Macarons de tapioca, saumon & avocat

macarons tapioca saumon et avocat

Préparation : ≈ 20 mn ; Repos : 40 mn ; Cuisson : 20 mn.

Ingrédients pour 15 bouchées :
– 200g de graines de tapioca,
– 2 œufs,
– 50g de beurre tempéré,
– 10 cl de lait,
– ½ cuillère à café de sel (si beurre doux)

Garniture :
– 150g de saumon fumé en tranches (80 +70),
– 1 avocat,
– 1 cuillère à soupe de jus de citron,
– 15 grandes feuilles de basilic,
– 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire (ou Tabasco, ou TexMex)
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Semoule, citron et roquette

semoule citron roquette.
Préparation : 3 mn ; Cuisson : 20 mn.

Ingrédients pour 4 parts :
– 1 oignon,
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive,
– 1 cuillère à soupe de Muscat (facultatif),
– 250g de semoule à grain moyen,
– 400ml de bouillon de légumes ou herbes aromatiques,
– 1 citron,
– 100g de roquette.
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Couscous vert

Couscous vert (semoule, petits pois, menthe, ciboulette, oignon, pignons de pin)Préparation : 6 mn ; Cuisson : 32 mn.

Pour 2 parts :
– 200g de petits pois,
– 1 oignon,
– 1 petit poireau (≈ 150g),
– 1 trait d’huile d’olive,
– 1 cuillère à soupe d’eau,
– 125g de semoule grains moyens,
– menthe et ciboulette,
– 50g de pignons de pin.

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Risotto de petits pois et suprêmes de pamplemousse

Risotto petits pois supremes de pamplemousse

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Préparation : 8 mn ; Cuisson : 11 mn.

Ingrédients pour deux parts :
– 1 oignon rouge,
– ¼ de cube de bouillon « bouquet garni »,
– 50cl d’eau bouillante,
– huile d’olive,
– 120g de riz,
– 100g de petits pois,
– ½ pamplemousse,
– du parmesan.
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¤ Émincer finement l’oignon. Réserver une petite dose qui servira au dressage.

¤ Préparer le bouillon : placer le quart de bouillon dans un contenant puis verser l’eau bouillante par-dessus. Remuer.

¤ Dans une casserole, verser un petit trait d’huile d’olive : faire suer l’oignon. Ajouter le riz et remuer régulièrement 2 minutes.

¤ Ajouter le bouillon et continuer la cuisson environ 5 minutes. Remuer de temps en temps.

¤ Après les 5 premières minutes de cuisson, verser les petits pois et continuer la cuisson environ 6 minutes supplémentaires soit jusqu’à le bouillon soit entièrement évaporé.

¤ Pendant ce temps, découper les suprêmes de pamplemousse : passer une lame de couteau sur la circonférence du demi-pamplemousse, contre la peau. Puis passer le couteau en suivant chacune des petites stries blanches (du centre jusqu’au bord) pour récupérer les segments de pamplemousse.

¤ Dresser les assiettes : verser le risotto puis ajouter les suprêmes de pamplemousse. Parsemer la dose d’oignon cru réservée. Saupoudrer largement de parmesan.

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Pour avoir des petits pois très fondants, il vaut mieux les ajouter à la casserole un peu plus tôt. J’ai tendance dans les risotti, à les préférer croquants.
Si vous n’utilisez qu’un demi-pamplemousse, l’autre moitié peut servir à la confection d’une salade avec radis, avocat et salade iceberg.

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Risotto petit pois et pamplemousse.

Cette recette de risotto provient de chez Chef Nini.
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Méli-mélo poireau, champignon, figue, raisin (et un peu de pâtes quand même)

Tambouille poireau champignons figue raisin.
Préparation : 6 mn ; Cuisson : 10 mn

Ingrédients pour deux parts :
– 150g de poireau,
– 150g de champignons,
– 40g de pâtes,
– 4 figues déshydratées,
– 1 poignée de raisins secs (15g),
– du parmesan.

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¤ Découper les poireaux en rondelles aussi fines que possible.

¤ Dans une sauteuse, verser les poireaux découpés et les champignons s’ils sont congelés. Ajouter une cuillère à soupe d’eau. Cuire à feux doux, sur petit feu jusqu’à la fin de la cuisson des pâtes.

¤ Cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée pour obtenir la texture souhaitée (ici, c’est généralement 8 minutes pour al dente).

¤ Découper les figues en lamelle dans leur longueur.

¤ Une fois les pâtes cuites, mélanger tous les ingrédients (champignons compris non réchauffés si en conserve) et saupoudrer de parmesan.

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J’ai utilisé des toutes petites pâtes, des farfalline car j’aimais bien le rendu, tout est petit avec des gros champignons. Mais on peut jouer sur la taille et redécouper ces derniers et sans aucun doute, vous arriverez à amadouer des mouflets par la taille « oh, c’est trop mignon » ou par une phrase bien placée du genre « mais attends, ça donne de la force, c’est un des plats mondialement connus des lutins ».

J’utilise des figues séchées car les saisons de consommation optimale du poireau et de la figue fraiche ne se croisent jamais. (hiver & printemps pour le premier, août à octobre pour la seconde).

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