Crumble de courgettes au fromage ail&fines herbes

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Crumble de courgettes au fromage ail et fines herbesPréparation : 17 mn ; Repos facultatif : 3h ; Cuisson : 25mn.

Ingrédients pour 6 parts :
– 1kg de courgettes,
– poivre et sel,
– 100g de fromage ail&fines herbes.

Pour la pâte à crumble :
– 75g de beurre tempéré,
– 80g de parmesan,
– 75g de farine,
– 3 cuillères à soupe de chapelure,
– 1 cuillère à soupe rase d’herbes de Provence (ou du thym).

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¤ Laver les courgettes et les râper avec une râpe ou un robot.

¤ Les disposer dans une passoire et saupoudrer de gros sel. Les laisser dégorger 3 heures. Ou presser les courgettes poignée par poignée pour enlever un maximum d’eau.

¤ Dans une grande poêle, faire revenir à feu doux sans les recouvrir les courgettes avec un filet d’huile d’olive une dizaine de minutes. Remuer régulièrement, les assaisonner.

¤ Préchauffer le four à 180°C.

¤ Mélanger les courgettes cuites avec le fromage ail&fines herbes.

¤ Beurrer ou huiler un plat à gratin, disposer le mélange.

¤ Dans un petit saladier, mélanger la chapelure, le parmesan, la farine, les herbes de Provence. Ajouter le beurre et malaxer pour obtenir une texture plutôt grossière. Déposer de manière homogène sur les courgettes.

¤ Enfourner à 180°C pendant 20-30 minutes jusqu’à ce que le crumble soit légèrement doré.
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Ce crumble se consomme froid ou chaud et a été largement plébiscité cet été.
Voilà une recette parfaite pour consommer des courgettes qui ne sont pas forcément belles mais généralement très bonnes. On peut également remplacer le fromage ail & fines herbes par du chèvre frais.
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La photo montre tout et rien en même temps, mais je vous assuuuuure, c’est divin. Même ceux qui n’aiment pas les courgettes ont été piégés (notamment petit N. 5 ans, qui n’y a vu que du feu, alors que lui, noooon, il n’aime pas les courgettes, berk).
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Pour un crumble d’automne, je vous conseille celui de potiron (avec du Comté si vous souhaitez).
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La recette de base a été découverte chez Belette.
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Tarte asperge, courgette et crème de roquette

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Tarte asperge, courgette et crème de roquette

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Préparation : 12 mn ; Repos : 20 mn ; Cuisson : 35 mn.

Ingrédients :
– 500g de courgettes,
– 500g d’asperges vertes,
– 60 de roquette (un demi paquet du commerce),
– 3 œufs,
– 100g de chèvre frais,
– parmesan,
– pâte à pizza ou pâte brisée du commerce.
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Pâte à pizza : 300g de farine, 50ml d’huil d’olive, 1 pincée de sel, 2 à 3 cuillères à soupe de thym, 150ml d’eau.

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¤ Préparer la pâte à pizza : mélanger tous les ingrédients et pétrir 5 minutes. L’enrubanner de film alimentaire et la laisser reposer 20 minutes au frais.

¤ Préchauffer le four à 180°C.

¤ Abaisser la pâte à pizza en un disque de 1 cm d’épaisseur. Garnir un moule à tarte huilé. Piquer le fond avec une fourchette et cuire à blanc pendant 12 minutes (avec des haricots secs disposés dans le fond).

¤ Préparer la crème de roquette : mixer le fromage de chèvre, la roquette, les œufs. Assaisonner.

¤ Éliminer les extrémités des courgettes, les peler et les découper en rondelles de 0,5 cm. Laver les asperges, les couper en tronçons de 3-4 cm. Faire revenir les légumes dans une grande poêle avec un peu d’ huile d’olive sur feu vif environ 7 minutes.

¤ Sur la tarte, verser les légumes et arrose de la crème de roquette. Saupoudrer de parmesan selon préférence.

¤ Cuire environ 35 minutes jusqu’à ce que la tarte soit dorée.

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Oh, une tarte toute verte !
C’est la classattitude ou je ne m’y connais pas.
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J’ai tendance à privilégier la courgette à l’asperge dans un mélange. Tu peux faire autrement que le traditionnel 50/50 mais là, c’est toi qui vois. Ici, la tarte a été appréciée… même par ceux qui ne sont pas très « légumes verts ».

Si tu ne te sens pas prêt à réaliser la pâte, tu peux prendre une pâte brisée (ou sablée pour changer un peu) ; alors si tu es fan du thym, tu en ajoutes en fin de cuisson sur les légumes.

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tarte asperge courgette et creme de roquette 02

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Je t’invite aussi à regarder chez Carmencita comment couper sa pâte en épi pour un côté esthétique indéniable.

Tarte courgette, miel & feta

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Préparation : 12 mn (pâte brisée maison, 15mn) ; Repos facultatif : 60 mn mini.

Ingrédients :
– 1 pâte brisée,
– 700g de courgette,
– 200g de feta,
– 4 cuillères à soupe de miel,
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
– sel & poivre.

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Ingrédients pour la pâte brisée maison :
– 250g de farine,
– 80g de beurre mou,
– 1/2 cuillère à café de sel,
– 8 cl de lait,
– 1 grosse cuillère à soupe d’estragon ou de romarin ciselé.

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¤ Découper la courgette sans l’éplucher en fines rondelles.
. Avec un peu de temps devant soi, bien saler les morceaux et les laisser dans une passoire pour dégorger le légume ; minimum 1 heure avant la préparation de la tarte. (ou une nuit au réfrigérateur).
. A défaut, cuire à feu doux les rondelles de courgettes, dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Couvrir votre poêle et remuer de temps en temps. Cela permet au jus de s’évaporer.

¤ Pour réaliser la pâte brisée, mélanger tous les ingrédients et pétrir jusqu’à obtenir une boule qui ne colle pas aux doigts.

¤ Étaler votre pâte brisée dans votre moule et piquer avec une fourchette. Déposer les dés de feta, puis les rondelles de courgette. Verser l’huile d’olive et le miel sur toute la surface de la tarte.

¤ Enfourner environ 30 minutes à 200°C jusqu’à ce que le miel commence à dorer.

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Les courgettes de votre jardin vont dégorger davantage que celles du commerce, préférez dans ce cas-là un dessalage préalable. J’ai choisi 700g de courgettes pour donner un peu d’épaisseur à la tarte car la courgette fond en cuisant.
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La pâte brisée maison au romarin ou à l’estragon est délicieuse, elle apporte vraiment du goût à la tarte. Sinon, vous pouvez ajouter les herbes à votre préparation. Si vous choisissez une plante aromatique contenant beaucoup d’eau comme la ciboulette ou le basilic, veillez à n’en parsemez votre part qu’après cuisson à défaut de tuer toutes ses qualités gustatives (en plus d’avoir des trucs tout moches ressemblant à des mouches mortes car les herbes auront brûlé)
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N’ayez pas peur d’avoir la main lourde sur le miel si vous êtes un bec sucré. Vous ne pouvez pas noyer votre tarte et de toute façon, la courgette est déjà morte.
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Il se peut que votre tarte ne ressemble pas à la mienne car j’ai utilisé une courgette du jardin d’un diamètre de 10 centimètres.

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L’idée de base provient de la recette de Lady M. sauf que je ne réalise plus de tarte tatin salée, car bien souvent, elle n’est pas assez cuite, me brûle mes petits doigts tout mignons et glisse de l’assiette au moment d’être retournée. Et que je suis bien avancée si je dois la manger à même le sol.
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Tarte courgette raclette

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Cuisson : 40 mn.

Ingrédients :
– 600g de courgettes,
– 3 œufs,
– 100g de crème
– 200g de raclette
– 1 oignon,
– Sel&Poivre, herbes de Provence, persil.

Pâte brisée :
– 250g de farine,
– 100g de beurre mou,
– 1/2 cuillère à café de sel,
– 8 cl de lait.

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¤ Préparer les courgettes : peler puis découper finement les courgettes.
Au choix : Les saler et les laisser dans une passoire se dégorger de leur eau une bonne heure (et plus si affinités), les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive ou les deux.

¤ Préparer votre pâte brisée ou dérouler la toute prête. Piquer avec une fourchette pour une bonne cuisson de la pâte.

¤ Détailler l’oignon rouge et le mélanger aux œufs, à la crème, aux herbes de Provence et autres plantes aromatiques. Saler et poivrer.

¤ Verser cette préparation sur la pâte, ajouter les rondelles de courgettes.

¤ Couper les bords du fromage à raclette, les découper en allumettes et les disposer en croisillons. Déposer directement les carrés de raclette si la personne atteinte de flemmardise aigüe, cela fonctionne aussi bien.

¤ Enfourner à 200°C environ 25/30 minutes.

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Tu remarqueras qu’avec la délicatesse qui me caractérise, j’ai ajouté trois morceaux de pâte en forme de feuilles sur ma tarte. J’ai utilisé un emporte-pièce spécial et ne les ai pas réalisées à la main. Mais toi tu peux, et tu gagneras +1 carré de chocolat pour ton courage. Si j’ai réalisé des croisillons tout mignons la première fois que j’ai faite cette tarte, j’ai vite abandonner l’idée qui prenait un temps fou et qui donne un résultat identique aux carrés balancés par dessus son épaule, dos à la tarte : un gros gloubi-boulga cuit.

Pour les non-amateurs de fromage, le gruyère* passe très bien, n’hésitez pas à relever le goût de vos courgettes avec des épices. J’aime bien utiliser des oignons rouges dans cette recette – qui ne se voient absolument pas – mais qui donnent un goût un peu différent (mais ça, vas savoir peut-être seule la cuisinière le sent…). Concernant les herbes, n’hésitez pas à avoir la main lourde, cette recette les accepte très bien.

La tarte s’apprécie froide aussi.

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*oui, le gruyère est un fromage, je suis au courant, cette phrase n’est pas un nom de code pour mes suiveurs mais bien une indication utile pour les non-friands-de-fromages-excepté-le-gruyère.

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Merguez au caviar de courgette

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Ingrédients pour 2 parts :
– 2 bons morceaux de pain,
– 4 petites ou 2 grandes merguez,
– 1 courgette (300g environ),
– 1 gousse d’ail,
– 2 cuillère à café de citron,
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive + un peu pour cuire la courgette,
– 2 pincées d’épices au choix (cumin, curcuma, curry ou garam massala),
– sel et poivre.

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¤ Peler et découper la gousse d’ail ainsi qu’en fines rondelles, les courgettes.

¤ Dans une poêle, ajouter un peu d’huile d’olive. Faire revenir l’ail avec les courgettes 10 minutes à feu moyen, poêle recouverte d’un couvercle.

¤ Mixer grossièrement les courgettes avec les pincées d’épices, la cuillère d’huile, le sel&poivre et le jus de citron.

¤ Griller les merguez dans une poêle ou au barbecue. Couper le pain, tartiner de caviar de courgette et placer les merguez.

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Le caviar de courgette a un goût imprononçable mais le bienvenu. Moi qui n’aime pas les merguez, j’ai été séduite car le caviar a un peu adouii le piment de ces dernières.
« Mixer grossièrement » veut dire qu’avec des petits morceaux dans le dedans, c’est encore mieux. Posséder un mixer c’est bien, avoir une bonne fourchette et pas de tendinite au coude, c’est aussi possible. Cela donnera un meilleur aspect à votre caviar. Le mien ressemble à de la bouillie.
L’utilisation des épices est laissée à votre libre interprétation 😉 Ici le cumin n’est pas très apprécié, nous avons testé avec du garam massala, c’était exactement le petit goût en plus que nous cherchions.

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Je pense qu’on peut utiliser toutes sortes de pains différents, en incluant du pain de mie. La recette peut aussi très bien se marier avec de la purée de pommes de terre si on ne souhaite pas une version sandwich.
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La recette de Boubou est tombée à pic !