Confit d’oignon rouge

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confit oignon rouge 01Préparation : 16 mn ; Cuisson : 15 à 25 mn.

Ingrédients pour 620g de préparation :
– 5 oignons rouges (env. 700g),
– 30g de beurre,
– 10cl de vinaigre balsamique,
– 3 à 4 cuillères à soupe de sucre,
– 25 cl de vin rouge.

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¤ Peler et émincer les oignons (en fines lamelles, en petits dés ou en éventail, à sa convenance)

¤ Dans une casserole, faire revenir les oignons dans le beurre. Dès qu’ils commencent à dorer, ajouter le sucre. Laisser cuire à feu vif quelques minutes.

¤ Déglacer la préparation en versant le vinaigre balsamique et la laisser réduire.

¤ Recouvrir totalement les oignons avec le vin (en ajouter si nécessaire) et positionner le feu sur « doux ». Mélanger consciencieusement puis laisser mijoter entre 15 et 25 minutes sans trop remuer : une fois que la cuillère ressort enrobée de mixture (état mi-liquide mi-solide de la sauce), éteindre le feu.

¤ Verser dans un bocal et attendre complet refroidissement avant de mettre au frais.

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Les deux premières étapes de la recette, avant recouvrement, ne prennent pas plus de 10 minutes.

Si vous souhaitez une conservation plus longue, je vous invite alors à stériliser le pot : 10 minutes dans l’eau bouillante. La méthode ultra rapide : versez 10 à 20cl d’eau dans le bocal, passez au micro-onde deux minutes (le temps de porter le liquide à ébullition), on retourne, on essuie et on met le confit très vite dedans. La méthode la plus fréquente consistant à remplir un pot à ras-bord grâce à une mixture supérieure à 100°C puis de le retourner ne me parait pas la plus judicieuse.
En refroidissant, la texture va se solidifier et on obtient alors une espèce de gelée appelée « confit ».

La confiture d’oignons est très douce au palais (owi, owi, owi). On l’utilise principalement sur des canapés et des tartines : elle se marie très bien avec divers fromages, de la charcuterie et du foie gras.
Recette petits fours lardons et confit d’oignon rouge (clic)

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confit oignon rouge 02

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Cette recette provient de chez Elanor.

Chutney de canneberges

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chutney airellesPréparation : 7 mn ; Cuisson : 20 mn.

Ingrédients :
– 200g d’airelles/canneberges,
– 80g de sucre,
– 3 poires,
– 100g de raisins secs,
– 25g de noisettes,
–  5cl d’eau,
– 1 citron ou du jus de citron,
– 1 pincée de cannelle, 1 de gingembre.

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¤ Peler, épépiner et découper en morceaux grossiers les poires. Couper le citron en quarts.

¤ Dans une casserole, verser d’abord les airelles ainsi que l’eau et les épices puis le jus de citron si vous n’utilisez pas le fruit. Laisser cuire 7 à 10 minutes à feux doux.

¤ Ajouter les autres fruits ainsi que les noisettes grossièrement concassées. Continuer la cuisson douce, couvercle fermé mais en remuant fréquemment, 10 à 12 minutes maximum.

¤ Laisser refroidir avant utilisation, retirer les quarts de citron. Pour la conservation, une fois bien refroidi, il suffit d’entreposer le chutney au frais dans un pot en verre.

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Ce chutney est très facile à préparer et s’utilise dans les tartes sucrées à base de fruits ; il apporte vraiment un « plus » à la préparation. Il peut également accompagner des toasts de foie gras ou des tartines de fromage, étalez alors une couche très fine (le chutney est assez fort). C’est juste succulent. Je ne comprends pas pourquoi je n’avais encore jamais testé.

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Quelle différence entre les mots airelle et canneberge ? Pour être exacte, les canneberges sont des airelles d’Amérique du Nord. Mais en Europe, la différence n’est absolument pas respectée dans les dénominations des produits (oui, car la myrtille est aussi une airelle). Les airelles-canneberges peuvent se trouver comme produit surgelé-congelé (dans les franchises de surgelé) ou encore sous sachet plastique comme produit biologique.

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La réussite d’un chutney tient sur deux faits, le premier : qu’il comporte majoritairement des airelles-canneberges et deuxièmement, qu’il soit également à votre goût. A vous de tester ajout ou suppression d’ingrédients.

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Mon chutney s’inspire très largement de celui de Pauline et de celui de Maya (Alaska from Scratch)

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