Cassolette asperges vertes, petits pois & champignons

Cassolette asperge verte petits pois et champignons.
Préparation : 15 mn ; Cuisson : 11 mn.

Ingrédients pour deux parts :
– 200g de fromage frais de chèvre,
– plantes aromatiques fraiches : ciboulette, persil, estragon,
– condiments : sel, poivre, sucre, piment d’Espelette,
– 8 asperges vertes,
– 200g de petits pois,
– ≈ 50g de champignons.
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Méli-mélo poireau, champignon, figue, raisin (et un peu de pâtes quand même)

Tambouille poireau champignons figue raisin.
Préparation : 6 mn ; Cuisson : 10 mn

Ingrédients pour deux parts :
– 150g de poireau,
– 150g de champignons,
– 40g de pâtes,
– 4 figues déshydratées,
– 1 poignée de raisins secs (15g),
– du parmesan.

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¤ Découper les poireaux en rondelles aussi fines que possible.

¤ Dans une sauteuse, verser les poireaux découpés et les champignons s’ils sont congelés. Ajouter une cuillère à soupe d’eau. Cuire à feux doux, sur petit feu jusqu’à la fin de la cuisson des pâtes.

¤ Cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée pour obtenir la texture souhaitée (ici, c’est généralement 8 minutes pour al dente).

¤ Découper les figues en lamelle dans leur longueur.

¤ Une fois les pâtes cuites, mélanger tous les ingrédients (champignons compris non réchauffés si en conserve) et saupoudrer de parmesan.

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J’ai utilisé des toutes petites pâtes, des farfalline car j’aimais bien le rendu, tout est petit avec des gros champignons. Mais on peut jouer sur la taille et redécouper ces derniers et sans aucun doute, vous arriverez à amadouer des mouflets par la taille « oh, c’est trop mignon » ou par une phrase bien placée du genre « mais attends, ça donne de la force, c’est un des plats mondialement connus des lutins ».

J’utilise des figues séchées car les saisons de consommation optimale du poireau et de la figue fraiche ne se croisent jamais. (hiver & printemps pour le premier, août à octobre pour la seconde).

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Gratin de chou fleur et son poulet épicé au garam massala ou aux épices cajun

Préparation : 15 mn ; Cuisson : 20 mn.

gratin de chou fleur et son poulet epice garam massala epices cajun béchamel maisonPour 4 parts consistantes :
( 1 part = 300g de gratin)
– 1 chou fleur (800g),
– 40g de beurre,
– 35g de farine,
– 40 ml de lait chaud,
– muscade,
– 40g de gruyère,
– 30g de parmesan.

Préparation du poulet :
– 1 échalote,
– 300g de poulet (2 escalopes),
– de l’huile d’olive,
– 1/2 cuillère à café de curcuma,
– 1 cuillère à soupe de miel,
– 1 cuillère à café d’épices cajun ou de mélange garam massala.
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¤ Détailler le chou-fleur en petits bouquets. Le cuire 10 minutes à la vapeur ou 20 minutes à l’eau bouillante salée.

¤ Préchauffer le four à 200°C.

¤ Pendant ce temps, ciseler l’échalote, couper en gros morceaux le poulet. Verser un filet d’huile dans une casserole à feu vif. Laisser dorer en remuant le tout.

¤ Saupoudrer de curcuma et bien envelopper les morceaux de poulet avec une cuillère en bois.

¤ Verser les épices cajun ou le mélange de garam massala dans la casserole, ajouter le miel, enrober les morceaux de poulet et baisser à feu doux.

¤ Laisser caraméliser les morceaux de poulet 5 à 8 minutes puis réserver.

¤ Préparer la béchamel : dans une petite casserole, à feu vif, faire fondre le beurrre puis ajouter la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte. Verser le lait en filet d’une main, remuer avec une cuillère en bois de l’autre. Sur la béchamel, verser les fromages et remuer pour bien les intégrer.

¤ Dans un plat, y déposer les bouquets de chou-fleur, y glisser les morceaux de poulet puis napper le tout de béchamel.

¤ Enfourner à 200°C jusqu’à obtenir une coloration dorée sur le dessus, maximum 20 minutes.

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1. Je suis contre le fouet. A utiliser dans la casserole pour la béchamel. Une cuillère en bois est plus préconisée (par moi) et ce, sans huile de coude. La béchamel maison c’est facile mais tu peux utiliser de la béchamel en aide culinaire. Dans ce cas, tu enlèves de ta liste des ingrédients le beurre, la farine et le lait chaud.

2. Les ingrédients sont déjà chauds et cuits, le four permet surtout d’augmenter uniformément la température du plat et de dorer. 20 minutes devraient être largement suffisantes, mais j’ai mis beaucoup moins de temps. A surveiller !

3. Oui, le mélange garam massala est une valeur sûre. Mais je te jure que quand j’ai sniffé mon pot de cajun (oui, j’ai les loisirs que je veux), je me suis dit « toi coco, tu passes à vas dans ma casserole ». Si vous l’aimez, muscadez fort le plat. Il ne peut jamais y avoir trop de muscade. Bon, sauf si vous concassez les noix et les ajoutez directement au plat (of course)

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Crumble de courgettes au fromage ail&fines herbes

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Crumble de courgettes au fromage ail et fines herbesPréparation : 17 mn ; Repos facultatif : 3h ; Cuisson : 25mn.

Ingrédients pour 6 parts :
– 1kg de courgettes,
– poivre et sel,
– 100g de fromage ail&fines herbes.

Pour la pâte à crumble :
– 75g de beurre tempéré,
– 80g de parmesan,
– 75g de farine,
– 3 cuillères à soupe de chapelure,
– 1 cuillère à soupe rase d’herbes de Provence (ou du thym).

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¤ Laver les courgettes et les râper avec une râpe ou un robot.

¤ Les disposer dans une passoire et saupoudrer de gros sel. Les laisser dégorger 3 heures. Ou presser les courgettes poignée par poignée pour enlever un maximum d’eau.

¤ Dans une grande poêle, faire revenir à feu doux sans les recouvrir les courgettes avec un filet d’huile d’olive une dizaine de minutes. Remuer régulièrement, les assaisonner.

¤ Préchauffer le four à 180°C.

¤ Mélanger les courgettes cuites avec le fromage ail&fines herbes.

¤ Beurrer ou huiler un plat à gratin, disposer le mélange.

¤ Dans un petit saladier, mélanger la chapelure, le parmesan, la farine, les herbes de Provence. Ajouter le beurre et malaxer pour obtenir une texture plutôt grossière. Déposer de manière homogène sur les courgettes.

¤ Enfourner à 180°C pendant 20-30 minutes jusqu’à ce que le crumble soit légèrement doré.
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Ce crumble se consomme froid ou chaud et a été largement plébiscité cet été.
Voilà une recette parfaite pour consommer des courgettes qui ne sont pas forcément belles mais généralement très bonnes. On peut également remplacer le fromage ail & fines herbes par du chèvre frais.
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La photo montre tout et rien en même temps, mais je vous assuuuuure, c’est divin. Même ceux qui n’aiment pas les courgettes ont été piégés (notamment petit N. 5 ans, qui n’y a vu que du feu, alors que lui, noooon, il n’aime pas les courgettes, berk).
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Pour un crumble d’automne, je vous conseille celui de potiron (avec du Comté si vous souhaitez).
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La recette de base a été découverte chez Belette.
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Salade de concombre au chèvre frais

salade de concombre au chevre frais.
Préparation : 6 mn.

Pour une part :
– 1/2 concombre,
– 30g de chèvre frais,
– poivre 5 baies,
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive,
– 1 cuillère à café de jus de citron,
– un peu de miel,
– de la menthe.

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¤ Éplucher puis peler dans la longueur le concombre avec un économe afin de former des tagliatelles.

¤ Assaisonner le chèvre frais avec le poivre.

¤ Sur le concombre, déposer le chèvre assaisonné, arroser avec l’huile d’olive et le miel. Ajouter quelques feuilles de menthe et mélanger doucement.

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Un demi concombre ? Mais oui, ma brave dame. Il faut bien avoir à manger quand même.
Le concombre et le chèvre frais tempérés par le réfrigérateur sont bienvenus.

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J’ai trouvé cette recette sur le blog de l’Ornithorynque Chafouin.
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