Salade de concombre au chèvre frais

salade de concombre au chevre frais.
Préparation : 6 mn.

Pour une part :
– 1/2 concombre,
– 30g de chèvre frais,
– poivre 5 baies,
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive,
– 1 cuillère à café de jus de citron,
– un peu de miel,
– de la menthe.

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¤ Éplucher puis peler dans la longueur le concombre avec un économe afin de former des tagliatelles.

¤ Assaisonner le chèvre frais avec le poivre.

¤ Sur le concombre, déposer le chèvre assaisonné, arroser avec l’huile d’olive et le miel. Ajouter quelques feuilles de menthe et mélanger doucement.

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Un demi concombre ? Mais oui, ma brave dame. Il faut bien avoir à manger quand même.
Le concombre et le chèvre frais tempérés par le réfrigérateur sont bienvenus.

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J’ai trouvé cette recette sur le blog de l’Ornithorynque Chafouin.
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Salade poisson & orange (à décliner)

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salade poisson et orangePréparation : 13 mn ; Cuisson : 6 mn.

Pour 2 grosses parts :
– 250g de poisson (dorade, églefin, saint-pierre, merlu, lieu noir,…),
– 1 orange,- 250g de salade (laitue, salade iceberg,…),
– 1 demi oignon rouge,
– 10 cl de crème de soja (ou crème liquide),
– 1 cuillère à café de moutarde,
– 3 cuillères à soupe de jus d’orange,
– autres épices : piment de Cayenne, paprika…

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¤ Dans une poêle chaude et huilée, faire revenir à feu moyen les filets de poisson environ 3 minutes de chaque côté. Dans un saladier, les écraser vulgairement à la fourchette pour en réaliser des bouchées.

¤ Enlever la peau de l’orange et débiter des morceaux de taille moyenne (taille pouvant entrer dans la bouche sans difficulté).

¤ Détailler en lanières la salade soigneusement lavée. Couper l’oignon en rondelles fines, les détacher en anneaux ; couper en deux les plus grands.

¤ Mélanger dans un saladier tous les ingrédients ci-avant.

¤ Préparer la sauce : mélanger crème de soja, moutarde, jus d’orange et épices.

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Ça, c’est une base. On peut varier à l’infinité ! d’autres types de poissons ou de salade, des crevettes, du pamplemousse, du miel, de l’ail, de la sauce cocktail (ketchup + moutarde), jus de citron, olives, etc.

Osez la crème de soja. C’est très bon et je trouve qu’il y a un léger arrière goût de noisette. Elle est beaucoup plus goûtue que de la crème liquide basique et on en trouve partout maintenant.

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Les quantités paraissent conséquentes à l’œil, mais n’oubliez pas qu’il ne s’agit « que de salade ». D’ailleurs, pour mieux la couper en lanières : empiler les feuilles les unes sur les autres (5 à la fois), les rouler comme une crêpe et couper de fines tranches dans la largeur du rouleau.

La version photographiée : orange, sucrine, églefin, moutarde à l’ancienne, oignon rouge, crème de soja, paprika.

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À vos fourchettes :

Madame Sioux a testé la recette et conseille un peu moins d’oignon (même rouge) pour ceux qui ne l’apprécient pas vraiment sous sa forme crue. Elle a utilisé de la mâche.

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salade poisson et orange 02

Recette tirée de « salades fraîcheur » de Sélection du Reader’s digest.
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Pain d’épices (comme on l’aime)

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Préparation : 8 mn ; Cuisson : 40 mn.

Ingrédients pour un cake :
– 100g de farine de seigle,
– 100g de farine de blé,
– 250g de miel,
– 75g de cassonade,
– 100g de beurre,
– 2 œufs,
– 5g de levure chimique,
– 8g de cannelle,
– 2g de gingembre,
– 2g de cardamome,
– 1g de muscade,
– 1 pincée de sel.

¤ Tout mélanger et enfourner dans un moule à cake pendant 40 minutes à 180°C.

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Hin-hin. Dit comme ça, cela n’est pas compliqué.
Certes, sauf que tu ne sais pas, lecteur de mon cœur, qu’il m’a fallu tester et ajuster cette recette nombre de fois pour obtenir ce qui s’approchait le plus du souvenir du Cher&Tendre (exactement comme la kartoffelsalat, tu as compris)

Maintenant c’est une affaire rodée, et comme aujourd’hui c’est le jour de Niklaus, je ne pouvais que te la partager 🙂 On est d’accord, ce n’est pas la recette parfaite mais c’est celle qu’on aime.

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Si tu n’as pas de farine de seigle, tu mets 100% de blé, et non la cardamome ne se remplace pas par une autre épice (que tu te sois posé la question en découvrant dans la liste ou que tu sois arrivé sur ce blog par les voies impénétrables du moteur de recherches G). Si tu n’as pas, tu rajoutes quelques grammes de l’épice listée que tu préfères.

Mais oui, 100 grammes de beurre, c’est ça qui te fait dire que ce « gâteau » est bon.
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pain epices 02

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Aubergine confite au miel

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Préparation : 2 mn ; Cuisson : 6 mn.
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Pour deux parts :
– 1 aubergine (365g),
– 1 cuillère à soupe de miel,
– 1 cuillère à café de moutarde,
– 5 cuillères à soupe d’huile,
– poivre.

Pour la sauce :
– 2 cuillères à café de sauce soja ou de vinaigre balsamique,
– poivre.

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¤ Découper en petits dés l’aubergine (sans l’éplucher).

¤ Dans un wok ou une sauteuse, faire revenir le légume dans l’huile pendant 5 minutes environ afin qu’ils soient dorés. Les dés doivent être tendres et non pas réduits en purée.

¤ Ajouter le miel, la moutarde et assaisonner. Laisser le tout caraméliser puis réserver.

¤ Déglacer avec la sauce soja ou le vinaigre balsamique et le poivre.

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Déglacer est l’action pour récupérer les sucs contenus dans un récipient après cuisson. On les dissout à l’aide d’un liquide pour en faire un jus ou une sauce. On décolle les sucs en chauffant et raclant les parois.

Concernant le miel, vous pouvez utiliser tous les types. Si vous n’aimez pas la sauce soja, vous pouvez déglacer avec du vinaigre balsamique ou avec l’un de ses nombreux cousins.

Préparée pour un déjeuner, j’ai rajouté 30 grammes de riz par personne (et une tranche de poitrine fumée cuite pour ceux qui le souhaitaient). Pour un diner, l’aubergine seule est suffisante ; vous pouvez ajouter un laitage ou un dessert si vous trouvez le repas trop frugal.
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C’est Enflammée qui m’a mis l’eau à la bouche.
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Tarte courgette, miel & feta

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Préparation : 12 mn (pâte brisée maison, 15mn) ; Repos facultatif : 60 mn mini.

Ingrédients :
– 1 pâte brisée,
– 700g de courgette,
– 200g de feta,
– 4 cuillères à soupe de miel,
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
– sel & poivre.

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Ingrédients pour la pâte brisée maison :
– 250g de farine,
– 80g de beurre mou,
– 1/2 cuillère à café de sel,
– 8 cl de lait,
– 1 grosse cuillère à soupe d’estragon ou de romarin ciselé.

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¤ Découper la courgette sans l’éplucher en fines rondelles.
. Avec un peu de temps devant soi, bien saler les morceaux et les laisser dans une passoire pour dégorger le légume ; minimum 1 heure avant la préparation de la tarte. (ou une nuit au réfrigérateur).
. A défaut, cuire à feu doux les rondelles de courgettes, dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Couvrir votre poêle et remuer de temps en temps. Cela permet au jus de s’évaporer.

¤ Pour réaliser la pâte brisée, mélanger tous les ingrédients et pétrir jusqu’à obtenir une boule qui ne colle pas aux doigts.

¤ Étaler votre pâte brisée dans votre moule et piquer avec une fourchette. Déposer les dés de feta, puis les rondelles de courgette. Verser l’huile d’olive et le miel sur toute la surface de la tarte.

¤ Enfourner environ 30 minutes à 200°C jusqu’à ce que le miel commence à dorer.

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Les courgettes de votre jardin vont dégorger davantage que celles du commerce, préférez dans ce cas-là un dessalage préalable. J’ai choisi 700g de courgettes pour donner un peu d’épaisseur à la tarte car la courgette fond en cuisant.
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La pâte brisée maison au romarin ou à l’estragon est délicieuse, elle apporte vraiment du goût à la tarte. Sinon, vous pouvez ajouter les herbes à votre préparation. Si vous choisissez une plante aromatique contenant beaucoup d’eau comme la ciboulette ou le basilic, veillez à n’en parsemez votre part qu’après cuisson à défaut de tuer toutes ses qualités gustatives (en plus d’avoir des trucs tout moches ressemblant à des mouches mortes car les herbes auront brûlé)
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N’ayez pas peur d’avoir la main lourde sur le miel si vous êtes un bec sucré. Vous ne pouvez pas noyer votre tarte et de toute façon, la courgette est déjà morte.
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Il se peut que votre tarte ne ressemble pas à la mienne car j’ai utilisé une courgette du jardin d’un diamètre de 10 centimètres.

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L’idée de base provient de la recette de Lady M. sauf que je ne réalise plus de tarte tatin salée, car bien souvent, elle n’est pas assez cuite, me brûle mes petits doigts tout mignons et glisse de l’assiette au moment d’être retournée. Et que je suis bien avancée si je dois la manger à même le sol.
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