Biscuits avec glaçage

Préparation : 6 mn ; Cuisson : 10 mn ; Glaçage : 120 mn ; Repos : 1h40 à 3h40 (si transport)

Pour une grosse fournée de biscuits (environ 100) :
– 350 g de farine,
– 50 g de poudre d’amandes,
– 50g de sucre,
– 180 g de beurre tempéré,
– 1 œuf,
– 1 cuillère à café d’extrait de vanille,
– 1 cuillère à café de cannelle.
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¤ Dans un saladier, fouetter le beurre avec le sucre, ajouter le reste des ingrédients.

¤ Former une boule et l’envelopper de film alimentaire ; placer au réfrigérateur au minimum une heure.

¤ Préchauffer le four à 165°C.

¤ Abattre la pâte sur 3 millimètres d’épaisseur et découper les sablés à l’aide d’emporte-pièces.

¤ Enfourner 8 à 10 minutes à 165°C jusqu’à ce que le bord des biscuits dore.
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Pour le glaçage de toute la fournée :
– 250 g de sucre glace,
– colorants alimentaires,
avec au choix :
–  ou 1 blanc d’œuf,
–  ou 3 cuillères à soupe de lait ou d’eau.

¤ Monter le blanc en neige et ajouter le sucre glace petit à petit jusqu’à ce que le blanc soit ferme.

¤ A la fourchette, additionner le lait/l’eau au sucre glace pour produire une pâte consistante, qui ne file pas entre les dents de la fourchette. Ajouter tour à tour avec parcimonie lait et sucre glace pour ce résultat.

¤ Séparer dans de petits bols le glaçage obtenu en autant de nombre que de couleurs souhaitées. Ajouter une pointe de couteau de colorant dans chaque bol, travailler la préparation jusqu’à obtenir la nuance voulue.

¤ Répartir chaque portion de couleur  en deux en suivant les proportions 1/3 pour les contours, 2/3 pour le remplissage. Ajouter quelques gouttes dans le bol du remplissage pour obtenir une texture un peu plus liquide. Remplir des poches avec une douille de petit diamètre ou dans des flacons.

¤ Dessiner le contour de chaque biscuit en prenant soin de former un tracé sans interruption car il va servir de barrière au remplissage. Poser la pointe de la douille ou du flacon sur le biscuit pour davantage de régularité. Laisser sécher à température ambiante une dizaine de minutes.

¤ Avec la pâte à remplissage, glacer le reste du biscuit. Après 10 minutes de repos, tracer les détails grâce à un cure-dent.

¤ Une fois les biscuits terminés, laisser reposer à température ambiante 20 minutes pour une dégustation sur place, 2 heures minimum en cas de transport.
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Conseils pour le glaçage :
¤ Il est plus aisé d’obtenir une texture parfaite avec du lait plutôt qu’avec le blanc d’œuf.  Tout comme le traçage, le flacon est plus facile d’utilisation (le mien a une contenance de 200ml et je l’ai acheté 1,49€ chez Casa)
¤ Commencer toujours le glaçage coloré en versant seulement une cuillère à café de lait. Ensuite, verser le sucre glace. Et travailler la pâte pour obtenir texture et quantité voulues.
¤ Rajouter délicatement les gouttes d’eau dans les 2/3 de la préparation, si elle est trop humide, le glaçage ne sèchera pas. J’en ai fait les frais malgré un repos de 48 heures.
¤ Les colorants en poudre sont de meilleure qualité. L’intensité dépend de la dilution donc du liquide présent. N’oubliez pas que le noir corbeau est la plus nuance la plus difficile à atteindre et que vous n’avez pas besoin de colorant pour obtenir du blanc 😉 le sucre glace associé au lait ou à l’eau suffit amplement.
¤ Pour 100 biscuits, trois couleurs et un flacon, compter une heure. Pour 100 biscuits, sept couleurs et une flacon, compter deux heures.

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D’accord, cela peut être un peu long comme recette.
♠ Mais cette recette n’empêche aucun déhanchement sur sa musique préférée durant la préparation.
♠ Quand je réalise le glaçage, je travaille sur des plateaux pour le séchage futur et sur ma table avec en fond un film que je souhaite revoir ou un documentaire.
♠ Je m’octroie de temps en temps des biscuits. Directement du plateau à ma bouche (mais généralement, encore un sans glaçage)
♠ Je suis très fervente partisane du glaçage au sucre glace et au lait. C’est beaucoup plus facile à gérer que les blancs en neige tant pour la coloration que pour les quantités.
♠ Généralement, je partitionne ma recette : un jour la confection de la pâte, un jour la création des biscuits et leur cuisson, un jour pour le glaçage et deux en cas de grosses quantités. Ces biscuits se conservent très bien quelques jours dans une boite en métal ou une boite en plastique où vous aurez pris soin de placer un sucre en morceau contre l’humidité.

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La session Halloween :

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La figurine qui veille sur mes petits sablés d’Halloween est Pouyâ, mon ombre. Les emporte-pièces utilisés sont mes découpoirs à pression que vous avez déjà vus ici.
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La recette des sablés est celle de Parigote (Carnets parisiens) et c’est grâce à Petit Speculoos que je me suis lancée dans le glaçage.
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Figues rôties au miel

Préparation : 6 mn ; Cuisson : 10 mn.

Pour 4 parts :
– 8 figues fraiches,
– 4 cuillères à soupe généreuses de miel,
– 40g de beurre en pommade,
– cannelle,
– environ 18 fruits secs grossièrement écrasés (noisettes, amandes et/ou pistaches),
– 4 boules de glace (vanille, crème brûlée,…)

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¤ Préchauffer le four à 180°C.

¤ Inciser en croix les figues dans leur hauteur ; jusqu’au deux tiers soit en laissant intact le fond de la figue, pour l’ouvrir en corolle.

¤ Dans un bol, additionner le miel, le beurre et l’épice et mélanger jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Saupoudrer avec les fruits secs concassés.

¤ Placer chaque figue dans un morceau d’aluminium : glisser une grosse cuillère de préparation à l’intérieur du fruit. Refermer les papillotes.

¤ Ranger les papillotes dans un plat creux et enfourner 10 minutes à 180°C.

¤ Faire glisser chaque figue dans un ramequin, déposer une boule de glace et servir aussitôt.

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Il y a plusieurs façons de rôtir les figues : à la poêle, dans un plat pour une cuisson classique au four mais le bec sucré un brin fainéante au fond de moi sait que c’est déjà trop compliqué pour elle (arroser régulièrement les figues en cours de cuisson, ça, non). On enveloppe les fruits dans du papier d’aluminium et on ne s’en occupe plus : moins de travail, moins de nettoyage.

C’est le moment de sortir vos miels spéciaux que vous avez sous le coude : miel de noisettes ou miel d’amandier. On peut effectivement partir sur du miel d’acacia (ce que je fais généralement), qui étouffera moins le goût de la figue.

La pistache se marie très bien avec cette dernière : on peut en ajouter quelques unes dans la mixture ou se réserver leur goût avec la glace.

Enfin on peut jouer sur les épices, la cannelle yabon, la muscade aussi, voire la vanille.

Attention de ne pas tomber dans la surenchère : miel de noisettes + noisettes + amandes + pistaches + cannelle + vanille + glace à la pistache… dites adieu à la figue. Enfin, à l’origine, on est censé se pâmer devant le goût de ce fruit, pas de le planquer (surtout avec cette recette)

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S’il te reste quelques figues déjà préparées, tu peux les conserver au frais. Tu peux repartir sur une cuisson au four (si tu es patient), sinon au micro-ondes. C’est possible mais moins présentable, car le fruit peut légèrement s’éclater sous la chaleur et la chair glisser au fond du ramequin. 45 secondes pleine puissance, maximum.

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Brookies

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Préparation : 22 mn ; Cuisson : 20 mn.

Pour environ 25 gros carrés :

Ingrédients pour la partie brownie :
– 75g de farine,
– 100g de sucre,
– 75g de beurre,
– 2 œufs,
– 125g de chocolat,
– 50g de fruits secs concassés facultatifs (amandes, noisettes, noix, noix de pécan,…).

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Ingrédients pour la partie cookie :
– 160g de farine,
– 1 cuillère à café rase de levure chimique,
– 100g de sucre,
– 120g de beurre tempéré,
– 1 œuf,
– 110g de chocolat noir débités en grosses pépites.

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¤ Préchauffer le four à 180°C.

¤ Préparer le brownie : faire fondre le beurre avec le chocolat à la casserole ou au micro-ondes. Lisser le mélange et ajouter le sucre puis un œuf après l’autre. Fouetter, incorporer la farine et les fruits secs.

¤ Beurrer un moule rectangulaire et y verser le brownie.

¤ Préparer la pâte à cookie : mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Y incorporer l’œuf puis la levure et la farine. Une fois la pâte devenue homogène, la truffer de pépites de chocolats détaillées grâce à un couteau.

¤ Sur le brownie, parsemer du bout des doigts, la pâte à cookie comme du crumble.

¤ Enfourner environ 20 minutes à 180°C. Laisser refroidir pour couper en gros carrés.

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Le brookie défie les lois de la Calorie, mais c’est exactement pour ça qu’il est bon. Une petite bombe atomique ! Quand tu prends une bouchée, cela tombe directement sur les hanches, véridique. Impression bourrative, validée. Mais c’est tellement merveilleux. Il se conserve très bien 4 jours (si besoin est).

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Ici, on utilise un moule rectangulaire d’environ 17*23 cm, du beurre demi-sel, du sucre roux, du chocolat pâtissier noir ou au lait. Les photos montrent une version mi-chocolat noir, mi-chocolat au lait et un mélange d’amandes et de noisettes concassées.

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Quelques variantes : le brookie aux Oreo et le brownies aux Oreo.

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J’ai bavé sur cette recette chez l’Ornithorynque Chafouin et chez Chocolat et caetera.
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Brownie fondant à la noix de coco de Lili au vert (végétalien, sans gluten)

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Préparation : 12 mn ; Cuisson : 25 mn.

Pour 6 à 8 parts :
– 200 g de chocolat noir pâtissier,
– 100 g de sucre en poudre,
– 100 g de poudre d’amande,
– 50 g de noix de coco râpée,
– 3 cuillères à soupe de compote de pommes,
– 120 g de crème de coco (et non de lait),
– 2 cuillères à soupe de fécule de maïs (type Maïzena),
– 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium (facultatif),
– 1 pincée de sel.

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¤ Préchauffer le four à 180° C.

¤ Faire fondre le chocolat au bain-marie puis y mélanger la crème de coco.

¤ Ajouter la poudre d’amande, le sucre, la compote de pommes, la fécule, la noix de coco, le bicarbonate de sodium et le sel. Bien mélanger au fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène.

¤ Beurrer un moule (rectangulaire de préférence, brownie power !) et y verser la préparation.

¤ Enfourner 25 minutes.

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Le vegan peut être sexy, et Lili’s kitchen nous l’a bien prouvé !
J’avais un peu peur concernant la consistance et surtout la tenue du gâteau au démoulage, mais c’était parfait. Sans œuf, sans gluten… et tellement bon.

J’ai aussi testé avec de la compote pomme/fraise (erreur d’achat), cela passe très bien puisqu’on n’en sent pas le goût. Faites tester en aveugle, ma main à couper que personne ne devinera qu’il est végétalien. Évidemment, si tu n’aimes pas la coco, tu te sens un peu puni(e) en lisant cette recette mais tu peux tester la version du brownie vegan aux noix de Jujube en cuisine.

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P.S. : déjà dit, je sais mais le bicarbonate de soude n’existe pas, cette expression populaire est fausse 😉 Prenons le (bon) pli.
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Croquette patate douce et quinoa

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Trempage : quelques heures ; Préparation : 22 mn ; Cuisson : 40 mn.

Pour 6 croquettes, 2 parts :
– 100g de quinoa,
– 30g de haricots blancs ou de pois chiches,
– 150g de patate douce,
– 1 petit oignon (60g),
– 3 cuillères à soupe de flocons d’avoine,
– 2 cuillères à soupe de poudre d’amandes,
– 2 à 3 cuillère à soupe de sauce soja, vinaigre balsamique ou worcestershire,
– 1 cuillère à café de curcuma,
– 1 petite poignée de pignons de pin,
– persil.

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¤ Pendant 12 heures (à l’avance, donc) faire tremper les céréales et légumineuses chacune dans leur eau. La cuisson à l’eau pour les haricots secs : les rincer puis les cuire à feu moyen pendant 60 minutes. La cuisson à l’eau pour les pois chiches : les débarrasser de leur peau, les cuire 20 à 30 mn à feu moyen.

¤ Cuire la patate douce pelée et coupées en morceaux, 20 minutes à l’eau ou 10 minutes à la vapeur.

¤ Préchauffer le four à 200°C.

¤ Le jour même, rincer le quinoa sans le cuire et les légumineuses si achetées en conserve.

¤ Découper l’oignon en petit morceaux.

¤ Mélanger tous les ingrédients et mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène.

¤ Se huiler les mains et fabriquer des croquettes, galettes plates et rondes. Les déposer sur du papier de cuisson ou un tapis en silicone.

¤ Enfourner pendant 40 minutes, retourner les croquettes à mi-cuisson.

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Je voulais absolument tester les recettes d’Hélène (Green me up) et Ephée. Sauf qu’il y a quelques ingrédients dont je ne dispose pas dans mes placards et la surprise aussi de ne pas avoir de haricots blancs alors que mon quinoa avait déjà trempé – 3 heures seulement, au passage (mais qui donne un croquant bienvenu). Ils ont été immédiatement remplacés par des pois chiches. Mon blender n’ayant rien voulu savoir aussi, j’ai terminé à l’écrase-purée.

Ce n’est pas grave, on adapte. {et on interprète très librement}

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Concernant les sauces, j’ai ajouté 2 cuillères à soupe de worcestershire et 1 de vinaigre balsamique et cela s’est à peine senti au moment de la dégustation.

Je n’aime pas le ketchup. Du moins, jusqu’au jour où j’ai découvert du bio. Avec du vrai goût dedans. Crois-moi, ces galettes sont une petite tuerie avec.

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Tout comme avec le beansteak, tu peux te créer un burger personnalisé (tout maison, c’est encore mieux) : tranche de fromage, gros cornichon doux, ketchup, salade et croquette patate douce & quinoa.

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