Timballe de riz à l’aubergine, sauce tomates-poivrons

timballe de riz à l'aubergine, sauce tomates-poivronsPréparation : 15 mn ; Cuisson : 30 mn.

Pour 6 parts :
– ½ cube de bouillon aux herbes,
– 400g de cabillaud (pavés surgelés),
– 200g de riz,
– 6 tomates,
– 2 poivrons,
– herbes aromatiques (basilic, persil),
– paprika,
– 1 gousse d’ail (facultatif),
– 2 aubergines (450g).

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Roulés d’aubergines, chèvre frais et basilic

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Roules d aubergines.
Préparation : 14 mn ; Cuisson : 30 mn.

Pour 2 parts :
– 1 aubergine,
– du thym,
– du sel,
– 15g pignons de pin,
– 100g de chèvre frais (ou tout autre fromage frais ou fondu),
– 15 feuilles de basilic (≈ 5g),
– 150g de sauce tomate ou tomates pelées,
– du gruyère râpé (10g à 40g).

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¤ Préchauffer le four à 200°C.

¤ Laver l’aubergine et la débiter en tranches fines dans sa longueur.

¤ Déposer les tranches sur un plaque du four, recouverte de papier de cuisson ou d’un tapis en silicone. Huiler légèrement les tranches avec un pinceau. Saler et rajouter du thym.

¤ Enfourner pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient molles et un peu dorées.

¤ Dans une petite casserole, griller à sec les pignons de pin.

¤ Sur chaque tranche d’aubergine, déposer une noisette de fromage et une petite feuille de basilic à une extrémité et rouler le tout.

¤ Déposer les tranches dans un plat, arroser de sauce tomate, ajouter un peu de gruyère et parsemer les pignons de pin.

¤ Enfourner environ 15 minutes.

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On peut accompagner ces roulés de salade. Pour les bons mangeurs, comptez les doses des ingrédients ci-dessus pour une seule part.

On peut utiliser tout fromage fondu pour ce genre de recette. On peut bien évidemment apprécier aussi les fromages à croûte. Mais il se peut que celui utilisé soit tellement fort que le goût de l’aubergine se sente à peine.

Huilez légèrement car l’aubergine a l’extraordinaire propriété d’absorber toute matière grasse illico. Si vous en ajoutez jusqu’au point de voir de l’huile sur la surface de la tranche, vous obtiendrez au final un éponge gorgée d’huile.

Les pignons de pin sont bien évidemment facultatifs, mais c’est le détail qui fait que ton plat, quand même, il a belle gueule.

Je vous conseille très fortement d’utiliser un plat allant au four pour nettoyer facilement les débordements inévitables de la sauce tomate qui va un peu s’échapper en cours de cuisson. Après, vous pouvez utiliser une plaque si vous aimez utiliser votre huile de coude pour frotter et encore frotter la plaque, sinon le four entier.

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Roulés d aubergine fromage ail et fines herbes 02 Roulés d aubergine fromage ail et fines herbes

roules d aubergine au basilic Roules d aubergines 02

Version fromage ail & fines herbes

Version fromage ail & fines herbes

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Cette recette est celle de chez On dîne chez Nanou.
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Tarte aubergine & oignon rouge

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Préparation : 13 mn ; Cuisson : 14 mn + 30 mn.

Ingrédients :
– 2 aubergines (675g environ),
– 2 oignons rouges (250g environ),
– 1 pâte toute prête ou maison,
– ½ cube de bouillon,
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
– 2 cuillères à soupe de cassonade,
– 2 cuillères à soupe de graines de sésame (facultatif).

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Pour la pâte maison :
140g de farine (T80 conseillée) ; 10cl d’eau ; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ; 1 pincée de sel. Tout mélanger et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple.

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¤ Laver couper les aubergines en dés. Les faire revenir à feu vif dans un wok ou une grande casserole avec l’huile d’olive ; 4 minutes maximum.

¤ Diluer le cube de bouillon dans 20cl d’eau bouillante. Puis vers l’eau dans le wok ou la casserole et cuire à l’étouffée à feu moyen environ 10 minutes, les aubergines jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes.

¤ Pendant ce temps, peler et couper les oignons rouges en tranches épaisses.

¤ Dans un plat à tarte, y déposer la pâte. Saupoudrer de cassonade puis déposer les tranches d’oignons rouges. Verser les aubergines, débarrassées de l’excédent de jus.
En version tatin, huiler le plat à tarte, tapisser de cassonade. Verser les oignons rouges puis les aubergines. Déposer la pâte en rentrant bien les bords.

¤ Enfourner à 200°C entre 25 et 30 minutes.

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Vous avez-là un futur classique de votre cuisine. L’oignon rouge est plus fruité que ses copains et donnent un petit goût caramélisé à la tarte très appétent même pour ceux qui n’aiment pas le mélange sucré-salé. Si vous n’aimez pas les oignons d’une manière générale, je vous conseille de composer la recette à base de fines tranches de pommes vertes. Le but étant de garder le côté caramélisé.

Si vous êtes aussi bec sucré que moi, vous pouvez rajouter sur la tarte, avant cuisson, un peu de miel (dans mon cas, du sirop façon pain d’épices).

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J’aime les tartes à la bonne constitution (pour ne pas dire « épaisses ») ; si ce n’est pas votre cas, il suffit de diviser par deux les doses indiquées sauf pour le bouillon. D’ailleurs, pour ce dernier, j’ai préféré un spécial « légumes » qu’on trouve dans le commerce.  Ne salez pas votre tarte, le cube en contient bien assez.

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C’est dans la cuisine de Galou que je suis tombée amoureuse de cette tarte, au premier regard (sur la photo).
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Aubergine confite au miel

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Préparation : 2 mn ; Cuisson : 6 mn.
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Pour deux parts :
– 1 aubergine (365g),
– 1 cuillère à soupe de miel,
– 1 cuillère à café de moutarde,
– 5 cuillères à soupe d’huile,
– poivre.

Pour la sauce :
– 2 cuillères à café de sauce soja ou de vinaigre balsamique,
– poivre.

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¤ Découper en petits dés l’aubergine (sans l’éplucher).

¤ Dans un wok ou une sauteuse, faire revenir le légume dans l’huile pendant 5 minutes environ afin qu’ils soient dorés. Les dés doivent être tendres et non pas réduits en purée.

¤ Ajouter le miel, la moutarde et assaisonner. Laisser le tout caraméliser puis réserver.

¤ Déglacer avec la sauce soja ou le vinaigre balsamique et le poivre.

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Déglacer est l’action pour récupérer les sucs contenus dans un récipient après cuisson. On les dissout à l’aide d’un liquide pour en faire un jus ou une sauce. On décolle les sucs en chauffant et raclant les parois.

Concernant le miel, vous pouvez utiliser tous les types. Si vous n’aimez pas la sauce soja, vous pouvez déglacer avec du vinaigre balsamique ou avec l’un de ses nombreux cousins.

Préparée pour un déjeuner, j’ai rajouté 30 grammes de riz par personne (et une tranche de poitrine fumée cuite pour ceux qui le souhaitaient). Pour un diner, l’aubergine seule est suffisante ; vous pouvez ajouter un laitage ou un dessert si vous trouvez le repas trop frugal.
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C’est Enflammée qui m’a mis l’eau à la bouche.
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