Tambouille patate douce, parmesan, chou & oignon rouges

tambouille patate douce chou rouge oignon rouge et parmesanPréparation : 12 mn ; Cuisson : 15 mn.

Pour deux parts :
– 140g de chou rouge (environ 4 grandes feuilles),
– 1 patate douce (140g),
– 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre,
– 1 noisette de beurre,
– 1 oignon rouge (120g),
– 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique,
– parmesan,
– muscade, poivre.
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¤ Détailler en fines lanières ou en petits morceaux le chou rouge tout comme l’oignon rouge préalablement pelé. Éplucher la patate douce et la découper en gros cubes.

¤ Cuire ensemble le légume et le tubercule : 10 à 15 minutes à l’eau ou la vapeur. Ajouter facultativement une cuillère à soupe de vinaigre de cidre dans l’eau. La patate douce est prête quand la pointe d’un couteau s’y enfonce sans résistance.

¤ Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire fondre une noisette de beurre. Y verser l’oignon haché. Sur feu vif, mélanger et le laisser colorer. Une fois la dorure atteinte, ajouter la cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Réduire à feu doux pendant 2 minutes. Éteindre le feu et couvrir.

¤ Une fois la cuisson terminée, mélanger patate douce, chou et oignon rouges, assaisonner, servir et saupoudrer de parmesan.
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Si la viande vous manque, vous pouvez ajouter des lardons : dégraisser à feu vif dans la petite casserole, vider partiellement le jus en gardant les lardons dedans. Ajouter l’oignon sans le beurre et procéder à l’ajout du vinaigre balsamique.

Je ne veux pas dire, mais j’espère que tu apprécies l’effort qu’à ce mi-mois, je te fasse part d’une recette aux couleurs d’Halloween 😉
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Pain d’épices (comme on l’aime)

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Préparation : 8 mn ; Cuisson : 40 mn.

Ingrédients pour un cake :
– 100g de farine de seigle,
– 100g de farine de blé,
– 250g de miel,
– 75g de cassonade,
– 100g de beurre,
– 2 œufs,
– 5g de levure chimique,
– 8g de cannelle,
– 2g de gingembre,
– 2g de cardamome,
– 1g de muscade,
– 1 pincée de sel.

¤ Tout mélanger et enfourner dans un moule à cake pendant 40 minutes à 180°C.

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Hin-hin. Dit comme ça, cela n’est pas compliqué.
Certes, sauf que tu ne sais pas, lecteur de mon cœur, qu’il m’a fallu tester et ajuster cette recette nombre de fois pour obtenir ce qui s’approchait le plus du souvenir du Cher&Tendre (exactement comme la kartoffelsalat, tu as compris)

Maintenant c’est une affaire rodée, et comme aujourd’hui c’est le jour de Niklaus, je ne pouvais que te la partager 🙂 On est d’accord, ce n’est pas la recette parfaite mais c’est celle qu’on aime.

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Si tu n’as pas de farine de seigle, tu mets 100% de blé, et non la cardamome ne se remplace pas par une autre épice (que tu te sois posé la question en découvrant dans la liste ou que tu sois arrivé sur ce blog par les voies impénétrables du moteur de recherches G). Si tu n’as pas, tu rajoutes quelques grammes de l’épice listée que tu préfères.

Mais oui, 100 grammes de beurre, c’est ça qui te fait dire que ce « gâteau » est bon.
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pain epices 02

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Crumble de potiron au Comté

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Préparation : 12 mn ; Cuisson : 25 mn.

Ingrédients pour quatre parts :
– 850g de potiron,
– 2 cuillères à soupe de crème,
– 100g de Comté,
– noix de muscade,
– sauge ou persil.
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Pour la pâte à crumble :
– 60g de farine,
– 60g de beurre tempéré,
– 60g de Comté râpé,
– 45g de chapelure.

 . Lire la suite

Sablés aux épices d’Halloween

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Ingrédients pour une bonne fournée de biscuits :
– 300g de farine,
– 170g de miel,
– 70g de beurre tempéré,
– 1 œuf,
– 1 cuillère à café de levure chimique (pas de levure si vous disposez d’emporte-pièces poussoir),
– 1 cuillère à café de muscade,
– 1 cuillère à café de cannelle,
– 1 cuillère à café de 4 épices,
– 1 cuillère à café de gingembre,
– colorant (facultatif).

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¤ Mélanger les ingrédients humides : œuf, beurre, miel ainsi que les épices. Additionner le tout de colorant si envie est.

¤ Ajouter la farine et la levure chimique. Pétrir la pate, former une boule et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

¤ Abaisser la pâte pour obtenir une surface entre 15mm et 20mm d’épaisseur. Découper les formes grâce aux emporte-pièces.

¤ Déposer sur un tapis en silicone ou du papier de cuisson et enfourner à 150°C pendant 15 minutes.

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Comme je l’ai indiqué, si vous disposez d’emporte-pièces poussoir/pressoir/à piston (qui dessinent un relief dans le biscuit), évitez la levure chimique. En levant, le relief dans la pâte sera moindre voire effacé.

Les épices se dosent selon vos goûts ; j’ai proposé une cuillère à café pour un goût global léger. Accentuez votre préférée. La cardamome est aussi bienvenue pour ce genre de sablés.
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Le nombre de sablés sur la photo est obtenu en multipliant par deux les quantités de cette recette. (on ne le voit pas bien, mais c’est un grand saladier car chaque sablé tient dans la paume de la main)
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C’est Hilde qui a partagé la recette après avoir échappé aux goules.

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logo Halloween cuisine

D’autres recettes : Cupcakes ‘pierre tombale’, gâteau potiron et mandarine en mode Halloween, cupcakes Halloween à base de gâteau au yaourt et chocolat, sablés aux épices d’Halloween, cookies moelleux, biscuits avec glaçage, cupcakes d’Halloween citrouille et Nutella, squelettes en chocolat, saucisses-momies.

Si vous êtes à la recherche de simples recettes avec des cucurbitacées : crumble de potiron au Comté, butternut farcie, lait de citrouille épicée, gâteau fondant potiron & mandarine, pumpkin pie.

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