Multi salade – pamplemousse, radis, avocat, iceberg,…

Préparation : 14 mn.

Ingrédients pour deux parts :
– ½ pamplemousse,
– 150g de laitue iceberg,
– 1 endive,
– 6 gros radis (75g),
– 6 figues séchées,
– 1 avocat,
– 30g de cacahuètes non salées & noix de cajou,
– persil frais,
– huile d’olive.
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¤ Découper les suprêmes de pamplemousse : passer une lame de couteau sur la circonférence du demi-pamplemousse, contre la peau. Puis passer le couteau en suivant chacune des petites stries blanches (du centre jusqu’au bord) pour récupérer les segments de pamplemousse.

¤ Couper la salade et l’endive en lanières.

¤ Débiter en tronçons l’avocat, les radis et les figues déshydratées.

¤ Dresser le plat : salade et endive au fond, puis verser les autres ingrédients.

¤ Concasser grossièrement les cacahuètes et les noix de cajou ; ciseler le persil. Et saupoudrer le plat. Terminer en versant un trait d’huile.

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Les radis, c’est juste pour apporter de la couleur au plat et du croquant. On aurait pu en mettre bien plus… avis aux amateurs !
C’est frais, c’est bon ; c’en est presque magique.

Si tu n’utilises qu’un demi-pamplemousse, l’autre peut servir pour un risotto de petits pois et suprêmes de pamplemousse.

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Tartare de saumon, aux mangue & avocat

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Préparation : 11 mn.

Ingrédients pour 2 parts :
– 200 g de saumon cru frais,
– une demi-mangue après préparation (environ 150 g),
– 1 avocat (environ 100g),
– 1 échalote,
– sésame,
– jus de citron, moutarde, vinaigre de cidre, sauce soja…

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Débiter en petits cubes mangue, avocat et saumon. Ajouter l’échalote émincée finement. Assaisonner selon convenance.

A accompagner de quelques feuilles de salade.
On peut cercler le tartare pour une meilleure présentation.

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Nous sommes bien d’accord, en soi, ce n’est pas une recette mais j’ai particulièrement apprécié ce trio. J’ai testé la sauce soja, le vinaigre de cidre, le jus de citron avec un peu de moutarde : tout est bon.
De préférence, utilisez du poisson frais… dont la qualité est incomparable.

Pour choisir une mangue, ne vous fiez pas à sa couleur : ce n’est pas parce qu’elle tire vers le rouge qu’elle est mûre, ce critère dépend de son espèce. Pressez légèrement la pulpe du doigt sur la peau, le fruit devrait légèrement se creuser pour revenir à sa forme initiale (comme une balle en mousse) : c’est qu’elle est à point. Vous pouvez l’acheter et terminer son mûrissement à la maison, entourée de pommes ; grâce à la molécule végétale « éthylène ». Pour stopper sa maturation, mettez-la au réfrigérateur et consommez-la sous deux jours maximum. Si votre doigt s’enfonce sans que la chair reprenne sa place, elle est à consommer dans l’immédiat.
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A vos fourchettes :
Eirilys a testé la recette et approuve le mariage des ingrédients.
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C’est Délices d’une novice qui m’a mis l’eau à la bouche…
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Avocat pâné

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Préparation : 10 mn ; Cuisson : 1 mn.

Ingrédients pour deux avocats :
– 2 avocats,
– 30g farine,
– 70g chapelure,
– 2 oeufs battus,
– 1 cuillère à café de sel,
– huile,
– parmesan râpé.

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¤ Mélanger la farine et le sel et déposer dans une assiette, battre les oeufs et les verser sur une seconde assiette un peu creuse. Enfin, disposer une troisième assiette avec la chapelure.

¤ Dénoyauter et éplucher votre avocat. Avec un avocat bien mûr : le couper en deux verticalement (dans sa longueur), twister les deux moitiés en en prenant une entre chaque main. Sortir le noyau puis délicatement, glisser une cuillère à soupe entre la chair et la peau pour dégager le maximum de fruit. Couper en lanière de 5 mm d’épaisseur environ.

¤ Saupoudrer chaque tranche avec un peu de sel ; le tremper respectivement dans la farine, puis dans l’oeuf et enfin dans la chapelure.

¤ Disposer les lamelles sur du papier de cuisson, sur une grille ou le lèche-frite et enfourner 1 minutes au four à 100°C. A la sortie, saupoudrer de parmesan.

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La minute « culturons-nous ensemble » : un avocat ne mûrit qu’une fois qu’il a été cueilli : un avocat ferme voire même dur est synonyme d’une cueillette anticipée et même de fraîcheur. Pour le faire mûrir, vous pouvez l’entourer de fruits, notamment de banane et de pomme qui produisent de l’éthylène. Le mieux est de le laisser mûrir à température ambiante bien entouré ou accélérer le processus en mettant dans un sac en papier, l’avocat et une banane ou pomme.

Manger de l’avocat, c’est faire le plein de vitamines et en grande consommation, il permet de baisser le taux de mauvais cholestérol. Aliment anti oxydant, anti stress, énergisant et donnant une protection cardiovasculaire, que demander de plus ?
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La recette a eu un succès plus que mitigé. Tant pis, cela en a fait plus pour moi !
Selon les quantités, vous pouvez intégrer cette recette comme apéritif, comme entrée ou comme base de plat principal léger, pour le soir par exemple.

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