Sandwichs de chantilly aux m&m’s

Préparation : chantilly : 10 mn ; montage des sandwichs : 8 mn.

Sandwichs de chantilly aux m&m's (speculoos)Pour 6 parts :
(à raison de deux sandwichs par personne)
– 300g de cacahouètes enrobées de chocolat (m&m’s, marques de distributeur),
– 24 biscuits sablés (spéculoos, galette au chocolat),
– de la chantilly (1 bombe ou de la chantilly maison).

.

Pour la chantilly maison :
La moitié d’une bouteille de 33cl de crème entière liquide, 3 cuillères à soupe de sucre glace.
Verser la crème entière liquide puis commencer à battre. Au bout de 30 secondes, passer à la vitesse supérieure puis augmenter encore une fois.  Quand la crème commence à mousser, ajouter une à une les cuillères de sucre glace.  Et augmenter la puissance jusqu’à dernier cran du robot. Arrêter quand le fouet sorti présente un « bec d’oiseau » assez costaud : la chantilly ne doit pas glisser entre les pales. Le processus peut prendre jusqu’à 10 minutes.

.
.

¤ Écraser grossièrement les cacahouètes enrobées de chocolat avec le plat d’un rouleau à pâtisserie (les côtés)ou en prenant une cuillère en bois à presser sur les confiseries en plaçant sa paume de main dans le creux du couvert.

¤ Dans un bol, mélanger délicatement la chantilly avec les grosses miettes de bonbons chocolatés. Réserver une grosse poignée pour la décoration finale.

¤ Procéder au montage au dernier moment : sur un biscuit comme base, déposer une cuillère à soupe de préparation à la chantilly. Saupoudrer de miettes réservées puis recouvrir d’un second biscuit sans appuyer.

.
.

La gourmandise… cela a du bon !
Je prévois deux sandwichs par personne, trois pour les gros gourmands. Mais après un repas, les sandwichs paraissent assez bourratifs.
Le montage doit être réalisé au dernier moment pour garder le croquant du biscuit. A l’inverse, vous pouvez préparer la chantilly plusieurs heures en avance.
Pour éviter un écrasement total du biscuit et que la chantilly s’échappe, soyez généreux sur les cacahouètes enrobées de chocolat. Ce sont elles qui vont assurer la consistance de la texture. Évidemment, comme tout sandwich qui se respecte… il se mange avec les doigts !

On peut même réaliser une version nomade pour un dessert hors chez soi : il suffit de transporter les ingrédients préparés (M&M’s écrasés, chantilly montée) dans des contenants séparés.

Pour ceux qui n’aiment pas les Spéculoos, on peut trouver des sablés au chocolat au rayon bio. J’ai acheté des sablés de la marque Céréal Bio dont les dimensions conviennent parfaitement. En plus, ils se retrouvent par deux, sous sachet de préservation. Cette marque propose aussi des Spéculoos.

Pour la chantilly : Si vous connaissez mal votre robot pâtissier et/ou que c’est la première fois que vous tentez de la crème fouettée maison, partez sur une bouteille entière de 33 cl, elle se conserve très bien au frais durant 24 heures. Le sucre glace est un fixateur « naturel ». Je ne mets ni le bol, ni le fouet au frais. J’utilise « normalement » mes ustensiles avec la crème que j’ai entreposée au frais dès son achat. La seule marque qui m’a convaincue, la « Fleurette » d’Elle&Vire.

.

Sandwichs de chantilly aux m&m's (sablés chocolat)

.

Recette extraite de « Le livre de recettes m&m’s® » aux éditions Marabout. Revue et corrigée par Debbie & Marien, légèrement améliorée par moi-même.

.

Red velvet cupcake

.

red velvet cupcakeIngrédients pour 15/20 cupcakes :
– 160 g de farine,
– 175g de sucre,
– 125g de beurre tempéré,
– 100g de crème liquide,
–  60 ml de lait,
– 2 œufs,
– 1 cuillère à soupe de cacao non sucré,
– 1 cuillère à café de levure,
– 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium (facultatif),
– 1 cuillère à café de vinaigre blanc (facultatif),
– 1 pincée de sel,
– extrait de vanille,
– 1 cuillère à café de colorant rouge.

.
.

¤ Battre le beurre avec le sucre et l’extrait de vanille. Ajouter les œufs puis la crème. Verser le colorant rouge.

¤ Tamiser la farine, le cacao, la levure et le sel en les rajoutant au précédent mélange.

¤ Dans un petit contenant, mélanger le vinaigre blanc et le bicarbonate de sodium puis l’ajouter rapidement à la préparation.

¤ Remplir les moules à cupcakes aux deux tiers.

¤ Enfourner à 180°C pendant 20 minutes en contrôlant leur cuisson (point de couteau ressortant sèche).

.
.

Pour le glaçage :
A appliquer sur les cupcakes refroidis.
Vous pouvez réaliser :

¤ une crème au beurre américaine que vous déposez grâce à une poche à douille. 50g de beurre, 150g de fromage frais à tartiner et un peu d’extrait de vanille.

¤ un topping tout simple mais vraiment bon avec du fromage frais à tartiner que vous étalez au couteau (150g maxi). Saupoudrez de cassonade (de la vraie !) pour un petit effet sympathique et pour les yeux et pour le palais.

¤ un chapeau de chantilly. Utilisez impérativement de la crème liquide entière (la marque Fleurette est la meilleure à mes yeux) que vous montez en ajoutant une cuillère à soupe de sucre glace, fixateur naturel.

.
.

J’ai été épatée par le moelleux du muffin !

J’ai testé les trois types de topping. Je connaissais déjà la crème au beurre, j’ai voulu lui redonner une seconde chance. C’est terminé, je la bannis définitivement de ma cuisine ; c’est lourd et pas très bon à mes yeux papilles.

La chantilly, simple et efficace. Cela permet d’obtenir un cupcake moins lourd s’il s’inscrit comme dessert dans un repas complet.

Le topping fromage frais (type St Moret ou Philadelphia) + cassonade est la grande surprise. On étale fromage au couteau et on dépose un peu de sucre sur le dessus. On adhère, on adore.

.

red velvet cupcake 02  red velvet cupcake 04  red velvet cupcake 03

.

La recette provient de chez Hervé Cuisine.

Banoffee pie

.

Préparation : 22 mn ; repos : 4 heures max.
.

Pour 6 à 8 parts :
– 150 g de biscuits au beurre de type palets bretons,
– 75 g de beurre fondu,
– 2 ou 3 bananes,
– environ 1/2 pot de confiture de lait,
– 25 cl de crème entière liquide Fleurette montée en chantilly (peu sucrée),
– un peu de cacao pour saupoudrer (facultatif).

.

¤  Emietter à la main les biscuits, les napper de beurre, bien mélanger le tout. Tasser la préparation pour obtenir un fond de pâte dans un plat aux bords hauts chemisé.

¤ Laisser durcir au frigo environ 30 minutes (jusqu’à 60 minutes si vous doublez les doses).

¤ Tartiner ce fond de pâte de confiture de lait, puis y ajouter les bananes coupées en rondelles. Napper le tout de crème chantilly. Saupoudrer éventuellement de cacao.

¤ Retour au frigo, laisser le tout environ 2 à 3 heures avant dégustation.

.

Et voilà, c’est on ne peut plus simple 🙂
Après avoir réalisé moult tests, seule la crème entière liquide de Fleurette a su ravir nos cœurs. Si vous n’avez pas de robot électroménager, vous pouvez la monter au batteur (ou à la fourchette pour les très-courageux) : il faut que votre crème soit disposée plusieurs heures au frais avant utilisation et battue dans un contenant très froid, entreposé 15/20 minutes au congélateur. Dans le doute, n’hésitez pas à utiliser du fixateur de chantilly chimique qu’on trouve en petits sachets, il n’y a aucune honte. N’oubliez pas également que le sucre glace est un fixateur naturel.
Pour le saupoudrage, préferez du 100% pur cacao de type Van Houten.

.
Vous pouvez réaliser votre banoffee pie sur une assiette plate, mais il va falloir travailler ses bords pour qu’il soit régulier. Un plat à hauts bords est plus simple la découpe des parts sans sortir le gâteau ; par exemple, un plat à gratin en pyrex. Si le papier sulfurisé ne veut pas se laisser faire malgré l’aide de pinces à linge (oui, j’ai testé); il ne vous reste plus qu’à bien beurrer votre plat en verre. En sachant que si vous faites votre vaisselle à la main, de l’huile de coude risque d’être nécessaire.

.

Même s’il savère que je suis un bec sucré, je mange rarement de pâtisseries (enfin, en comparaison d’un terrien moyen). Le banoffee pie est mon gâteau préféré. Comme toujours la recette a été étudiée pour mon palais intransigeant ; il existe autant de minuscules variations dans la recette que de cuisiniers au monde.

.

.

P.S. : je remercie tous les proches qui ont pensé à moi lorsqu’ils ont partagé la recette du banoffee pie dans le cadre des Jeux Olympiques 😉

.