Petits fours lardons & confit d’oignon rouge

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Ingrédients pour deux pâtes brisées :
– 2 pâtes brisées,
– 300g de lardons,
– 300g maximum de confit d’oignons rouges (tout prêt ou maison).

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Pâte brisée (ingrédients pour deux) :
500g de farine, 200g de beurre tempéré, 1 cuillère à café de sel, 16 cl de lait ou d’eau.
Mélanger tous les ingrédients et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et non collante.

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¤ Dans une casserole chaude, dégraisser les lardons sans trop les cuire. Les réserver entre des feuilles d’essuie-tout pour absorber la graisse restante.

¤ Dérouler la pâte brisée sur une épaisseur de 2 à 4 mm. La découper avec un emporte-pièce de 4 cm de diamètre ou un verre de cantine.

¤ Sur chaque pièce, déposer une demi cuillère à café de confit d’oignons rouges puis à la main, quelques lardons sur le dessus. Déposer chaque pièce sur du papier cuisson ou un tapis en silicone.

¤ Enfourner à 180°C durant 15-20 minutes.

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Veillez à ne pas trop cuire les lardons au moment du dégraissage sous risque de vous retrouvez avec des allumettes non pas croustillantes mais presque cramées à la fin de cuisson.

Vous pouvez réaliser les petits fours à l’avance : soit vous réalisez le montage et vous les gardez au frais jusqu’au moment de les cuire ; soit vous réalisez entièrement la recette jusqu’à la fin de la cuisson et vous les réchauffez au four quelques minutes avant de servir.

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Personnellement, j’ai réalisé la pâte brisée la veille, que j’ai gardée au réfrigérateur. Le jour J, par manque de temps – et de place – j’ai cuit tous les petits fours et les ai réservés à température ambiante jusqu’au moment de servir. Sachez qu’on peut les conserver au réfrigérateur quelques jours et on peut les réchauffer quelques secondes au micro-ondes (cependant, cela donne un côté plus mou aux canapés) ; mais cette méthode convient pour les restes. Ne servez pas des petits canapés flapis à vos invités de marque, voyons.

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N’effectuez pas la recette avec de la pâte feuilletée sous peine de voir votre garniture glisser de son canapé. (Oui, j’ai testé. Et oui, c’est moche).

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