un demi citron,
– de l’huile d’olive,
– 4 escalopes (de dinde ou de poulet).
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¤ Dans un petit saladier, confectionner la sauce en mélangeant : paprika, herbes de Provence, ail émincé, sel et poivre. Ajouter le yaourt, puis le jus de citron et un filet d’huile d’olive.

¤ Ajouter les escalopes en les roulant bien dans la préparation.

¤ Facultativement, filmer et laisser mariner au frais durant une heure.

¤ Dans une grande poêle bien chaude, ajouter un filet d’huile. Placer les escalopes et verser le restant de sauce par-dessus. Sur feu vif, les saisir en les retournant plusieurs fois jusqu’à cuisson complète.

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On peut utiliser n’importe quel type de yaourt, j’ai choisi du yaourt grec pour une sauce plus onctueuse (et plus gourmande !).
Je ne laisse pas mariner car je n’ai jamais été convaincue par ce mode. La cuisson exalte bien mieux le tout.
Et enfin… quitte à faire un bon plat, autant les servir avec des mac’n’cheese : succès assuré !

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J’ai salivé sur cette recette chez Calinhorely (J’ai toujours aimé le jaune moutarde)
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Gaspacho

 Préparation : 8 mn ; Repos : 60 mn.

Ingrédients pour un bon litre :
– 2 poivrons (460g),
– 3 tomates (400g),
– un peu de concombre (120g),
– 1 oignon rouge (160g),
– 1 gousse d’ail,
– paprika,
– sel & poivre.

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¤ Couper en plus ou moins gros morceaux, assaisonner et mixer le tout.

¤ Laisser reposer au réfrigérateur une bonne heure pour déguster très frais.

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Ce n’est pas parce que le soleil se fait la malle et qu’on se retrouve aux portes de l’automne qu’il faut se laisser aller. Zou, du gaspacho qu’il est bon, rien que pour le moral.
Tu peux en boire quand tu veux, petit déjeuner compris, c’est bon pour ton P.C. (Petit Corps)
Et puis n’hésites pas, il peut se conserver quelques jours au frais. Même mieux, tu peux te congeler des portions.

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Salade poisson & orange (à décliner)

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Préparation : 13 mn ; Cuisson : 6 mn.

Pour 2 grosses parts :
– 250g de poisson (dorade, églefin, saint-pierre, merlu, lieu noir,…),
– 1 orange,- 250g de salade (laitue, salade iceberg,…),
– 1 demi oignon rouge,
– 10 cl de crème de soja (ou crème liquide),
– 1 cuillère à café de moutarde,
– 3 cuillères à soupe de jus d’orange,
– autres épices : piment de Cayenne, paprika…

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¤ Dans une poêle chaude et huilée, faire revenir à feu moyen les filets de poisson environ 3 minutes de chaque côté. Dans un saladier, les écraser vulgairement à la fourchette pour en réaliser des bouchées.

¤ Enlever la peau de l’orange et débiter des morceaux de taille moyenne (taille pouvant entrer dans la bouche sans difficulté).

¤ Détailler en lanières la salade soigneusement lavée. Couper l’oignon en rondelles fines, les détacher en anneaux ; couper en deux les plus grands.

¤ Mélanger dans un saladier tous les ingrédients ci-avant.

¤ Préparer la sauce : mélanger crème de soja, moutarde, jus d’orange et épices.

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Ça, c’est une base. On peut varier à l’infinité ! d’autres types de poissons ou de salade, des crevettes, du pamplemousse, du miel, de l’ail, de la sauce cocktail (ketchup + moutarde), jus de citron, olives, etc.

Osez la crème de soja. C’est très bon et je trouve qu’il y a un léger arrière goût de noisette. Elle est beaucoup plus goûtue que de la crème liquide basique et on en trouve partout maintenant.

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Les quantités paraissent conséquentes à l’œil, mais n’oubliez pas qu’il ne s’agit « que de salade ». D’ailleurs, pour mieux la couper en lanières : empiler les feuilles les unes sur les autres (5 à la fois), les rouler comme une crêpe et couper de fines tranches dans la largeur du rouleau.

La version photographiée : orange, sucrine, églefin, moutarde à l’ancienne, oignon rouge, crème de soja, paprika.

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À vos fourchettes :

Madame Sioux a testé la recette et conseille un peu moins d’oignon (même rouge) pour ceux qui ne l’apprécient pas vraiment sous sa forme crue. Elle a utilisé de la mâche.

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Recette tirée de « salades fraîcheur » de Sélection du Reader’s digest.
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Mac ‘n’ Cheese

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Préparation : 12 mn ; Cuisson : 30 mn.

Ingrédients pour 4 grosses parts :
– 350g de macaroni,
– 120g de gruyère râpé,
– 60g de mimolette vieille râpée,
– 30g de farine,
– 3 cuillères à soupe de chapelure,
– 20g de beurre,
– 50 cl de lait,
– ½ cuillère à café de moutarde,
– paprika,
– poivre et sel.

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¤ Cuire al dente et dans une grande casserole, les macaroni dans de l’eau bouillante salée (8 ou 9 minutes),

¤ Pendant la cuisson des pâtes, faire fondre à feu moyen le beurre dans une casserole moyenne. Dès les premiers bulles de grésillement, ajouter la farine, la moutarde et du paprika. Mélanger et laisser cuire pendant deux minutes. Ajouter sans discontinuer le lait en touillant. Laisser épaissir 10 minutes.

¤ Retirer cette casserole du feu et ajouter les deux tiers de fromage et mélanger.

¤ Une fois les macaroni cuits et égouttés, les remettre dans leur casserole et ajouter la sauce préparée, bien remuer.

¤ Dans un plat, verser la moitié des macaroni, la moitié du fromage restant puis l’autre moitié des macaroni et les derniers grammes de fromage. Saupoudrer le dessus de chapelure.

¤ Enfourner à 180°C pendant 20 minutes jusqu’à ce que le dessus du plat dore. Ajouter une pincée de paprika avant de servir.

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La deuxième étape indiquée s’avère être la préparation de la béchamel. Si on veut que cela soit encore plus rapide et encore plus facile, on peut utiliser une aide-culinaire : de la préparation instantanée de béchamel. On peut alors rajouter la moutarde et le paprika juste après avoir versé le lait et avant d’ajouter les petites cubes de préparation sèche (pour les quantités, se référer aux indications du paquet). Certains crieront au sacrilège, mais je dis toujours que moins de temps on passe en cuisine, plus c’est savoureux au palais.

Concernant la mimolette, préférez la vieille. Dans le cas de mimolette demi-vieille ou jeune, je vous conseille d’augmenter la dose sinon vous allez à peine la sentir. On peut évidemment utiliser un autre fromage à râper.

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Cette délicieuse recette provient de chez Lady Milonguera.

Cake tandoori

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Préparation : 19 mn ; Cuisson : 40 mn.

 Pour un cake :
– 2 blancs de poulet (200g),
– 70g de Cheddar, mimolette ou fromage fondu,
– 1 tomate (ou 50g de tomates séchées),
– 25g de concentré de tomate (facultatif),
– 1 oignon,
– 150g de farine,
– 1 cuillère à café de levure (facultatif),
– 3 œufs,
– 4 cl +2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
– 10 cl de lait,
– 4 cuillères à soupe d’épices tandoori.
Préparation toute prête d’épices tandoori ou à réaliser soi-même : piment doux, piment fort, paprika, ail, cannelle, thym, laurier, coriandre, sel, cumin, poivre noir, girofle.

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¤ Construire le mélange d’épices et y verser les deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans un petit récipient.

¤ Badigeonner les blancs de poulet avec le mélange d’épices et laisser reposer une heure au frais si possible.

¤ Découper les blancs en petits dés et les faire revenir à feu doux, couvercle fermé dans une petite casserole. Remuer régulièrement.

¤ Découper l’oignon en cubes et l’ajouter au poulet, ainsi que la tomate fraiche. Continuer la cuisson quelques minutes encore. Dans le cas de tomates séchées, les émincer et les réserver.

¤ Râper le fromage ou le découper en petits dés.

¤ Mélanger tous les ingrédients, bien récupérer le suc au fond de la casserole avec une maryse.

¤ Enfourner 40 minutes à 200°C. Protéger le haut du cake avec du papier d’aluminium s’il dore trop vite ou trop fort.

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Comme je consomme peu d’épices tandoori pour avoir une préparation toute prête chez moi, je la construis selon mes envies et la disponibilité des épices. C’est ainsi que cette fois, j’ai pu mettre de la coriandre fraiche, de la menthe aussi (!) mais que j’ai banni le cumin – qui n’a pas sa place dans notre cuisine – ai supprimé le piment fort – pour sauver la vie de mon palais – et ai oublié expressément les clous de girofle, n’ayant pas de poudre.

J’ai utilisé des tomates séchées et du concentré car j’avais quelques restes à terminer, une tomate fraiche convient très bien.

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Personnellement, je ne mets pas au frais le poulet pour le faire mariner, je trouve que cela ne change absolument pas le goût. Par contre, le cuire avec les épices est tout dans l’intérêt.
Le cake se réchauffe très bien au micro-onde et se conserve quelques jours au réfrigérateur.

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Votre cake ne ressemblera pas à celui de ma photo, car j’y ai ajouté des colorants alimentaires en poudre pour obtenir cette couleur particulière (je te jure, c’est voulu !)

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Ma recette s’appuie sur celle de ChefNini.