Punch aux fruits d’hiver (grenade & orange)

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Ingrédients :
Entre parenthèses, les doses pour 1L d’alcool
– 1L de jus de cranberries (4 à 5L),
– 250ml de rhum blanc (1L),
– 2 cuillères à soupe de sucre liquide (8),
– 2 grenades (6 à 8),
– 1 grosse orange (4).

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¤ Verser les liquides et le sucre, remuez doucement.

¤ Découper chaque orange en deux puis en rondelles. Égrainer chaque grenade en enlevant avec précaution la membrane blanche. Ajouter les fruits au punch.

¤ Laisser macérer 48 heures minimum, au frais  ; à l’extérieur ou dans une pièce fraiche.

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Les doses données pour 1L de rhum blanc sont celles que j’ai utilisées pour 15 personnes (en plus d’autres boissons).

Reines des fruits d’hiver, les grenades sont en ce moment grosses et juteuses. L’égrainage a été relativement long et nous sommes sceptiques quant à leur apport de goût. Les graines de grenade ne flottent pas, c’est donc tout à fait normal qu’elles coulent au fond de votre contenant. Un punch bien apprécié et qui diffère un peu de ceux croisés habituellement. Un vrai punch à l’habit hivernal !

En plus tu fais d’une pierre deux coups car les cranberries-canneberges-airelles sont recommandées en cas d’infection urinaire. En gros, tu viens de faire du préventif sur tes invités. Mais ça, il parait que cela ne se dit pas.

En cas de surplus de punch, pensez à le congeler dans des bouteilles en plastique ; sans oublier la place nécessaire que remplira le liquide une fois congelé.

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La recette provient de chez Anna & Olivia.

Tarte aux pommes & chutney de canneberges

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Préparation : 12 mn ; Cuisson : 30 mn.
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Ingrédients pour une tarte épaisse dans un moule de 25 cm de diamètre :
– 1 pâte brisée,
– 6 à 8 cuillères à soupe de chutney de canneberges ou de confiture de fruits rouges,
– 5 pommes.

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Pâte brisée maison :
250g de farine, 100g de beurre tempéré, 1/2 cuillère à café de sel, 8 cl de lait ou d’eau.
Mélanger tous les ingrédients et pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple.

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¤ Peler, épépiner et couper en petits morceaux les pommes.

¤ Prélever un morceau de pâte et découper au couteau 6 ou 8 lanières de 2 cm de large et aussi longues que le plat.

¤ Abaisser la pâte, la positionner dans le plat à tarte et la piquer avec une fourchette. Étaler les cuillères à soupe de chutney aux airelles ou de confiture, puis ajouter les morceaux de pommes.

¤ Déposer les lanières de pâte en les croisant pour obtenir un tressage sur le dessus.

¤ Enfourner 25 à 30 minutes à 200°C.

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Goûtez et dites-moi. Succulent ? Oui, le mot est juste 😉

J’ai pour ma part utilisé une poire qui devait absolument être mangée sous peine de finir sa vie tristement à la poubelle. On peut varier les fruits mais pensez bien que le chutney est déjà une préparation relativement forte, ne mariez pas trop de fruits question goût, pour pouvoir profiter pleinement.
On peut rajouter quelques épices au choix : cannelle, muscade, cardamome,…

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La recette provient de chez Pauline.

Chutney de canneberges

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Préparation : 7 mn ; Cuisson : 20 mn.

Ingrédients :
– 200g d’airelles/canneberges,
– 80g de sucre,
– 3 poires,
– 100g de raisins secs,
– 25g de noisettes,
–  5cl d’eau,
– 1 citron ou du jus de citron,
– 1 pincée de cannelle, 1 de gingembre.

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¤ Peler, épépiner et découper en morceaux grossiers les poires. Couper le citron en quarts.

¤ Dans une casserole, verser d’abord les airelles ainsi que l’eau et les épices puis le jus de citron si vous n’utilisez pas le fruit. Laisser cuire 7 à 10 minutes à feux doux.

¤ Ajouter les autres fruits ainsi que les noisettes grossièrement concassées. Continuer la cuisson douce, couvercle fermé mais en remuant fréquemment, 10 à 12 minutes maximum.

¤ Laisser refroidir avant utilisation, retirer les quarts de citron. Pour la conservation, une fois bien refroidi, il suffit d’entreposer le chutney au frais dans un pot en verre.

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Ce chutney est très facile à préparer et s’utilise dans les tartes sucrées à base de fruits ; il apporte vraiment un « plus » à la préparation. Il peut également accompagner des toasts de foie gras ou des tartines de fromage, étalez alors une couche très fine (le chutney est assez fort). C’est juste succulent. Je ne comprends pas pourquoi je n’avais encore jamais testé.

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Quelle différence entre les mots airelle et canneberge ? Pour être exacte, les canneberges sont des airelles d’Amérique du Nord. Mais en Europe, la différence n’est absolument pas respectée dans les dénominations des produits (oui, car la myrtille est aussi une airelle). Les airelles-canneberges peuvent se trouver comme produit surgelé-congelé (dans les franchises de surgelé) ou encore sous sachet plastique comme produit biologique.

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La réussite d’un chutney tient sur deux faits, le premier : qu’il comporte majoritairement des airelles-canneberges et deuxièmement, qu’il soit également à votre goût. A vous de tester ajout ou suppression d’ingrédients.

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Mon chutney s’inspire très largement de celui de Pauline et de celui de Maya (Alaska from Scratch)

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