caramel | La carotte est cuite

Pour une dizaine de crêpes :
– 3 cuillères à soupe d’huile neutre,
– 3 œufs,
– 250g de farine (ou moitié-moitié avec de la Maïzena),
– 50 cl de lait,
– une pincée de sel,
– un peu d’extrait de vanille.

Pour la garniture :
pour une dizaine de samoussas
– 3 pommes,
– 50g de bonbons au caramel et au beurre salé,
– ½ cuillère à café de gingembre,
– ½ cuillère à café de cardamome.

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¤ Mettre en premier l’huile, puis les œufs et la farine. Ajouter la pincée de sel. Mixer ou touiller doucement en ajoutant progressivement le lait. Parfumer avec un peu de vanille sur la fin.

¤ Laisser reposer une heure minimum pour obtenir une pâte souple et non cassante.

¤ Peler, épépiner et couper en petits morceaux les pommes. Dans une casserole, déposer les pommes, ajouter les bonbons au caramel par dessus, puis les épices. Sur feu doux, laisser cuire jusqu’à obtenir une préparation fondante (10 à 15 minutes). Ajouter 2cl d’eau si les fruits semblent attacher.

¤ Dans une crêpière bien huilée, étaler le contenu d’une louche de préparation ; cuire sur les deux faces.

¤ En suivant le schéma : couper une crêpe en deux. Replier la face bombée du demi-cercle à l’intérieur : déposer une petite cuillère à soupe de pommes au caramel puis plier en triangle à l’intérieur, rabat sur la farce jusqu’à arriver à l’autre bout de la crêpe (sans glisser ce qui dépasse à l’intérieur, impossible avec la souplesse d’une crêpe)

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Le secret connu de tous pour une pâte souple est le repos obligatoire de 60 minutes minimum. Pour composer la pâte, l’ordre cité des ingrédients est indispensable à respecter dans le cas de l’utilisation d’un blender ou d’un mixeur pour éviter la formation des grumeaux et pour ne pas être obligé de racler les bords où la farine ne se serait pas dissoute.

Il est possible de réchauffer les chaussons de crêpes en les déposant sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Une dizaine de minutes à 180°C, à surveiller afin qu’elles ne se dessèchent pas.