Koulibiak au saumon (et épinards et riz et œufs…)

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Koulibiak

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Préparation : 30 à 45 mn ; Cuisson : 30 mn.

Pour 8 parts :
– 2 pâtes feuilletées,
– 4 pavés de saumon désarêtés (600g),
– 150g de riz
– 300g d’épinards,
– 100g d’oignons,
– 5 œufs,
– 1 cube de bouillon aux légumes,
– 2 cuillères à soupe de crème,
– Sel, poivre, persil.

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00:00 ¤ Faire blondir les oignons découpés en petits morceaux dans une petite casserole avec une pointe de beurre. Feu vif, 5 minutes environ. Puis réserver.

00:01 ¤ Pocher le saumon 4 minutes dans le bouillon de légumes bouillant dans une grande casserole. Le réserver et l’émietter.

00:01 ¤ Cuire les épinards frais dans une poêle, 4 minutes maximum à feu moyen en remuant. Pour des galets congelés, décongelez majoritairement quelques minutes au micro-ondes. Terminer l’évaporation de l’humidité dans une poêle sur feu brut. Puis ajouter la crème en baissant sur feu doux pendant 2 minutes.

00:05 ¤ Durcir les œufs ; à plonger dans l’eau bouillante pendant 10 minutes (réutiliser la petite casserole des oignons)

00:06 ¤ Dans le même bouillon de légumes, cuire le riz comme indiqué et l’égoutter. Ajouter sel, poivre et persil.

00 :07 ¤ Préchauffer le four à 200°C.

00 :02 ¤ Étaler la pâte feuilletée maison eu deux rectangles, aux dimensions 20*40 cm environ. Dans le cas d’une pâte toute prête, découper un rectangle de 20 centimètres de large dans le centre du rond (ou enlever chaque côté, 10 centimètres à l’endroit le plus fort) en utilisant toute la longueur. La placer sur du papier de cuisson ou sur un tapis en silicone sur une plaque de four.

00:05 ¤ Construire le koulibiak par étage en gardant au minimum 3 centimètres libres sur les côtés : d’abord les oignons, puis les épinards, après le saumon et enfin 4 œufs. Bien tasser à chaque couche.

00:20 ¤ Séparer le blanc et le jaune du cinquième œuf. Badigeonner le pourtour libre avec le blanc d’œuf.

00:22 ¤ Recouvrir avec la seconde pâte. Découper le surplus une fois qu’elle est bien positionnée. Réaliser la fermeture : si possible sur le contour du koulibiak, ramener la pâte inférieure sur la pâte supérieure de manière à former un boudin. Appuyer avec les doigts ou consolider en pressant avec les dents d’une fourchette.

00:03 ¤ Facultativement, créer des formes dans la pâte restante avec des emporte-pièces et les placer.

00:25 ¤ Délayer le jaune avec un peu d’eau ou de lait puis l’appliquer sur l’ensemble du koulibiak.

00:26 ¤ Enfourner pour environ 30 minutes. Sortir le koulibiak quand la pâte est dorée.

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Je-sais. L’ordre de cuisson et les temps sont un peu sans dessus-dessous. J’ai essayé de présenter la recette pour que cela convienne à tout le monde :

. Si vous ne vous sentez pas dans la peau d’un carriériste, cuisez d’abord tous les ingrédients et laissez-les refroidir puis confectionner votre koulibiak en prenant votre temps. Comptez 45 minutes en tout. Dans ce cas, procédez à la cuisson dans l’ordre que cela vous arrange. Vous allez voir que c’est assez facile et que vous allez très vite vous prendre pour un architecte de renom.

. Si vous avez plusieurs feux et que vous vous sentez d’attaque de mener tout de front, vous pouvez suivre les indications de temps et l’ordre de cuisson. Cela vous permettra de construire votre koulibiak au fur et à mesure (attention aux brûlures !). J’avoue, j’ai pris beaucoup de plaisir à tout faire en même temps : j’ai l’impression ainsi de gagner du temps comme jamais.

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Concernant le saumon, si vos pavés ont encore la peau, pas de souci. Comme au final on émiette le poisson, pochez-le avec la peau, elle s’enlève très facilement après cuisson. C’est plus délicat lorsqu’on veut conserver le pavé entier sans le casser.
Le contenu du koulibiak étant déjà cuit, ne te soucies que de la couleur de la pâte.
Le koulibiak est l’ami de la gamelle du midi : cela se réchauffe très bien au micro-onde. Oui, même l’œuf.

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Pour le montage du koulibiak, j’ai essayé d’être précise puisque c’était aussi le point central de mes questions avant que je monte le mien. N’hésitez pas à demander des précisions si cela vous semble encore trop obscur.

Pour une version plus classique, partagez en deux parts tous vos ingrédients et montez comme suit : pâte inférieure, moitié des oignons, moitié des épinards, moitié du saumon, œufs, moitié du saumon, moitié des épinards, moitié des oignons, pâte supérieure.

Hey, tu n’aimes pas les épinards mais tu veux garder cette magnifique couleur qu’est le vert ? Utilises des petits pois, tada ! (ce conseil t’a été délivré gratuitement par La carotteestcuite-Team)

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A l’origine, le koulibiak est un plat typiquement russe réalisé à partir d’une pâte briochée. Mais comme nous, on aime bien les russes. Et la pâte feuilletée. Et bien on adopte et on met ce qu’on veut dedans !

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 Koulibiak decoupage pate  Koulibiak02

Koulibiak

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Les quantités me proviennent de la recette de Minouchka.

Œufs brouillés

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Pour une part :
– 2 œufs,
– 2 cl de lait,
– 2 cl de crème,
– ciboulette facultative,
– muscade facultative,
– sel & poivre.

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¤ Ciseler la ciboulette.

¤ Dans une petite casserole, à feu moyen, casser et verser les œufs. Touiller jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée. Généralement, l’œuf va s’agglomérer quand il est bien cuit.

¤ Verser le lait et la crème, saler et poivrer. Ajouter ciboulette et muscade, servir immédiatement.

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J’utilise une petite casserole car c’est plus facile de mélanger dans un tel contenant que dans une poêle. De préférence, utilisez une spatule en bois. Si vous n’avez pas de casserole recouverte de téflon, laissez fondre 5 grammes de beurre préalablement.

Les protéines des œufs sont d’excellente qualité, ce plat est donc idéal pour le petit-déjeuner (mais pas que). Deux œufs par personne donnent une part assez conséquente, surtout si vous mangez autre chose.

Les œufs brouillés sont très bons dans leur plus simple appareil mais leur simplicité supporte aussi d’autres ingrédients hachés finement : vous pouvez ajouter une bonne cuillère à café de sauce soja – sucrée ou non -, des champignons, du jambon, du parmesan, du saumon, etc.
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