Pizza courge, oignons caramélisés et sauce haricots blancs

Préparation : 30 mn ; Cuisson : 20 mn.

Ingrédients pour une plaque :

Pâte à pizza :
– 300g de farine,
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
– 1 cuillère à café bombée de levure,
– 200ml d’eau (ou plus).
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Sauce :
– 450g de haricots cuits,
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive,
– jus de citron,
– 2 gousses d’ail,
– sauge,
– sel et poivre,
– eau.

Garniture :
– 1 courge butternut ou tout autre type de courge (environ 500g épluchés)
– 3 oignons,
– 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique,
– des épinards (plusieurs poignées de pousses fraiches ou 350g d’épinards décongelés).

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¤ Sortir la plaque du four

¤ Préparer la pâte à pizza : ajouter les ingrédients en terminant par l’eau en la versant petit à petit jusqu’à obtenir un pâton souple et non collant (elle n’a pas besoin de repos).

¤ Préparer la sauce : mixer les ingrédients jusqu’à obtenir la consistance d’un coulis, rajouter un peu d’eau si nécessaire. Ou écraser grossièrement au presse-purée. Avoir la main lourde pour l’assaisonnement.

¤ Éplucher facultativement la butternut doubeurre à l’économe ou au couteau très affuté. Découper la chair en petits cubes. Cuire à l’eau pendant 10 à 15 minutes. Sinon,  et les entreposer dans un petit saladier, le recouvrir de film alimentaire et faire chauffer 10 minutes au micro-ondes à pleine puissance.

¤ Préchauffer le four à 200°C.

¤ Pendant ce temps, débiter les oignons et les faire caraméliser dans une casserole avec le vinaigre balsamique.

¤ Abaisser la pâte à pizza sur une plaque de four bien farinée. Étaler la sauce aux haricots puis parsemer les oignons sur toute la surface. Placer les cubes de butternut et les épinards.

¤ Enfourner 15 à 20 minutes à 200°C.

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(attention, passage hérétique) La cuisson traditionnelle des haricots secs avec le long trempage est la meilleure. Mais quand je dispose de moins de temps,  j’applique ma méthode express : je porte à ébullition une grande casserole d’eau dans laquelle j’ai versé les haricots. Je fais bouillir 2 à 3 minutes puis je laisse reposer, couvercle fermé, pendant 1 heure. Puis je change l’eau et commence la cuisson standard, avec le délai habituel. .

• Usez (et abusez) de la sauce piquante si le cœur vous en dit.
• Laissez vous porter :
  → les pois chiches peuvent faire également une bonne base pour la sauce,
  → le coulis de tomates peut s’inviter dans la sauce avec les haricots,
  → additionner le tout de pommes,
  → troquer les épinards contre du brocoli débité en bouquet et cuit à l’eau 10 minutes.

Ma pâte est un peu « grise » car j’ai utilisé un tiers de farine de sarrasin et deux tiers de farine de blé.

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Monsieur : « Oh, mais ça a l’air bon. Malgré les choix artistiques… osés″

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Cette envie de pizza toute colorée vient de chez Éphée.
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