Pizza courge, oignons caramélisés et sauce haricots blancs

Préparation : 30 mn ; Cuisson : 20 mn.

Ingrédients pour une plaque :

Pâte à pizza :
– 300g de farine,
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
– 1 cuillère à café bombée de levure,
– 200ml d’eau (ou plus).
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Haricots lingots gratinés

Trempage : 6 h ; Préparation : 12 mn ; Cuisson : 20 mn.

Pour 4 parts :
– 320g de haricots blancs secs (lingots),
– 1 gousse d’ail,
– 1 cube de bouillon,
– 400g de pulpe de tomates,
– 4 cuillères à soupe de graisse d’oie (ou de beurre),
– 4 à 5 cuillères à soupe de chapelure.

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¤ Mettre les haricots blancs à tremper toute une nuit (ou minimum 6h). Puis, les rincer.

¤ Dans une cocotte traditionnelle ou dans un grand fait-out, mettre les haricots blancs et 3 fois leur volume d’eau, la gousse d’ail épluchée et coupée en quarts ainsi que le bouillon.

¤ Porter à ébullition puis laisser cuire une heure sur un petit feu, à feu doux, couvercle fermé.

¤ Préchauffer le four à 220°C.

¤ Égoutter les haricots lingots, réserver une louche de bouillon. Verser les haricots dans un plat, ajouter la pulpe de tomates, le bouillon réservé et mélanger.

¤ Déposer la graisse d’oie sur la surface, à plusieurs endroits et saupoudrer généreusement de chapelure.

¤ Après 20 minutes de cuisson, terminer avec 10 minutes en mode « grill ».

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Pour un déjeuner, je pars sur une portion totale de 300g. Dans l’eau, les haricots doublant de volume, je compte donc 80g par personne. Pour un repas du soir, on diminue d’un tiers la dose.

Tu peux utiliser de la carotte cuite à la place de la tomate. A ce moment-là, tu l’ajoutes (une ou plusieurs selon les préférences) lors de la cuisson à l’eau des haricots blancs. A la place de la graisse d’oie ou de canard, tu peux utiliser du beurre.

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C’est Tatiana qui m’a mis l’eau à la bouche !

Croquette patate douce et quinoa

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Trempage : quelques heures ; Préparation : 22 mn ; Cuisson : 40 mn.

Pour 6 croquettes, 2 parts :
– 100g de quinoa,
– 30g de haricots blancs ou de pois chiches,
– 150g de patate douce,
– 1 petit oignon (60g),
– 3 cuillères à soupe de flocons d’avoine,
– 2 cuillères à soupe de poudre d’amandes,
– 2 à 3 cuillère à soupe de sauce soja, vinaigre balsamique ou worcestershire,
– 1 cuillère à café de curcuma,
– 1 petite poignée de pignons de pin,
– persil.

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¤ Pendant 12 heures (à l’avance, donc) faire tremper les céréales et légumineuses chacune dans leur eau. La cuisson à l’eau pour les haricots secs : les rincer puis les cuire à feu moyen pendant 60 minutes. La cuisson à l’eau pour les pois chiches : les débarrasser de leur peau, les cuire 20 à 30 mn à feu moyen.

¤ Cuire la patate douce pelée et coupées en morceaux, 20 minutes à l’eau ou 10 minutes à la vapeur.

¤ Préchauffer le four à 200°C.

¤ Le jour même, rincer le quinoa sans le cuire et les légumineuses si achetées en conserve.

¤ Découper l’oignon en petit morceaux.

¤ Mélanger tous les ingrédients et mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène.

¤ Se huiler les mains et fabriquer des croquettes, galettes plates et rondes. Les déposer sur du papier de cuisson ou un tapis en silicone.

¤ Enfourner pendant 40 minutes, retourner les croquettes à mi-cuisson.

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Je voulais absolument tester les recettes d’Hélène (Green me up) et Ephée. Sauf qu’il y a quelques ingrédients dont je ne dispose pas dans mes placards et la surprise aussi de ne pas avoir de haricots blancs alors que mon quinoa avait déjà trempé – 3 heures seulement, au passage (mais qui donne un croquant bienvenu). Ils ont été immédiatement remplacés par des pois chiches. Mon blender n’ayant rien voulu savoir aussi, j’ai terminé à l’écrase-purée.

Ce n’est pas grave, on adapte. {et on interprète très librement}

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Concernant les sauces, j’ai ajouté 2 cuillères à soupe de worcestershire et 1 de vinaigre balsamique et cela s’est à peine senti au moment de la dégustation.

Je n’aime pas le ketchup. Du moins, jusqu’au jour où j’ai découvert du bio. Avec du vrai goût dedans. Crois-moi, ces galettes sont une petite tuerie avec.

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Tout comme avec le beansteak, tu peux te créer un burger personnalisé (tout maison, c’est encore mieux) : tranche de fromage, gros cornichon doux, ketchup, salade et croquette patate douce & quinoa.

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