Macarons de tapioca, saumon & avocat

macarons tapioca saumon et avocat

Préparation : ≈ 20 mn ; Repos : 40 mn ; Cuisson : 20 mn.

Ingrédients pour 15 bouchées :
– 200g de graines de tapioca,
– 2 œufs,
– 50g de beurre tempéré,
– 10 cl de lait,
– ½ cuillère à café de sel (si beurre doux)

Garniture :
– 150g de saumon fumé en tranches (80 +70),
– 1 avocat,
– 1 cuillère à soupe de jus de citron,
– 15 grandes feuilles de basilic,
– 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire (ou Tabasco, ou TexMex)
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Semoule, citron et roquette

semoule citron roquette.
Préparation : 3 mn ; Cuisson : 20 mn.

Ingrédients pour 4 parts :
– 1 oignon,
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive,
– 1 cuillère à soupe de Muscat (facultatif),
– 250g de semoule à grain moyen,
– 400ml de bouillon de légumes ou herbes aromatiques,
– 1 citron,
– 100g de roquette.
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Salade de radis aux poires, sauce fromage blanc

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salade de radis aux poiresPréparation : 17 mn.

Ingrédients pour deux parts :
– 150g de radis rouges débarrassés de leurs fanes,
– 1 poire mûre mais ferme,
– 1 demi-concombre,
– 100g de fromage blanc,
– un peu de ciboulette,
– ½ cuillère à soupe de raifort,
– 2 cuillères à soupe de jus de citron,
– sel (gomasio ou autre mélange bienvenu).

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¤ Couper les fanes et la queue des radis. Puis découper chacun en quartiers.

¤ Laver la poire sans la peler. La couper en quatre, l’épépiner puis la trancher en petits tronçons.

¤ Peler le demi-concombre, le coupe en deux dans la longueur et le débiter en tranches fines.

¤ Répartir les fruit et légumes dans des bols, ciseler la ciboulette au-dessus.

¤ Mélanger le fromage blanc avec le jus de citron, le raifort et le sel.

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Oui, une salade sucré-salé encore une fois. Mais c’est bon, mangez-en !

On peut :
– remplacer la poire par une pomme, je conseille la Granny Smith pour son goût acidulé.
–  faire une sauce moitié fromage blanc, moitié-crème liquide.
– préférer le vinaigre de Xérès, la sauce soja ou toute autre ; mais ayez la main légère, il serait bête de cacher le goût du fruit.
– accompagner la salade de fines tranches de pain légèrement grillées.

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salade de radis aux poires

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Recette tirée de « salades fraîcheur » de Sélection du Reader’s digest.
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Sablés nappés de chocolat

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sables nappes de chocolatIngrédients pour environ 60-70 sablés :
– 280g de farine,
– 180g de beurre tempéré,
– 70g de sucre glace,
– 1 jaune d’œuf,
– 3 à 4 cuillères à soupe de jus de citron,
– 1 pincée de sel,
– 60g minimum de chocolat noir pâtissier.

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¤ Mélanger de manière homogène le beurre tempéré coupé en gros morceaux, le sucre glace, le jaune d’œuf, le jus de citron. Ajouter la farine et le sel. La pâte obtenue doit être lisse et souple.

¤ Placée dans du film alimentaire, mettre la boule de pâte environ 30 minutes au réfrigérateur.

¤ Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte sur 5 mm d’épaisseur. Découper des formes grâce aux emporte-pièces et les déposer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson ou d’un tapis en silicone, en les espaçant.

¤ Enfourner à 180°C pendant 15 à 18 minutes (12 minutes pour des étoiles d’environ 5 cm) ; les bords doivent légèrement se dorer mais le biscuit doit rester pale. Laisser complètement refroidir les pièces.

¤ Faire fondre le chocolat au bain marie 2 à 3 minutes maximum. Enduire en trempant partiellement une pièce dans le chocolat. Enlever le surplus pour obtenir une fine couche – pour des étoiles, il faut racler entre les branches sur le rebord du contenant.

¤ Déposer les biscuits sur du papier de cuisson et laisser cristalliser plusieurs heures, voire une nuit complète à température ambiante.

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La recette est relativement simple, surtout si on suit les conseils de base : 1. du beurre tempéré, 2. des pièces de taille identique pour une cuisson homogène sur une même plaque, 3. du chocolat fondu au bain marie.

On peut même réaliser cette recette en trois temps si on veut espacer sur plusieurs jours : la constitution de la pâte, la cuisson des biscuits puis le nappage. J’ai réalisé quant à moi le nappage le lendemain, après avoir laissé refroidir totalement les biscuits.

S’il s’agit de votre premier essai, restez à proximité de votre four lors de la cuisson de la première fournée afin de noter le temps idéal de cuisson pour vos biscuits, cela varie selon leur épaisseur, leur forme et votre four.

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Découpez chaque carré avant de mettre le chocolat au bain marie, touillez avec une baguette chinoise pour l’uniformiser. Ne dépassez pas les trois minutes pour fondre le chocolat la première fois (étape plaquette -> chocolat fondu), sinon il aura trop chaud (+45°C) et va s’agglomérer, il vous sera impossible de rattraper le chocolat pour ce nappage-ci, il ne vous restera plus qu’à le recycler pour une autre recette.

L’agencement de ma cuisine me permet de laisser mon contenant de chocolat dans son bain marie lors de la séance de nappage : ainsi le chocolat reste tiède et souple plus longtemps. Dès qu’il commence à être moins agréable, je relance quelques secondes le bain marie et ainsi de suite.

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Si vous n’aimez pas le citron, remplacez-le par quelques gouttes d’extrait de vanille.

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Le verdict est sans appel « Oh, on dirait des biscuits Delacre ! ». Ceci est un compliment. Ceci est la preuve que j’ai réussi mes biscuits. Joyeuse moi !
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La recette de base est celle du Pétrin.
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Eau chic

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Préparation : 8 mn ; Repos : 10 heures max.
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Pour deux litres d’eau :

–  2 litres d’eau,
– 1 concombre moyen,
– 1 citron,
– 1 cuillère à café de gingembre,
– 10 feuilles de menthe environ.

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¤ Peler et couper en tranches le concombre, trancher finement le citron et râper du gingembre. Verser tous les ingrédients et l’eau de préférence dans un récipient hermétique.

¤ Laisser reposer au réfrigérateur quelques heures ou toute une nuit.

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Cette boisson se veut très rafraichissante et c’est le cas.
Comme toujours, plus vos produits sont de qualité, meilleur est le rendu. On peut faire l’effort d’utiliser un « vrai » citron et non du jus de citron sous petite bouteille plastique par exemple 😉

Comme il ne s’agit pas de limonade, il n’y a pas de sucre. C’est voulu, on en consomme trop – et même moi bec sucré y trouve mon compte.

L’utilisation du récipient hermétique évitera à votre eau de prendre les odeurs du réfrigérateur. Si quelques heures sont idéales pour récolter le meilleur du mélange des ingrédients, n’oubliez pas votre boisson au frais pendant plus de 10 heures, au risque de vous retrouver avec beaucoup d’amertume en bouche.

Il parait que la recette est aussi très conseillée pour favoriser le ventre plat : m’enfin, sans exercice ne vous attendez pas à ce que vos quelques millimètres de gras disparaissent par magie.

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